"回南天"怎樣保存普洱茶

在這樣的環境下，我們怎樣保存好普洱茶呢？

首先，我們要了解一下普洱茶倉儲的存放條件及要求：陰涼，乾燥，通風，避免陽光直曬，可長期存放。

這些是所有廠家貨物紙箱上所寫的儲存條件，他們對倉儲的濕度及溫度沒有一個合理的要求。

一部分人存放普洱有一個誤區就是通風。其實要長期密封窗戶，特別是回南天，這個時候的濕度超過了90%，絕對不能開窗。茶葉，特別是普洱茶是一個喜歡集中堆放的茶種，茶香竄在一起，往往這樣堆放的茶葉出倉后特別香。現在很多倉庫用貨架替代這種堆放方式，其實是不可取的，可能也是挑箱子惹的禍，生怕好箱弄得有瑕疵了，其實歸根到底，做的還是茶葉本身的品質，如果茶葉放壞了，再靚的箱子還是沒人要，反過來，箱子再差，茶香還是很多人要。

在市場我經常看到很多茶有倉味。這種倉味並不是濕倉，而是因為倉庫太大，貨太小，長期通風的原因導致的。長期通風，茶香全部被風帶走了，剩下的味道就是倉庫的味道，再加上經常的「回南天」，茶葉不香有倉味很常見，所以在放茶時，不要盲目地追求大倉庫，最關鍵還是要看自己的貨量有多少，如果數量少，絕對不能放大倉庫，更不能有許多窗戶開窗對流通風，一旦這樣，你就提前將你的好茶報銷了。

二是地域特點，要合理把握好溫濕度。北方，因為天冷，乾燥，儲存的茶比較香，但是沒有什麼變化，十年的茶還沒有廣州存放五年的茶口感好。這是什麼原因呢？

這是溫濕度造成的。溫度太低，濕度太低，茶葉也是進入冬眠狀態，沒有轉化，不利於長期存放，如果要長期存放，就要把溫度控制在20`25度之間，濕度50%`70%之間。溫度長期低於20度，濕度長期低於50%，茶葉香但品飲口感較差。2005年之前的大益茶，很多人不要昆明存放的，為什麼？因為太乾沒有轉化。

茶葉長期放，時間的期待必須是有轉化，這種轉化必須得有一個合理的微生物環境讓它轉變，太干，太濕，溫度太高，太低都不利。

為什麼做老茶，人家要廣州倉庫存放的茶呢？並不是因為廣東人炒廣東倉的茶，這是長時間得出來的結論，因為「回南天」的出現，微生物環境下茶葉的轉化有一定的加速，真正好的倉庫，貨多，倉庫不大，一個窗的倉庫都不需要格外抽濕。冬暖夏涼，確實是真的，我自己的倉庫就是這樣，因為長期不通風，倉庫特別香，溫濕度適宜，悶熱的五月走進倉庫如進入冰庫，寒冷的臘月進入倉庫，如同秋天，很舒服，這就是合理管理好倉庫的好處。

另外，翻倉也是必要的。秋天是最好的翻倉季節。很多茶葉拿出來一聞有「燜過」的味道，可能就是貨長期堆壓沒有上下調換的原因。秋天正好秋高氣爽，空氣乾燥，溫度適度，開窗通一下風，將倉庫翻一下，將一些濁氣排出倉庫，一段時間后再關緊倉庫就好了。很多商戶還會在秋天將竹筐茶拉出來掃掃蟲、灰塵等等。