五花肉的N種銷魂吃法

五花肉是豬腹部肥瘦相間，又夾雜著肌肉組織的部分。用五花肉做菜，肥肉醇香可口、肥而不膩，瘦肉嫩且多汁、久煮不柴，絕對是菜品中的最佳主角。好食材不怕火來煉，五花肉無論是煎、烤、燉、燒、炒、蒸，只要你朝一塊肥嫩的五花肉咬下去，都能感受到滿口的濃郁鮮香、回味悠長，那種感覺幸福到冒泡！

01、油爆五花肉

食材明細：五花肉1000克，糖30克，生抽1勺，老抽1茶匙。

做法步驟：

1、五花肉去皮切成小塊；

2、將肉洗凈待用；

3、熱鍋放入五花肉熬出裡面的油脂；

4、盡量把肉裡面的油脂熬干；

5、熬好的五花肉裝盤中待用；

6、熬出來的油放入梅乾菜翻炒再上鍋蒸又是另一道美味佳肴；

7、將肉重新倒入鍋中翻炒；

8、先放人一大勺糖翻炒；

9、待糖有點化就可以放入剩下的兩種醬油調料，最後倒一點開水讓它煮制一會；

10、待鍋中的湯汁稍微收干就可以出鍋啦。

02、小炒肉

食材明細：五花肉350克，尖椒1個，紅尖椒1個，食鹽適量，雞精適量，姜3-5片，蒜4瓣，生抽1大勺，老抽1小勺，蚝油半勺，植物油半勺，白砂糖半勺，豆豉10克。

做法步驟：

1、用刀將五花豬肉切成3毫米左右的大薄片；將豬肉放入碗內，加入腌料中的蚝油、鹽、老抽；

2、用手將腌料抓勻，放置腌制10分鐘；尖椒去蒂，從中間剖開，剔除椒蕊和椒籽；

3、將尖椒切成條狀，紅尖椒也如此方法處理，切成條狀；大蒜、生薑切碎，豆豉用清水洗一次瀝凈水備用；

4、炒鍋燒熱，放入植物油1/2大匙，冷油放入肉片用小火煸炒；煸炒至肉片出油，並微微捲起，撈起肉片備用；

5、鍋內剩下的油，放入豆豉、姜、蒜末，小火炒出香味；加入青紅椒絲，鹽1/8小匙，中火炒至椒絲變軟；

6、倒入事先炒好的肉片，加入生抽、糖、雞精調味；再翻炒約30秒，讓菜入味后即可出鍋。

03、豬肉燉粉條

食材明細：豬肉400克，粉條150克，食鹽半勺，冰糖8克，姜3片，八角2個，生抽2大匙，老抽1小匙，蔥白1根，花雕酒1小勺，植物油1小勺。

做法步驟：

1、鍋內燒開水，放入切塊豬肉氽燙至水開，撈起洗凈，瀝干水；

2、鍋內放1小匙油，放入豬肉塊，小火煸至微黃出油脂；

3、撈起肉塊放入冰糖，小火炒成焦糖色；

4、放入肉塊炒至均勻上色，加入京蔥段，八角，薑片，花雕酒炒出香味；

5、加入清水1200ml及所有調味料，加蓋大火煮開後轉小火燉約60分鐘；

6、煮至中途，把蔥段和薑片撈起；

7、粉條提前用溫水浸泡至軟；

8、當鍋內的水燉至1/3時，放入泡軟粉條；

9、中小火開蓋煮制，粉條煮的時間要略長些；

10、最後煮至粉條軟化，加少許鹽調味即可。

04、回鍋肉

食材明細：五花肉300克，尖椒100克，白糖半勺，豆瓣醬1勺，五香粉1勺，醬油1勺，雞精半勺，水適量，花生油5克。

做法步驟：

1、將放入冷水鍋中，煮至五花肉9成熟關火，原湯浸泡五花肉至冷卻；

2、青、紅尖椒切成斜刀段；

3、五花肉涼透后撈出切片；

4、炒鍋燒熱，放少量的油，放入切好的五花肉，煸出油份；

5、把煸好的五花肉刨到一邊，放入一勺豆瓣醬炒出紅油；

6、調入1勺醬油，五香粉1勺翻炒均勻；

7、接著在調入半勺白糖調味，炒出香味；

8、將尖椒段放入翻炒均勻斷生后，加入雞精調味出鍋。

05、梅菜扣肉

食材明細：五花肉1塊，梅乾菜1把，色拉油適量，食鹽適量，冰糖適量，蔥適量，姜適量，八角適量，桂皮適量，生抽適量，老抽適量，白酒適量。

做法步驟：

1、梅乾菜浸泡一夜，清洗幾次去掉泥沙，蔥切段、姜切片備用；

2、五花肉清洗乾淨后，加入蔥姜、桂皮、八角、幾滴白酒，放入砂鍋中，大火燒開轉小火，燉煮20分鐘，拿出后趁熱抹上少許的老抽；

3、鍋里抹薄薄一層油，將肉皮向下放入鍋中，小火慢慢煎烤，直到肉皮顏色金黃，油脂溢出，將肉塊四面都煎制一下至上色；

4、靠出的肥油撇出，泡好的梅菜放入鍋中，倒入剛才煮肉的肉汁，加入生抽、少許鹽、醬油和適量冰糖調味，小火燜煮15分鐘；

5、煎好的肉稍涼后切成片，肉皮向下，均勻排在飯碗中，上面鋪上梅菜，放入高壓鍋中蒸制；

6、20分鐘後放氣開鍋，將蒸出的肥油濾出，接著放入蒸制20分鐘，蒸好的肉再次將肥油濾出；

7、找一菜碟，倒扣即可。

06、干燒土豆肉

食材明細：五花肉250克，土豆500克，柿子椒20克，食鹽1茶匙，雞精適量，姜4片，生抽1大勺。

做法步驟：

1、土豆去皮，切小方塊，五花肉切成小方塊，青椒切塊，姜切片；

2、鍋內熱少許油，放入五花肉塊及薑片；

3、小火煸炒至出油，（不要煸的太干）；

4、加入土豆塊，鹽1茶匙翻炒均勻；

5、加蓋小火燜燒，中途常常翻動；

6、直至土豆塊表面略金黃色，水份被完全燒乾時，加入青椒塊及雞精，生抽，炒至水份收干即可。

小貼士:如何挑選五花肉

一看：看肥肉部分的分佈是否均勻

優質的五花肉肥瘦均勻，油脂分佈在五花肉的位置要適當，最好一層一層。5層的肉(3層肥，2層瘦)品質比較好。看五花肉的顏色是否鮮紅，好的五花肉呈現鮮紅色。如果色澤蒼白或暗紅過於蒼白，則這個五花肉不是優質的肉。

二壓：看五花肉是否有彈性

用手輕輕按壓，好的五花肉質彈性佳，不會松跨。選購五花肉的時候，對於鬆軟無彈性，選購時一定要小心。

三觸：用手指觸摸五花肉

用手摸下五花肉表面，表面有點干或略顯濕潤而且不粘手。如果粘手則不是新鮮的五花肉。摸起來濕濕的都不是好的五花肉，避免選購。還有好的五花肉豬皮表面細緻，不會過干或過油。

四聞：聞五花肉的味道

正常的五花肉，不應該很腥臭的，若產生不好聞的氣味，這塊五花肉很可能已經腐敗了。