蜜汁叉燒肉

味型：香，回味甜。

菜師傅-介紹：

這是一種傳統做蜜汁叉燒的辦法，優點是叉燒更入味，但是有個缺點：反覆刷蜜汁后再烤很難掌握火候，容易烤過火而使叉燒顏色發暗、口感略苦。我有一種烤制蜜汁叉燒的方法比較容易掌握，具體操作：叉燒肉在烤爐中烤好后趁熱取出，在調好的蜜汁中浸勻，取出掛起來待食客點時改刀上桌即可。這種做法簡單，但不如傳統做法入味足，所以需要在蜜汁中多加一些麥芽糖和蜂蜜，而且一定要趁熱浸，這樣入味更充分一些。

原料：豬五花肉500克。

調料：蔥、姜各10克，玫瑰露酒20克，廣東米酒25克，叉燒鹽15克，李錦記叉燒醬30克，自製蜜汁50克。

叉燒鹽的製作：五香粉加鹽、白糖、味精調勻即可，四者比例為1：3：6：9。

菜師傅自製蜜汁的製作：250克麥芽糖加250克清水、500克白糖、250克姜塊小火煮至糖化即可（一定要用小火，否則容易糊鍋）。

製作方法：

（1）豬五花肉切成條，加蔥、姜、玫瑰露酒、（菜師傅：40458389）廣東米酒、叉燒鹽、叉燒醬腌漬2個小時，入吊燒爐烤大約30分鐘（即爐炭從頭開始一直到燒盡的時間，燒爐炭會經歷從旺火到微火最後到無火的過程，這樣豬肉能充分烤透；如果一直用旺火烤容易焦，所以就掌握在1爐炭的時間效果最好）。

（2）烤30分鐘后取出刷一層蜜汁，再烤3-5分鐘，再取出刷蜜汁，再烤，如此反覆三次，改刀裝盤上桌即可。

菜師傅提醒製作關鍵：

此肉在吊燒爐中烤效果最好，如果在普通的烤箱中需要把肉架起來（防止烤得不均勻），旺火烤30分鐘左右，但效果不太好。

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