火鍋王者海底撈被曝后廚亂象，網友齊呼公示后廚

8月25日，北京海底撈：老鼠爬進食品櫃，火鍋漏勺掏下水道的視頻一經爆出，迅速引起了社會各界的廣泛關注，對此，北京市食葯監局立即對上述兩家門店進行了立案調查，並對四川海底撈餐飲股份管理有限公司位於北京地區的1家中央廚房和26家門店開展全面檢查，第一時間責任約談該公司北京地區負責人，同時要求「海底撈」北京地區所有門店一個月內實現后廚公開，接受社會監督。

記者在海底撈勁松店初加工間拍攝的老鼠

我們都說民以食為天，食以安為先，針對此次海底撈后廚亂象問題我們應該更加清楚的認識到，食品安全是關乎我們每個人身體健康和生命安全的大事兒，其實，從治理餐桌污染到守護舌尖上的安全，可以說我們一直在路上。早在2014年食品藥品監督總局就針對餐飲企業后廚亂象問題結合餐飲服務食品安全監管的特點，提出了利民工程明廚亮灶，就是通過透明廚房和視頻廚房的建設，讓消費者可直觀看到菜品的切配烹飪、冷食類和生食類食品加工、餐飲具消毒等。同時，食物的加工烹飪間（區）、專間、專用操作區域、清洗消毒間（區）等也公開展示。

明廚亮灶-透明廚房

說到這兒可能有不了解明廚亮灶的朋友要問了，什麼是透明廚房和視頻廚房，我們來集中說一下，透明廚房就是指餐飲服務單位採取透明玻璃窗(或玻璃幕牆)、隔斷矮牆或設置參觀窗口等方式方法，使消費者能直接觀看餐飲食品加工製作過程的廚房展現形式。然後我們說視頻廚房，「視頻廚房」是指餐飲服務單位在食品加工製作場所安裝攝像設備，通過視頻傳輸技術（無線或有線）和顯示屏，使消費者在就餐場所觀看餐飲食品加工製作過程的廚房展現形式。從顧客的角度來講，透明廚房和視頻廚房向消費的顧客公示了后廚信息，但相對局限，只限進店消費的顧客能看到，而且進店的顧客會不會看也是一個無法控制的變數。

明廚亮灶-視頻廚房

我們都知道現在是移動互聯網時代，移動互聯網技術在不斷的發展，而真正的食品安全應該是社會共治的食品安全，基於以上兩點利用先進的互聯網技術來捍衛餐桌上的民生，努力實現食品安全的社會共治是符合時代發展要求的好辦法，2017年北京市食藥局對明廚亮灶進行了升級推出了陽光餐飲工程，並聯合金和網路搭建了社會共治，大眾監督平台陽光餐飲APP，「陽光餐飲」是將餐飲服務單位的食品安全信息公開和食品加工操作過程可視化，引導公眾參與餐飲業食品安全監督，不斷提高餐飲業誠信自律意識，使人民群眾餐飲消費更安全、更放心、更滿意。陽光餐飲工程通過「互聯網+食品安全監管」的模式，通過雲數據中心，視頻採集器，視頻監視器，手機APP等一系列高新技術讓我們消費者，無論何時，無論何地，都可以通過一部手機實時的查看餐飲企業的食品安全信息，食品操作加工過程，食品來源等，還可實時的進行評價互動。

陽光餐飲-手機看后廚，吃在放心店

自陽光餐飲實施以來，金和網路一直把陽光餐飲作為工作的重點，自今年六月份陽光餐飲工程開展以來，歷時近三個月的時間，以上線陽光餐飲APP的商家近2000家，23年的金和在原創的道路上風雨兼程，前有精確管理思想，現有APP生成聚合技術，作為一家互聯網，移動互聯網技術供應商，服務商，是用技術回饋社會，服務公眾的時候了...