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玉米的營養價值 煮玉米需要多長時間?

玉米的營養價值 煮玉米需要多長時間?

玉米是一種非常古老的食物,玉米的營養價值是非常高的。玉米是粗糧中的保健佳品,對人體的健康頗為有利。玉米還含有7種「抗衰劑」,能有效促進細胞分裂、延緩衰老、防止皮膚病變。下面就跟小編來了解一下吧。

玉米的營養價值

1.蛋白質

含量偏低,且品質欠佳。玉米的蛋白質含量約為8.6%左右,且氨基酸不平衡,賴氨酸、色氨酸和蛋氨酸的含量不足。

2.礦物質

約80%存在於胚部,鈣含量很少,約0.02%;磷約含0.25%,但其中約有63%的磷以植酸磷的形式存在,單胃動物的利用率很低。其它礦物元素的含量也較低。

3.維生素

脂溶性維生素中維生素E較多,約為20mg/kg,可促進人體細胞分裂,延緩衰老、降低血清膽固醇、防止皮膚病變的功能,還能減輕動脈硬化和腦功能衰退。黃玉米中含有較多的胡蘿蔔素,維生素D和K幾乎沒有。水溶性維生素中含硫胺素較多,核黃素和煙酸的含量較少,且煙酸是以結合型存在。

4.含有7種「抗衰劑」

負責這項研究的德國著名營養學家拉赫曼教授指出,在當今被證實的最有效的50多種營養保健物質中,玉米含有7種———鈣、谷胱甘肽、維生素、鎂、硒、維生素E和脂肪酸。經測定,每100克玉米能提供近300毫克的鈣,幾乎與乳製品中所含的鈣差不多。

煮玉米需要多長時間?

我們經常會遇到這樣的情況,感覺肚子很餓,就在路邊的小攤上買煮玉米吃。其實路邊賣的玉米因為煮的時間太長已經流失了很多營養物質,膳食纖維相對多了。

1、把玉米從冷凍室拿出后,不需要解凍,直接剝掉最外面的厚皮,留最裡面的二層薄皮。然後用清水沖乾淨,放入鍋中,再倒入冷水,沒過玉米的表面。帶著薄衣煮,可以保存下一種獨特的穀物清香,並且更容易煮熟。

2、煮玉米最好是提前浸泡20—30分鐘,再開用大火煮熟。這樣可以有效地保留玉米本身的維生素,吃起來更香甜、有嚼勁。不同玉米的烹煮時間會有差異。水開后,甜玉米和老玉米需要繼續煮8分鐘,黏玉米煮得久一些,至少十分鐘,不要過分強調煮開花。煮熟之後把玉米夾出來,放到漏網裡瀝干水分。因為長時間浸泡在水中,玉米的味道會變淡,口感也會下降。

3、煮黏玉米和老玉米的時候,可以在水開后,往裡面加少許鹽,再接著煮。這樣能提升玉米的口感,吃起來會有絲絲甜味。如果想吃到更有營養的煮玉米,可以在燒煮時,往水裡放一點小蘇打。因為玉米富含營養素煙酸,但是一般情況下這個成分較難被人體分解、吸收。加了小蘇打后,玉米中的煙酸可以充分地釋放出來,營養價值就更高了。

4、還有一種就是用高壓鍋煮玉米。一般要在高壓鍋開了以後3到5分鐘即可煮爛。

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