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2021/12/25
今天介紹大家最最喜愛的大魔頭——漢堡包！之前我零星給大家介紹過幾款漢堡包的做法，但都不太系統，今天一次性給大家介紹個全的。
關於漢堡包的營養分析看往期→_→極速瘦身營養配餐｜漢堡包不一定是垃圾食品，吃對了照樣減肥
>>>麵包篇
理論上講，任何沒餡兒的麵包都可以拿來當漢堡麵包，但選麵包的時候要注意不要選太薄的，一定要選鼓起來的。切的時候也要注意下刀處不要太靠底，否則醬汁很快就把漢堡底給浸透了，抓一手黏糊糊的。這裡給大家介紹一個最基本的漢堡麵包的配方。
總計時間：2小時40分鐘
成品為8個
2大勺室溫軟化的黃油、1個雞蛋、3又1/2杯麵粉、1/4杯糖、1又1/4茶匙鹽、1大勺酵母、3/4到1杯微溫的水混合，揉成一個順滑的麵糰，放在面盆里蓋上保鮮膜啟發1到2小時。變成兩倍大后，均勻分成8份，分別滾成球，略微摁扁一點點，放在一個鋪了烤盤紙的烤盤裡，兩兩分開，用保鮮膜整個包起來，再啟發1小時。烤箱預熱到190度，在每個麵包上刷一層奶油。烤15到18分鐘，變成金色就出爐，再刷一層黃油，放架子上冷卻。
>>>醬料篇
理論上講，任何醬料都可以用來做漢堡醬料，。但要注意，質地不要太稀，否則浸透了漢堡，或者流一手的湯，那就很尷尬了。
煙熏燒烤醬
總計時間：35分鐘
成品為1杯（250ml）
2大勺紅糖、半茶匙蒜粉、半茶匙洋蔥粉、1茶匙芥末粉、1茶匙煙熏甜椒粉（paprika）混合均勻，去掉硬塊。然後倒入半杯番茄醬、1大勺義大利香脂醋（balsamic）、1大勺辣醬油（worcestershire sauce）、1/4杯金黃糖漿攪勻，中高火煮開後轉中小火邊攪邊煮10到15分鐘，湯汁濃稠了就出鍋。裝進消過毒的密封罐可以在冰箱保存2周。
瑪尤醬
總計時間：10分鐘
成品為3/4杯（313ml）
瑪尤醬的英文名字mayo sauce直接用了蛋黃醬mayonnaise的詞根，其實它也正是蛋黃醬的升級版。1/3杯千島醬、1/4杯蛋黃醬、一小撮干辣椒碎、1棵紅蔥頭切末、1茶匙超細砂糖、適量的鹽和胡椒粉攪拌均勻就可以了。
>>>配菜篇
最好選新鮮果蔬與腌漬蔬菜的混合，口感上更加豐富。
甜菜漬
總計時間：1小時15分鐘
成品為1又1/4杯（313ml）
1個洋蔥切絲、1瓣大蒜切片、450g甜菜根切丁。鍋中倒入1大勺橄欖油，中高火翻炒洋蔥5分鐘后倒入大蒜再翻炒1分鐘，然後倒入甜菜根、2大勺紅糖、2大勺紅酒醋、1根新鮮迷迭香、1片香葉、適量鹽、胡椒以及適量水，煮開後轉中小火咕嘟45分鐘，不時攪拌，湯汁變濃稠了就離火，撈出香葉和百里香扔掉。
腌黃瓜
總計時間：20分鐘
成品為2又1/2杯（625ml）
1個紅蔥頭切絲后倒鍋里，再倒進1杯蘋果醋、半茶匙芥末籽、半茶匙黑胡椒粒、一小撮薑黃粉、1片香葉、半茶匙茴香籽、1又1/2大勺砂糖和1又1/4大勺冷水，中高火煮開後轉小火再咕嘟5分鐘。1根黃瓜縱向刮成絲帶，倒進1大勺蒔蘿攪拌均勻后倒進一個提前消毒過的密封罐，再倒進剛剛煮好的腌汁兒，封口或放在陰涼的地方腌1周以上。開口后在冰箱里最多保存2個月。
焦糖洋蔥
總計時間：40分鐘
成品為1又1/2杯（375ml）
3個洋蔥切絲。鍋中倒2大勺橄欖油，中低火煎洋蔥15分鐘左右，不時攪動攪動。煎到洋蔥軟了但沒有變成棕色時倒入1/3杯紅糖、1/4杯紅酒醋和2茶匙新鮮百里香，再咕嘟10到15分鐘，到混合物變得非常濃稠、散發出焦糖的香氣就好了。
>>>肉餅篇
煎肉餅的過程中還會加很多油，所以最好選用精瘦肉餡，否則就實在太膩了。如果你買的肉餡很肥，那麼可以再另加一些麵包屑吸吸油。捏肉餅時動作要輕柔，太使勁兒了會把肉汁擠干，再說太緊了口感也硬。如果不確定大小，就拿麵包比劃比劃，比麵包大一圈兒就行，煎完后肉餅會縮的。肉餅成型后不要直接煎，要平鋪在一個烤盤上，用保鮮膜包好放冰箱冷藏1小時入入味。當然咯，如果你有足夠大的保鮮盒，放保鮮盒裡再放冰箱更好。煎肉餅的時候油溫要控制在五成熱，溫度不要太高，否則中間炸不透，外面已經焦了。
考慮到肉餅才是漢堡的真正主角，在這裡就不放具體配方了，否則都劇透了，後面五個實戰方子還要不要放了啊。如果你想調配一個獨屬於你自己的肉餅，不妨輪番兒試試添加青醬、橄欖、芥末醬、芒果漬（chutney）這些肉餡的好基友，結果會令你驚喜的喲。此外，豬肉和蘋果也很搭的喲。
廢話少說，實戰篇開始~
>>>牛肉辣腸培根漢堡<<<
總計時間：1小時45分鐘
成品為6個
【用料】
牛肉餡 600g
西班牙辣腸 1根
啤酒 63ml
歐芹 2大勺（40ml）
煙熏燒烤醬 40ml
橄欖油 30ml
培根 6片
奶油生菜 6片
番茄 2個
漢堡麵包 6個
腌黃瓜 適量
焦糖洋蔥 適量
鹽 適量
胡椒 適量
【做法】
1、辣腸剁碎，和肉餡、啤酒、歐芹、煙熏燒烤醬、鹽、胡椒混合均勻，滾成6個肉球，再摁成1cm厚的肉餅，放冰箱冷藏1個小時腌一下。
2、鍋中倒1大勺油，開始煎肉餅，每面煎四五分鐘，變成棕色、剛剛熟透就撈出盛盤，蓋上錫紙晾5分鐘。鍋中倒入剩下的油，煎培根兩三分鐘。
3、漢堡麵包從中間剖開，鋪上生菜、番茄切片、肉餅、培根，再塗一些煙熏燒烤醬，撒上焦糖洋蔥和腌黃瓜，然後扣上頂部的麵包就好了。
>>>澳大利亞牛肉漢堡<<<
總計時間：1小時50分鐘
成品為4個
【用料】
牛肉餡 600g
蒜蓉 1瓣的量
番茄膏(tomato paste)① 40ml
歐芹 2大勺（40ml）
煙熏燒烤醬 40ml
橄欖油 40ml
鳳梨 4片
雞蛋 4個
生菜 4片
甜菜漬 2/3杯（168ml）
漢堡麵包 4個
番茄 1個
鹽 適量
胡椒 適量
【此處是嘮叨】
① 不是常用的番茄醬。番茄膏的具體介紹看往期→_→番茄醬可不只是麥當勞肯德基的調味包，它是一個大家族
【做法】
1、肉餡、蒜蓉、番茄膏、歐芹、煙熏燒烤醬、鹽、胡椒混合均勻，滾成4個肉球，再摁成1cm厚的肉餅，放冰箱冷藏1個小時腌一下。
2、鍋中倒1大勺油，開始煎肉餅，每面煎四五分鐘，變成棕色、剛剛熟透就撈出盛盤，蓋上錫紙晾5分鐘。鳳梨橫切片，鍋中倒入剩下的油，煎鳳梨每面一兩分鐘，上色了、發出焦糖香氣了就好了。雞蛋也煎一下。
3、漢堡麵包從中間剖開，鋪上生菜、肉餅、甜菜漬、番茄切片、煎鳳梨、煎蛋，再塗一些煙熏燒烤醬，撒上甜菜漬，然後扣上頂部的麵包就好了。
>>>雙層芝士牛肉漢堡<<<
總計時間：1小時30分鐘
成品為4個
【用料】
牛肉餡 750g
洋蔥 1個
大蒜 2瓣
新鮮蒔蘿 2茶匙（10ml）
辣醬油(喼汁) 40ml
橄欖油 20ml
漢堡麵包 4個
瑪尤醬 83ml
切達芝士(cheddar)① 4片
腌黃瓜 適量
鹽 適量
胡椒 適量
【此處是嘮叨】
① 常見芝士介紹看往期→_→一帖看全常見芝士！麻麻再也不用擔心我在超市芝士櫃迷路了
【做法】
1、洋蔥和蒔蘿剁碎，大蒜碾碎，與肉餡、辣醬油、鹽、胡椒混合均勻，滾成8個肉球，再摁成5mm厚的肉餅，放冰箱冷藏1個小時腌一下。
2、鍋中倒1大勺油，開始煎肉餅，每面煎2分鐘，變成棕色、剛剛熟透就撈出盛盤，蓋上錫紙晾5分鐘。
3、漢堡麵包從中間剖開，塗上瑪尤醬，再鋪上一片肉餅、一片芝士、另一片肉餅，撒上腌黃瓜，然後扣上頂部的麵包就好了，最好再整根簽子在頂上固定一下。
>>>美食家牛肉漢堡<<<
總計時間：2小時5分鐘
成品為4個
【用料】
牛肉餡 600g
大蒜 2瓣
新鮮迷迭香 2茶匙（10ml）
義大利香脂醋① 20ml
大號聖女果 4個
橄欖油 40ml
焦糖洋蔥 1/3杯（83ml）
漢堡麵包 4個
布里芝士（brie） 80g
甜菜漬 2/3杯（168ml）
芝麻菜 適量
鹽 適量
胡椒 適量
【此處是嘮叨】
① 各種西餐常用醋的介紹看往期→_→原來全世界有這麼多種醋啊，漲姿勢了
【做法】
1、預熱烤箱到220度，在烤盤上普一層烤盤紙。
2、洋蔥、大蒜剁碎，和肉餡、迷迭香、香脂醋、鹽、胡椒混合均勻，滾成4個肉球，再摁成1cm厚的肉餅，放冰箱冷藏1個小時腌一下。
3、聖女果切兩半，切面朝上放烤盤上，撒鹽和胡椒，烤25到30分鐘，烤到剛剛開始萎了就取出。鍋中倒1大勺油，開始煎肉餅，每面煎四五分鐘，變成棕色、剛剛熟透就撈出盛盤，蓋上錫紙晾5分鐘。
4、漢堡麵包從中間剖開，鋪上焦糖洋蔥、肉餅、芝士、烤聖女果、甜菜漬、芝麻菜，然後扣上頂部的麵包就好了。
>>>墨西哥牛肉漢堡<<<
總計時間：1小時35分鐘
成品為4個
【用料】
牛肉餡 600g
香蔥 2根
大蒜 1瓣
干牛至 1茶匙（5ml）
孜然粉 1茶匙（5ml）
煙熏甜椒粉（paprika) 1茶匙（5ml）
辣椒醬 20ml
芫荽 2大勺（40ml）
橄欖油 20ml
奶油生菜 4片
芝士粉 2/3杯（168ml）
漢堡麵包 4個
番茄莎莎醬① 適量
牛油果 1個
青檸汁 20ml
番茄 1個
鹽 適量
胡椒 適量
【此處是嘮叨】
① DIY方法看往期→_→五款超簡單美式卷餅，在家複製肯德基的墨西哥雞肉卷其實並不難
【做法】
1、洋蔥、大蒜剁碎，和肉餡、牛至、孜然、甜椒粉、辣椒醬、芫荽、鹽、胡椒混合均勻，滾成4個肉球，再摁成1cm厚的肉餅，放冰箱冷藏1個小時腌一下。
2、鍋中倒1大勺油，開始煎肉餅，每面煎四五分鐘，變成棕色、剛剛熟透就撈出盛盤，蓋上錫紙晾5分鐘。牛油果、番茄切丁，倒進檸檬汁、鹽、胡椒粉攪勻后搗黏。
3、漢堡麵包從中間剖開，鋪上生菜、肉餅、牛油果醬、芝士粉、莎莎醬，再撒上芫荽，然後扣上頂部的麵包就好了。
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