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2021/12/25
三鮮澆汁日本豆腐 |
食材：日本豆腐4袋、蝦仁100克、胡蘿蔔半根、香菇7朵、雞蛋1個、紅椒1個、水澱粉2湯匙、食鹽1/2茶匙、姜1小塊、細香蔥2根、植物油適量、高湯小半碗。
做法：
1、新鮮的蝦剝去蝦殼，挑去蝦線，洗乾淨后切成小段。
2、香菇、胡蘿蔔分別切丁、姜切絲、辣椒切米、蔥切花。
3、取出日本豆腐，一個切成五段，取一個雞蛋打散，蛋液里加少許鹽調味。
4、日本豆腐放入蛋液中，裹上薄薄的一層，入鍋炸至金黃色。
5、炸好后撈出來瀝乾淨油後放入盤中備用。
6、重新起鍋放油燒熱，放入薑絲爆香，然後放入胡蘿蔔丁翻炒一會兒。
7、再放入蝦仁、香菇和紅椒一同翻炒。
8、炒至蝦仁變色后加適量鹽調味。
9、加入小半碗高湯，小燜片刻
10、加入適量水澱粉勾個薄欠，待湯汁變濃變少時，起鍋澆在事先炸好的豆腐上即可。
燒燴三鮮 |
食材：水發海參3個、水發魷魚1塊、鵪鶉蛋10個、雞蛋2個、姜1塊、蔥1段
做法：
1、雞蛋攤餅切塊備用。
2、海參魷魚都切段焯水后瀝干備用，鴿子蛋煮熟剝好洗凈備用，蔥切段，姜切絲。
3、鍋里放油，炒香蔥段薑絲。
4、放入海參魷魚鵪鶉蛋爆炒一下均勻受熱。
5、放入白糖一茶匙，生抽一湯匙，番茄醬半湯匙，鹽一茶匙，翻炒均勻。
6、兌半碗高湯，大火燒開，小火燜燒三到五分鐘。
7、大火收汁，半茶匙澱粉兌一湯匙水，勾芡即可。
三鮮蒸排骨 |
食材：肋骨2根、火腿、冬筍、冬菇、薑片、蔥段。
做法：
1、排骨切小塊焯水煮三分鐘，水沸騰的時候撒點料酒。撈出洗凈備用。
2、排骨用生薑絲和除水澱粉外所有調料，腌漬一小時。
3、冬筍冬菇切片，火腿條。
4、盤底鋪配料。排骨碼放在上面，腌漬排骨的汁水澆上。
5、上鍋蒸30分鐘。
6、蒸好的排骨濾掉湯汁，放點雞精攪拌均勻，用水澱粉勾芡。
7、澆在排骨上即可。
地三鮮（少油版） |
食材：茄子1根、土豆1個、青椒1個、小蔥、油鹽、大蒜、醬油、澱粉。
做法：
1、準備好原材料：茄子切成滾刀塊；土豆切成片； 青椒切成片。
2、鍋中放入適量的油， 下入土豆片煎一下。
3、再翻個面，將土豆片煎至兩面金黃后盛出備用。
4、先將茄子塊撒點鹽腌制一下， 再拌入適量生粉裹在茄子表面上。
5、鍋中放入適量的油，下入茄子塊去煎。
6、當茄子煎得微微發軟，且表面金黃時下入煎好的土豆片。
7、再倒入適量的醬油， 燜煮一下。
8、八成熟時下入青椒塊。
9、再加入適量的鹽和水澱粉，翻炒均勻， 勾薄芡汁。
10、盛入盤中， 表面撒些小蔥。
雞刨豆腐
雞刨豆腐，別看食材這麼簡單，這可以一道經典的漢族名菜，屬於魯菜的一種。梁實秋，曾在《雅舍談吃——豆腐》的文章里提到這道菜肴，其口感清淡鮮爽，別具風味，特別的下飯。又因為嫩滑細膩，老少皆宜。
需要準備：
豆腐1塊
雞蛋2個
小蔥2根
鹽、白鬍椒粉、香油
做法：
1、食材就是這麼簡單，一塊豆腐一把蔥，兩個雞蛋就搞定。
2、豆腐控干水，放入一個稍大的碗中，用勺碾碎。
3、兩個雞蛋，打散成蛋液。
4、兩根翠綠小蔥，洗凈后蔥白蔥葉切段分開。蔥白用於底油爆香，蔥葉是在開鍋時提鮮。
5、蔥白炒出香味后，倒入碾碎的豆腐，快速翻炒半分鐘。
6、倒入蛋液，儘可能均勻分佈在豆腐上，等10秒左右，蛋液開始凝結，用鏟子快速炒散，倒入一小勺鹽。這個過程也就半分鐘。
7、豆腐均勻包裹著雞蛋，這時倒入蔥葉，研磨少許的白鬍椒粉，這時就關火，淋入少許香油。
8、炒制的過程，時間一定要短，全程快速翻炒。炒的時間長了，雞蛋就老了，豆腐還會出很多水。
兩分鐘的時間，一道佳肴就做好了。真真是快手菜啊！
絲瓜燉豆腐
絲瓜燉豆腐，豆腐的口感嫩滑細膩，具有降血壓、降血脂、預防和抵制骨質疏鬆的作用，和絲瓜一起小火燜燉，整個過程3-4分鐘就能出鍋，口感極為鮮美爽滑，很是好吃。
需要準備：
絲瓜1根；北豆腐一塊；木耳1小把
小米椒3個；蒜4瓣；蔥末薑末適量
開水半杯；澱粉水1小碗
做法：
1、準備好需要的食材，木耳泡發后洗凈，沸水焯兩分鐘，拔涼備用。
2、豆腐切開，這裡不用焯；絲瓜去皮后切滾刀塊；木耳冷水泡發洗凈備用；配料里放幾個小米椒，鮮辣的口感很好吃，還特別開胃，蒜瓣切片即可，起到增鮮的作用。
3、坐熱油鍋，加入少許食用油，爆香蔥段蒜片和小米椒。
4、放入絲瓜段，快火翻炒。
5、這道菜吃的就是清爽，只需要一小勺的鹽來調味即可。
6、加入豆腐塊，放入沒過一半食材的沸水，水不要過多，因為絲瓜本身還會出水。
7、放入木耳，蓋蓋子燜3分鐘左右，臨出鍋倒入少許水澱粉勾芡即可。
8、這道菜看著不起眼，但味道很贊，炎熱的天氣，吃一道熱菜，能吃的舒爽又清香，就是極好的。
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