舌尖上的江蘇——常州篇

常州美食很多

有的美食不需要去別緻的餐廳尋覓

或是街道的犄角旮沓里

或是簡簡單單的家常菜

它，或許就是你心中的常州美食之最

加蟹小籠包

加蟹小籠包，原來叫加蟹小籠饅頭，它是常州的特色傳統小吃。加蟹小籠包皮薄餡大鹵多，吃時先把小籠包挾出香醋碟里浸一下，用筷挾起來，饅頭朝外面側一點，咬開底部一邊的皮子，先小心吸鮮美的滷水，再把開了口的小籠包浸到醋里，讓醋進入到饅頭裡邊，然後把整個小籠包放入嘴中，鮮香四溢……

大麻糕

常州大麻糕在稍微年長一些的常州人心中是有很重要的位置的。大麻糕色呈金黃，香脆鬆軟甜鮮，皮薄酥重，層次分明。對於嘴挑剔的常州人來說，一個麻糕的酥脆決定了麻糕做得是否成功。相比較現在有些創新的麻糕品種，常州人還是更愛吃祖祖輩輩傳下來的那個味道。

銀絲面

銀絲面是百年老店常州味香齋麵館於1912年所創製，已有百年的歷史。它配料講究，操作工序嚴格，具有面細如絲，色白似銀，柔軟滑爽，富有韌性，下鍋不糊等特點。

豆齋餅

豆齋餅可以說是常州最具地方特色的小吃，在全國其他地方都難覓其蹤。豆齋餅是用白雀豇豆製作的一種食品，如硬幣大小，常州人常用來祭祖，故稱豆齋餅。另有一種「金錢餅」，形狀比豆齋餅略大，中間可夾肉糜等餡心，色呈金黃、形似金錢、表皮香脆、內質鬆軟，是常州特有的土特產。

馬蹄酥

馬蹄酥在常州也有一段不得不說的淵源。清咸豐十年太平軍攻佔常州后，民間出現一種形如馬蹄的油酥餅，意在歌頌太平軍的功績。馬蹄酥選用精白麵粉、棉白糖、豆油等原料製作，延用傳統烘爐烘製。色呈金黃，香甜酥鬆。

魚/膩蟹糊

常州人對於吃十分耐心，這就表現在魚糊和膩蟹糊上。魚糊是將魚肉放入碗內研碎，再放入鍋內加魚湯煮，把澱粉用水調勻后倒入鍋內，煮至糊狀，加入調味料等，而膩蟹糊則把魚換成了螃蟹。雖然是由魚或螃蟹做成但不腥氣，吃起來更是鮮美可口，回味十足。

糟扣肉

糟扣肉是常州的傳統名菜，屬於蘇菜系，以五花肉為製作主料，糟扣肉的烹飪技巧以蒸菜為主。特色是色澤醬紅，酥爛入味，肥而不膩，入口即化。

蟹殼黃

蟹殼黃是常州地方風味小吃，俗稱小麻糕，常與大麻糕相配作禮品用。其餡心有薺菜、蔥油、白糖、明油豆沙等4種。有著形似蟹殼，色呈金黃，油多不膩，香脆酥鬆，糖餡甜醇，咸餡味鮮的特點。趁熱咬一口，鮮香酥脆，甜咸適中，在南大街、常州糕團店等處都能吃到，價格不貴，所以至今很多常州人依然很愛它。

好店推薦

常州糕團店

地址：常州市官保巷13-19號

點評：小籠包、豆腐湯、拌面、糖芋頭等常州小吃都可以在這裡吃到，人氣非常旺的老字號餐飲小店，坐落在小巷子里，逢年過節買糕點的人都排成長隊，老一輩喜歡吃的椒鹽麻糕和豆腐湯似乎也非常受現在年輕人喜歡，這歲月造就的味道真心讓人百吃不厭。

銀桂饅頭店

地址：常州市光華路浦南戚家村49號（信特超市對面）

點評：當地人信賴的早餐小吃店，常州市內的連鎖分店挺多，賣的是正宗的常州小籠饅頭，品種豐富，粥粉麵湯皆有，加蟹小籠包只要7-10元，價格實惠，東西吃的放心。

銀絲麵館

地址：常州市麻巷公寓1號樓甲單元102-202室（天寧寺南大門斜對面）

點評：常州銀絲麵館原創創建於民國36年（1947年），至今已有半個多世紀的悠久歷史。最早創辦經營地址在常州市南大街的孫府弄。「銀絲麵館」顧名思義是以經營銀絲面的餐館，「銀絲麵館」的「銀絲面」以「白色如玉，條細似弦，柔滑軟爽，韌勁十足」而著稱。

老潤興

地址：常州市橫興路鵬欣麗都4-7號2樓(近青果巷)

點評：跟年長的人提到老潤興，他們會說：哦！那家店啊，有腔調佬，常州老法菜呀（常州話）。適合家庭/同學聚會，清炒蝦仁，蹄筋，銀魚炒蛋推薦給清淡口味的人，其他口味都比較重，喜咸喜辣喜清淡者可能不適應，可這就是最正宗的常州菜啊！還有這家店不能刷卡哦！

轟，是一種味道