食材:
肉片里放進蘋果片和檸檬片。
倒入料酒,放入精鹽、胡椒粉腌漬20分鐘。
挑出檸檬片和蘋果片,往腌漬好的牛肉片里分三次打入清水。牛肉與水的比例10:1左右。
磕進雞蛋清灑上干澱粉用手慢慢抓勻。
鍋內倒入食油,油熱後放入1/2的蔥姜蒜末炒香,倒入洗好的青菜大火煸炒幾下入味。
把炒好的青菜碼在大碗里。
另起油鍋,放入蔥姜蒜、紅辣椒、花椒,紅油豆瓣醬炒香。
鍋內倒進清湯或清水。
水燒到七成熱時(水中有小氣泡的時候),把牛肉片一片片的展開徐徐放入湯內。
用大火煮開約3分鐘關火。
把牛肉和湯倒在碼好的青菜上,撒上花椒粉、辣椒粉。
另起鍋把油燒熱后趁熱潑在辣椒粉上。
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