一、【魚香肉絲】
主料:豬瘦肉、冬筍、黑木耳、胡蘿蔔各適量
調料:蔥、蒜、自製剁椒、肉湯、鹽、糖、醋、生抽、澱粉各適量
做法:
1、將泡發的黑木耳切絲,冬筍切絲,豬瘦肉切絲,蔥姜蒜切末。
2、將肉絲用少許鹽、料酒和澱粉將肉絲稍腌。並將澱粉、鹽、白糖、醋、生抽、肉湯(或水)兌成調味汁。
3、熱鍋下冷油,油溫熱后,下肉絲迅速划炒散開。
4、炒至肉色變白後用鏟子將肉絲撥在鍋邊(或盛出),底油加自製剁椒、蒜末、薑末炒香。
5、將肉絲翻炒均勻。
6、加入事先綽水后的胡蘿蔔絲煸炒一分鐘左右。
7、然後下入冬筍絲和黑木耳絲大火煸炒片刻。
8、倒入芡汁。待湯汁粘稠時加蔥花翻炒均勻即可。
二、【青椒炒雞蛋】
主料:青椒4個;雞蛋2個
調料:油2湯匙;鹽3克;雞精2克
做法
1、青椒去蒂去籽洗凈切成絲、雞蛋去殼攪成雞蛋液。
2、先往雞蛋中加入一點點鹽攪拌,使雞蛋更入味。
3、鍋燒熱倒入油,油熱后加入青椒絲。
4、翻炒幾下加入少量鹽,使青椒入味。
5、炒至青椒變軟,將雞蛋液均勻撒入到青椒上面,只有將雞蛋液融入到青椒中,才更有味。
6、待雞蛋液定型凝固,用鍋鏟翻面。
7、翻炒幾下加入少量雞精即可。
三、【青椒肥腸】
主料:青紅椒200克;肥腸200克。
調料:油、辣豆瓣醬、鹽、糖、生抽、蚝油、紅椒、大蒜各適量。
做法
1、肥腸事先鹵熟,切成小塊。
2、青紅椒切滾刀塊,大蒜切粒。
3、起鍋,煸香蒜粒。
4、下青紅椒炒至斷生,放少許鹽使之有個底味,然後盛出備用。
5、炒完青椒剩餘的油可用來煸香辣豆瓣醬。
6、鹵肥腸回鍋翻炒。
7、之前炒過的青紅椒回鍋翻炒,此時可試一下味道,並按自己喜愛的口味添入生抽,糖,蚝油等調味料。
8、大火炒勻,即可出鍋。