老面法奶油吐司

要把之前出門落下的常規作業補齊~~

吐司是一定要烤噠

我覺得我對烤箱啊工具啊這些東西，說不挑剔真的一點兒都不挑剔，

說挑剔的話，其實全部都是在為麵包著想的

內高如何，烤位是否合理神馬的

第一次用新烤箱烤吐司，沒怎麼摸索溫度時間

想來是運氣不錯，烤色什麼的都很喜歡

可以完美替代我的小美的了，讓她休息休息O(∩_∩)O

冰箱有之前T55做的老面很方便

揉了一個淡奶油的麵糰，發酵的時候很香甜

讓人開心的味道

整個發酵箱打開的時候就聞得到，然後感覺心情好好~~

天氣暖了又恢復之前喜歡的兩次擀卷的整形方式

組織很細膩，歡喜

材料（450克吐司盒兩條）

老面的做法

材料：T55高筋粉80克，水52克，酵母1克，鹽1.5克

將所有材料揉成均勻的麵糰，室溫下發酵至2倍左右，按壓排氣後放入冰箱冷藏備用，可冷藏保存3天左右

麵糰材料中黃油以外的所有食材混合，揉成光滑的麵糰。加入黃油繼續揉至完全階段

放入容器蓋上保鮮膜

放在25-28度的環境中進行基礎發酵

發酵至2~2.5倍大，手指蘸粉戳孔不回彈不塌陷

將發酵好的麵糰取出，輕拍排氣

稱重后等分為6份

滾圓后蓋保鮮膜醒發20分鐘

取一個鬆弛好的麵糰，擀開

邊上氣泡拍掉

翻面，自上而下捲起

蓋保鮮膜醒發20分鐘左右

再次擀開

翻面

自上而下捲起

三個一組放入吐司盒

放在溫度37度左右濕度75%的環境下發酵至9分滿

手指輕摁表面可以緩慢回彈

放入預熱好的烤箱，下層

卡士60升烤箱上管170度下管190度烘烤40分鐘出爐，頂部上色要及時蓋錫紙

脫模冷卻即可

1、液體量請根據麵粉、環境濕度以及自己可掌握的程度調整

2、揉面扯出的膜要薄並且結實，不可過於薄但也不可以揉不到位。過於薄的膜力道無法支撐麵糰膨脹，而不到位的筋膜組織會給麵糰膨脹造成比較大的阻力，同樣也會影響膨脹

天冷要注意調整液體溫度，以達到合適的面溫

3、初發酵不建議超過28度，發酵不可過度但也要到位

體積2-2.5倍，手指粘粉戳孔不回彈或者輕微回彈即可

4、擀卷力道要輕柔，如果麵糰濕度大可以配合少許手粉或者油，少許即可不可過量

5、末發酵不建議超過38度，請注意環境溫度均勻避免局部溫度過高

6、烤箱預熱要充分，麵糰末發酵完成之前就要提前預熱烤箱，避免發酵完成烤箱未完成預熱的情況下麵糰發過

7、烘烤要充分，脫模要及時。自己記錄適合自己的烤箱以及模具的溫度和時間，請靈活掌握