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蒸米飯到底該加什麼水

蒸米飯到底該加什麼水

原標題:蒸米飯到底該加什麼水

米飯是的主食之一,米飯好不好吃,除了大米的品種,還有一個因素是大米的煮法。蒸米飯說起來很簡單,無非是把大米放入鍋里加上水而已。但是用什麼水卻有很多不同的說法。有人認為直接用生水蒸米飯可能會引起癌症,蒸米飯的時候用熱水比較好。到底用生水還是熟水好?有什麼妙招可以讓蒸出的米飯更好吃呢?

之所以會出現不建議用生水直接煮米飯的說法,其原因主要是因為自來水中含有的氯氣。自來水中的氯來源於哪裡?自來水中的氯主要是來自漂白劑,水中會含有餘氯。自來水廠在水中添加漂白劑的作用主要是用來消毒,氯氣消毒法是生產自來水的最後一個環節。往水裡加氯氣經反應后即可把水輸送到市民家庭使用。

氯氣本身有一股刺鼻的氣味,如果燒水做飯的時候聞到這股味道,說明水質本身有問題。按照國家標準《生活飲用水衛生標準》,從自來水廠出來的水中余氯的含量要低於4mg/L,而我們家中自來水余氯的含量一般是0.33mg/L。自來水在經過加熱沸騰以後,氯氣就會揮發,燒開的水中氯的含量僅為0.03mg/L,這個量是非常低的。即使我們在蒸鍋熱飯的時候蓋上鍋蓋,但並不是完全密封,加熱以後,氯氣還是會揮發掉的,完全不用擔心自來水中含氯的問題。

熱水煮飯不僅可以縮短蒸煮的時間,還可以防止大米中B族維生素因長時間高溫加熱而受到破壞,從而可以保留更多的營養物質。

要想蒸出好吃的米飯,還可以在米飯中加點料,比如果蔬汁在蒸米飯的時候加入果蔬汁,做出來的米飯不僅看起來就更加有食慾,還增加了營養;用茶葉水煮出來的米飯含有淡淡的茶香,茶葉中的茶多酚有較強的抗氧化、抑制細菌等作用,有助於抑制心腦血管疾病……

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