剁椒干煎蝦---剁椒入味，回味無窮

剁椒干煎蝦

剁椒是湘菜的特色調味料之一，了解剁椒還是從【剁椒魚頭】開始，品味之後，體會到了剁椒的魅力。其實用剁椒烹制菜肴不僅僅是魚頭，就是魚尾、魚中段也是都可以的。今天的【剁椒干煎蝦】就是用剁椒入味，成品菜肴的味道回味無窮。

主料： 青蝦

調味料： 油、鹽、剁椒、香醋、生抽、料酒、姜

操作步驟：

1、青蝦、剁椒醬、姜

2、把青蝦剪去蝦須、蝦箭、挑出蝦線。

3、依次做好。

4、加適量鹽、料酒，腌制10分鐘。

5、製作蘸汁：把姜切末。

6、加入香醋、

7、加入生抽調好味，拌勻即成。

8、起鍋熱油，放入腌制好的青蝦。

9、旺火煎制，煎至兩面發紅。

10、放入剁椒醬。

11、旺火快速煸炒。

12、煸炒的過程中，蝦盡量平鋪鍋底。

13、用旺火把多餘的水分快速蒸發，即可關火。

出鍋裝盤，和蘸料汁搭配上桌。

小貼士：

1、因為蝦易熟，所以整個烹制過程要快，以免蝦肉發老。

2、蘸汁根據自己的口味調製。也可以不用，直接在煎制蝦時調味。