綠豆所含蛋白質主要為球蛋白,並含有蛋氨酸、色氨酸、酪氨酸等多種氨基酸;在所含磷脂中有磷脂醯膽鹼、磷脂醯乙醇胺、磷脂醯肌醇、磷脂醯甘油,磷脂醯絲氨酸等成分。具有降血脂、降膽固醇、抗過敏、抗菌、抗腫瘤、增強食慾、保肝護腎。 具有降血脂、降膽固醇、抗過敏、抗菌、抗腫瘤、增強食慾、保肝護腎。 因其營養豐富,可作豆粥、豆飯、豆酒、食、麨食,或作餌頓糕,或發芽作菜,故有「食中佳品,濟世長谷」之稱。自《開寶本草》記載:「綠豆,甘,寒,無毒。入心、胃經。主丹毒煩熱,風疹,熱氣奔豚,生研絞汁服,亦煮食,消腫下氣,壓熱解毒。
By 海燕的手藝 【豆果美食官方認證達人】
用料
- 脫皮綠豆 400g
- 麥芽糖 70g
- 全脂奶粉 50g
- 黃油 70g
- 細砂糖 80g
做法步驟
1、首先準備好脫皮綠豆,麥芽糖,奶粉,黃油,白糖,將其分別稱重備用
2、脫皮綠豆洗乾淨加入適量的水泡一個晚上,使綠豆變膨脹
3、再瀝干綠豆中的水分
4、倒入蒸鍋的鍋屜上,如果鍋的屜網過大可以在鍋屜上放一塊屜布,這樣蒸出來的綠豆不會有太多的水分!蒸1小時10分鐘即可
5、將蒸好的綠豆倒入一個較大的盆中,加入全脂奶粉攪拌均勻
6、再加入白糖攪拌均勻
7、最後加入麥芽糖進行攪拌
8、這個時候的綠豆是很容易被鍋鏟碾碎的,可以多攪拌一會
9、為了使綠豆糕吃起來更佳,將一半綠豆碎放入kitchenAid的九杯切片器中
10、安裝好以後開高速進行徹底攪拌和打細膩
11、然後再將另一半的綠豆碎放入切片器中攪拌均勻
12、開小火,鍋中加入黃油,使黃油完全融化
13、倒入綠豆泥進行翻炒,炒的過程中始終保持小火就可以
14、直到炒到綠豆泥完全成團,而且不粘手就可以了!
15、將綠豆泥稱重每個50克,次方可以做19個綠豆糕
16、使用自己喜歡的月餅模圖形將綠豆泥團壓好
17、壓好的綠豆糕可以用密封的容器或是包裝袋包好放入冰箱冷藏保存!
18、夏天綠豆是人們最好的消暑佳品,如果你喜歡就一起試試吧!
小貼士
由於夏天天氣熱所以泡綠豆的時間不宜過長,每個城市的室溫也不同,泡久的綠豆容易發芽!所以可以放入冰箱冷藏室泡發,這樣不會因為天氣太熱而變質 泡好的綠豆再用清水沖洗一遍,多控干水分!蒸的時候最好不要放入碗或是盆里,那樣會在綠豆中存水蒸氣讓炒制的時間也會變長,在鍋屜里放屜布(也就是紗布)蒸出來的綠豆比較干 我寫的方子中糖不是很多。所以不是很甜,如果你喜歡甜一些的可以自己多加10克左右……如果家中沒有切片器或是攪拌棒,可以趁綠豆熱的時候多用鍋鏟碾壓,然後過篩,那樣口感也是很贊的 如還有那裡不清楚可以微信聯繫我wanghaiyan454678
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