山西美食，千年等待，只為你的到來

從晉南到雁北

一路風景一路美食

讓人讚不絕口，卻騰不出口

它們不是大飯店裡的珍饈

也不是旅行社配的速餐

它們大多像武俠小說里的隱世大俠

淡泊地藏在某道小街某條熱炕

但它們正宗、它們老味兒

它們在當地傳承了幾百幾千年

帶著古人的智慧和情懷

只為

等你到來

。

。

晉A太原頭腦

在一碗湯糊里，放上大塊肥羊肉，蓮菜，山藥。湯里的佐料有黃酒、酒糟和黃芪。特點：益氣調元，滋補虛損，活血健胃，具有撫寒喘和強壯身體的作用。

莜面栲栳栳

起源於隋末唐初。據說李世民父子太原起兵，就用這道麵食犒勞三軍，栲栳就是由「犒勞」演變而來。所以山西的莜面栲栳栳才是真正「姥姥輩」的，最正宗最地道。配上香噴噴的醋調和，西紅柿調，想想那味道，口水都下來了……

蕎面灌腸

據說起源於西晉戰亂年間，在古代成為「官嘗」。看起來外表樸實無華的灌腸，卻有這麼歷史悠久！好吃不貴，還具有減肥降糖的功效，遍布太原大街小巷，成為太原人最愛的小吃之一。逛街的時候必定要來上一碗，芝麻醬配上滷汁，再拌上辣椒，味道真是好到爆！

六味齋醬肉

六味齋醬肉肉質精良，油光閃亮，香味濃郁，肉皮焦而不硬，綿而不粘，白肉肥而不膩，紅肉瘦而不柴，食之久品余香。品種有醬肉、醬肘花、雜拌、香腸、蛋卷等，風味各異。

羊雜割

羊雜割始於元朝，和頭腦一樣，都是冬季山西老少的大愛。天氣冷的時候，早上起床來上一碗熱騰騰的羊雜割，連湯帶肉呼嚕上粉條，吃完一身微汗！

雞蛋醪糟湯

晉時并州刺史劉琨與代王猗盧喜飲米酒（即醪糟酒），結為兄弟，才有後來收復晉陽的故事。太原至今還流傳著「海子邊醪糟王，美酒不如醪糟強」。太原的雞蛋醪糟別具特色，因為純正的太原醪糟是用晉祠江米製作，所以說是太原的招牌美食真的一點也不誇張！

過油肉

過油肉是山西省最著名的漢族傳統菜肴，起源於明代，原是官府中的一道名菜，後來傳到太原一帶民間，再逐漸傳播至山西其他地區。「過油肉」在江蘇、上海和浙江地區都有，而山西過油肉從選料到製作上都與眾不同，具有濃厚的山西地方特色。

老鼠窟元宵

老鼠窟元宵是山西省太原市的漢族傳統名小吃。皮薄餡滿，味道甘美。久居太原或臨時來太原走親訪友、旅遊的人們，都要慕名前去"老鼠窟"品嘗。此元宵皮兒綿中有粘，餡兒甜中有香，色澤潔白鮮亮，配料講究，風味獨特，已被列入山西省非物質文化遺產。

百花稍梅

太原人叫「稍梅」，外地叫「燒麥」。用特製的擀麵杖打成花褶，形同梅花，其兼有小籠包子與鍋貼的特點，讓人回味無窮。百花稍梅外形優美，吃起來軟綿爽滑，一口下去，又油又香，咸鮮可口。

老陳醋

山西老陳醋是山西省的漢族傳統名產，屬於四大名醋之一，它的生產至今已有3000餘年的歷史，素有「天下第一醋」的盛譽。山西老陳醋以色、香、醇、濃、酸五大特徵著稱於世。

晉B大同

大同刀削麵

用刀削出的面葉，中厚邊薄。棱鋒分明，形似柳葉；入口外滑內筋，軟而不粘，越嚼越香。刀削麵的製作過程很具觀賞性，廚師手持一把形狀獨特的瓦形刀，立於盛滿了滾水的大鍋前，另一隻手托著一塊筒狀的麵糰。開始削麵以後，麵條從上向下飄入鍋中，條條相連。

渾源仙草

渾源仙草是山西渾源的特色美食。加上蓮花豆、豆腐乾、辣椒油、蔥蒜香菜等調料，蓮花豆香酥可口，豆腐乾嚼得過癮，而辣椒油辣而不澀，可謂色香味俱佳，讓人胃口大開。

羊雜

大同羊雜的吃法比較粗獷，大鍋置火上，連湯帶料一鍋燴煮，隨食隨留，不拘形式，但是吃起來卻覺得格外爽口。羊頭、羊蹄、羊心、羊肝、羊肺、羊腸以及羊血等洗凈、煮熟、切碎，配以蔥、辣椒、鹽等調料熬製成湯，再加上山藥粉條，煮好后，紅白相間，熱氣騰騰，油而不膩，質醇味美，令人垂涎欲滴。

廣靈豆腐乾

五香豆腐乾是山西北部地區廣靈縣的漢族傳統名產，這種五香豆腐乾為條狀，色澤白里透黃，質地硬中有韌，成香耐嚼，越嚼越香。在1981年山西省副食品鑒定會上，獲出口產品第一名。

陽高杏脯

當地杏脯又可分為黃杏脯和青杏脯兩種，一種是青杏脯，其色澤碧綠如寶石，令人賞心悅目，其肉質脆嫩，酸甜適口，帶有青杏的清香。另一種是黃杏脯，色澤金黃透明，肉質柔軟，酸甜可口，為果脯中之佳品。陽高杏脯塊形整齊，肉厚純凈，色澤鮮艷，耐貯存。

晉C陽泉

粉條豆腐絲

在陽泉，粉條豆腐絲算得上是一道歷來為人們所喜愛的主打菜，鄉間紅白喜事、過年待客、去坐席都少不了來一盤粉條豆腐絲。過油炸過的豆腐絲外脆里嫩，菜上來的時候還千萬不要著急，小心會燙嘴哦！

糊嘟

糊嘟是人們用玉米面做出來的一種麵食，但因其特色的蘸料和軟硬適中老少咸宜的口感，受到廣大山城人民的青睞。鄉間也有用酸菜、豆葉菜、蘿蔔絲等作輔料調糊嘟的，因為放些蔬菜更容易使面、菜、水三者結合，而且可以使糊嘟的口味更好。

飄抿曲

飄抿曲，亦稱小河撈，大約從明朝開始風行於陽泉。它以綠豆摻少量白面和面，經特製抿曲床壓制而成。煮熟后撈入各種調料配成的湯汁中即可飄起。它長如挂面，細如毛粉，清香利口，鮮味撲鼻，富有營養，風味別緻。

棗介糕

棗介糕是山西盂縣家喻戶曉的漢族糕類美食。以其美味和特色，營養已成為盂縣美食的代表之一，是外地人到盂縣必須品嘗的盂縣地道美食。

平定扣碗

扣碗的做法更是種類繁多，味道更是妙不可言。在大部分都是肉類原料製作，一般採用先炸后蒸的方式製作。

酸菜抿格鬥

酸菜抿圪斗面雜多樣，營養豐富，色澤鮮亮，食慾性強，冬季食之驅寒增熱，夏季食之避暑降溫。

晉D長治

上黨臘驢肉

上黨臘驢肉是山西長治市的漢族傳統名吃，其肉質肥而不膩、瘦而不柴、香味四溢、回味無窮.早在明代，就已馳名於上黨和晉南地區。

潞城甩餅

甩餅就是立春時春餅的一個品種，若要卷上肉製品或涼拌或炒成熟的菜肴即叫「春卷」，或叫「卷白饃」 。在潞城一帶民間多用驢油制餅，吃甩餅時再卷上臘驢肉，油汪汪，香噴噴，不軟不硬，回味無窮。曾獲多種獎項，受到食客好評。

酥火燒

酥火燒是長治有名的小吃之一，它用上白麵粉、雞蛋作原料，以熟驢油或熟豬油和面，經火烤制而成。其色淡黃純凈，其味香酥可口。

長子炒餅

「炒餅」是上黨小吃之名品，山西之名小吃。談起「炒餅」雖在山西長治各縣皆有，但製作方法和原料配備不一，故分三種流派：長子炒餅配粉條、蒜薹，最後撒蒜末；長治炒餅配粉條、白菜，最後撒蒜苗絲；襄垣炒餅是餅絲和粉條攪拌均勻，蒸軟再炒。

晉E晉城

高平「十大碗」

「十大碗」是山西高平待客的一碗碗獨特的菜，共10道菜：水白肉、鉻桃肉、碗子肉、川湯肉、腸子湯、豆腐湯、雞蛋湯、天河丹、軟米飯、扁豆湯。一碗一個味道，猶如南北大菜系列，但餐具不用盤而用碗，碗中之菜也可稱「湯」，素有「碗湯菜」之說。

陽城肉罐肉

陽城肉罐肉，是山西省的特色小吃。是用豬肉、牛肉或羊肉、小米及各種作料煎煮而成的，工藝獨特，味純噴香，肉味純正，軟爛可口。

燒豬肝

燒豬肝是陽城的地方名吃。以鮮豬肝加佐料，用花油包卷，經煎、蒸、炸等工序達焦黃酥軟即成。到了陽城一定要嘗嘗陽城的特色名吃——「燒肝」。

清湯餄餎

清湯餄餎是最具晉城特色的一種麵食，做法簡單又極具特色。清湯餄餎的配菜需要胡蘿蔔、瘦肉絲、豆角、豆芽、粉條，你也可以加豆腐，加土豆等等。吃的時候把肉菜面拌開，吃起來香氣撲鼻，面勁道有力，老晉城人說清湯餄餎是最有「家」的味道的。

晉F朔州

應州牛腰

應州牛腰，山西應縣漢族特色小吃，屬於麵食。是一種起源於清代中期的應縣美食，其色如咖啡，鬆軟甜潤。

懷仁宋氏糖干爐

糖干爐又稱閃塌嘴，「糖干爐」源於遼代，是一個面點師為官家傳遞情報而特製的一種郵寄載體。后因其質品純正，風味獨特，乾脆香酥，成了風靡一時的漢族特色小吃。

孟門熬

孟門熬，實際上是一種經濟小吃，做起來又很方便，通俗地講就叫豆腐熬餅子。與隔河陝西的「羊肉泡饃」有相似之處。

右玉熏雞

清湯餄餎是最具晉城特色的一種麵食，做法簡單又極具特色。清湯餄餎的配菜需要胡蘿蔔、瘦肉絲、豆角、豆芽、粉條，你也可以加豆腐，加土豆等等。吃的時候把肉菜面拌開，吃起來香氣撲鼻，面勁道有力，老晉城人說清湯餄餎是最有「家」的味道的。

朔州油果子

朔州油果子又叫「包爾沙克」，早在清代已是走俏的外銷特產之一。

晉晉H忻州

神池月餅

神池月餅是山西省忻州市神池縣中秋節漢族特產，以香鮮酥甜聞名忻州乃至整個山西，以其「皮酥餡香、口味濃郁、鬆軟不膩、久存不變」的特色贏得了晉陝蒙一帶民眾的喜愛。

原平鍋魁

原平鍋魁是山西省一種烤制的漢族傳統名點，麵餅呈黃色，具有香、甜、酥、脆的特點。

定襄蒸肉

定襄蒸肉,傳統名吃,距今已有千年歷史。原為宮廷御膳秘方配置，歷代宮廷御苑將它視為珍品。后流入民間,遂成筵席佳肴。

五台砍三刀

色呈金黃，綿甜利口，是五台山人春節期間的主要食品之一。每年年關，家家製作，戶戶蒸食，代代相傳，至今已有300多年的歷史。

五寨燴菜

五寨燴菜是山西省五寨縣特色美食，主要由白菜、粉條、豬肉、豆角、土豆、南瓜、排骨、冬瓜等自由搭配，經過炒、燉做成的。

晉J呂梁

柳林碗托

柳林碗托該小吃系蕎麥製品，營養豐富，食用簡便，口感極佳，是馳名-的一種物美價廉的風味小吃。因其用小碗蒸，熟后晾晾，可以從碗中脫下，故而得名。

孝義火燒

孝義火燒 是山西省孝義市具有獨特風味的一種漢族餅類小吃。孝義火燒種類眾多，各人可根據自己喜好選擇不同的口味食用，火燒味道鮮美，口感酥脆，綿軟不粘，香鮮可口，層次均勻，質地酥脆，宜於熱吃。

鋤片餅

鋤片餅是山西臨縣城關街頭賣的一種傳統燒餅，也叫油鋤片或臨縣餅子，很久以來，一直受到人們的歡迎。因其形狀酷似農夫的鋤片，故名鋤片餅。

晉K晉中

平遙牛肉

平遙牛肉不加任何色素，但色澤紅潤，茬口鮮紅，肉質鮮嫩，肥而不膩，瘦而不柴，組織緊密，裡外軟硬均勻，食之綿軟可口，鹹淡適中，香味醇厚，回味悠長。

太谷餅

太谷餅為「晉商飲食文化」的典型代表，著名歌唱家郭蘭英那首清脆悠揚的「平遙的牛肉太谷的餅」更是讓太谷餅的美名傳遍天下。

氽羊肉菜飯

氽羊肉菜飯是太谷、榆社一帶的民間傳統美食，特別是在秋冬季節，當地人都用此飯來驅寒暖胃，它是一種集飯、菜、肉於一體，營養豐富、湯暖味鮮、富有鄉土氣息的羊肉和子飯。

壽陽茶食

壽陽茶食，是一種烙餅和月餅合二而一的早點食品。這種食品，外酥、里脆，形狀象小酥皮月餅，據傳，茶食這一名字，還是唐代大文學家韓愈起的。

晉L臨汾

牛肉丸子面

臨汾市小吃牛肉丸子面用一個字概括——「辣」，用兩個字概括是「香辣」。滿滿一大碗麵條上漂著紅紅的辣椒油，溜圓的牛肉丸子伴著碧綠的香菜，純樸簡單的美味令人酣暢淋漓。

安澤火腿

安澤火腿是山西省漢族傳統名食，已有300多年的生產歷史。安澤的火腿，色澤紅白分明，氣味濃香，味道鮮美，享譽省內外。

霍州年饃

霍州年饃又稱無鹼蒸饃。風味獨特、花樣繁多、造型逼真，因其選料考究與工藝獨特，可在常溫下放置3個多月不變質。

曲沃臘牛肉

曲沃臘牛肉，是清真食品，風味獨特，別具一格，是古晉都(現曲沃)的歷史傳統名產。相傳，此品種為曲沃城內回民馬氏所創製，大約有300多年的歷史了。因其是放在獨輪小車的盤子內。

晉M運城

聞喜煮餅

聞喜煮餅是聞喜縣生產的著名糕點類食品，已有三百多年歷史。煮餅外裹一層芝麻，滾圓狀。將芝麻團掰開，便露出外深內淺的栗色皮層和絳白兩色分明的餅餡，可拉出幾厘米長的細絲。營養豐富，酥沙不皮，甜而不膩，久不變質，越嚼越香。

樊村羊肉胡卜

樊村羊肉胡卜是河津的有名小吃之一。把烙成的死麵餅子切成細條，與羊肉、羊血、羊湯、羊油辣子、蘿蔔、豆腐、菠菜等混合加入調味品製成，特點是：筋而不硬，軟而不綿，油而不膩，香辣可口，可稱為河津小吃一絕。

解州羊肉泡饃

解州羊肉泡饃選料上乘，作料齊全，工藝獨特精細，湯汁新鮮，味美可口，因而它「看著美，吃著香」，受到四方客人的稱讚。據說，當年慈禧太后西去長安，聽說解州羊肉泡饃很有名氣，就派專使到解州為其取之。

芮城麻片

芮城麻片已有三百多年的歷史，產於黃河北岸的芮城縣。是用芝麻、小米湯、熟麵粉、大豆油、檸檬酸、廣東榴花白糖等十餘種原料和質軟甘甜的芮城井水精製而成。片薄如紙，晶瑩透光，其味蜜甜，入口酥脆，食後有余香。經盛夏而不粘連，存放久而不變味。

來源： 山西郵政