麻辣水煮魚
做法步驟
1、準備好材料,魚叫店家處理好
2、魚骨剁成段,魚肉斜刀切成薄片,用鹽,料酒,美極鮮醬油,澱粉,食用油,蔥段,薑片腌制一個小時
3、炒鍋燒熱放入油,下紅油豆瓣醬及火鍋底料炒香
4、加入魚骨魚尾一起翻炒
5、加入高湯(或清水),煮開
6、另起鍋,燒開水將油麥菜焯熟盛碗中,煮好的魚骨魚尾輔在油麥菜上
7、將腌好的魚片下湯鍋中,煮開
8、烹入料酒,美極鮮醬油,煮至魚片熟即可盛出
9、另起鍋燒熱,加入油、花椒、干辣椒炒香后淋在魚片上,撒上蔥花即可
貴妃牡丹草魚片
做法步驟
1、材料圖:草魚1條,生薑、蔥白、檸檬.
2、把草魚去鱗殺好,注意魚鰓還有魚腹內的黑膜,要徹底去除乾淨。洗凈的草魚去頭、去尾和魚身的魚鰓。
3、從魚頭那頭起刀,順著魚脊骨慢慢往尾巴那頭片下魚肉。片好一面后,翻面,同樣方法片下另外一片魚肉。
4、從魚背方向開始下刀,輕輕片下魚腹上的大刺。
5、把魚刺都片下來了.
6、去好魚刺后,從魚尾巴那頭起刀,斜著把魚肉片成魚片。
7、切好的魚片放入盆里
8、把蔥白切段,生薑切厚片,然後拍碎加入魚肉中。擠入少許檸檬制,調入一茶勺的食鹽和胡椒粉腌制底味。調入2湯勺的料酒。用筷子從底下往上翻著輕輕的翻拌勻,腌制半小時。(不要划圈攪拌或者用手使勁抓,那樣會使魚肉起膠,而變得黏乎乎的)
9、鋪上腌制好的魚片。
10、用過濾勺在魚片表面篩上一層澱粉。
11、鍋中倒入適量油
12、油燒至6、7成熱時,一片片的下入魚片。
13、炸至魚肉8成熟時候撈出控油。然後再次把鍋中的油加熱到冒煙,下入魚肉復炸一遍至表面金黃,撈出控干油份。
14、直接擺盤上桌,然後調一碟自己喜歡的料汁,蘸著食用。也可以勾糖醋汁淋在「牡丹魚片」上食用。
做法步驟
1、備好食材:草魚處理洗凈后,將魚頭、魚骨、魚尾、魚片分離,再備好酸菜魚調料;
2、魚頭、魚骨、魚尾同魚片分別用鹽、料酒抓勻后,腌製片刻;再調入酸菜魚調料里的澱粉;
3、再次抓勻,腌製片刻;
4、將酸菜魚調料的酸菜倒出來備好;泡姜、大蒜、小蔥分別切碎;干辣椒、小米辣分別剪斷;備好花椒、泡椒;
5、鍋里調入適量植物油;
6、放入郫縣豆瓣醬炒香;
7、放入酸菜炒香;
8、放入薑末,蒜末,蔥末,干辣椒,花椒繼續翻炒;
9、加入適量清水,放入泡椒,調入適量生抽,白糖燒開;
10、放入魚頭,魚骨,魚尾煮熟;
11、最後放入魚片煮熟;
12、關火,起鍋;撒蔥花,小米辣碎。
小竅門
1、酸菜魚調料就已經很美味了,但我非常喜歡吃辣,所以又放了泡姜,泡椒,小米辣;
2、不能吃辣的朋友可以不用放泡姜,泡椒,小米辣