最宜夏季食用的蔬菜 防暑清熱之冬瓜

冬瓜在新鮮蔬菜中屬於維生素C 含量高，含鈉量低，不含脂肪的清淡性食物。冬瓜味甘、性寒，具有清熱祛暑、利水消腫、解毒減肥的功效，為夏季清暑利尿佳品。冬瓜含鈉量較低，對動脈硬化症、肝硬化腹水、冠心病、高血壓、腎炎、水腫膨脹等疾病有良好的輔助治療作用。冬瓜果實除作蔬菜外，也可浸漬為各種糖果；果皮和種子藥用，有消炎、利尿、消腫的功效。

下面就介紹七款冬瓜的家常食譜

一．湯類

1.酸辣冬瓜湯

主料：冬瓜200克

調料：鹽3克、味精2克、香菜10克、醋8克、胡椒粉7克、香油5克

做法：冬瓜去皮切塊，放入鍋中加水、鹽、味精煮湯；香菜擇洗乾淨；上桌前放入香菜、醋和胡椒粉，最後淋入香油即可。

2.冬瓜湯

主料：冬瓜500克、豬肉(瘦)50克

調料：醬油10克、味精2克、鹽2克、香油5克、豬油（煉製）25克、大蔥5克

做法：將冬瓜去皮、去瓤洗凈，切成2厘米寬、3.3厘米長、0.7厘米厚的片，豬肉切成薄片；湯鍋放豬油置火上燒熱，下蔥末熗鍋，放入冬瓜、肉片、適量開水、醬油、細鹽煮至冬瓜至熟爛時，撇去浮沫，加入味精，淋入香油，起鍋盛入湯碗內即成。

3.肉片冬瓜湯

主料：冬瓜500克、豬肉(瘦)300克

調料：大蔥5克、鹽3克、澱粉(玉米)5克、醬油4克、香油5克

做法：冬瓜刨去瓤，洗凈切小薄片；瘦肉切成薄片，用澱粉、醬油、香油拌均勻；取清湯或肉湯燒開，把冬瓜片放入煮熟；見冬瓜基本熟即放食鹽調味；將拌好的肉片下鍋，見熟起鍋，放香油，蔥花即可食用。

4.雪菜冬瓜湯

主料：冬瓜300克

輔料：芥菜100克

調料：香油5克、鹽3克、味精2克

做法：冬瓜洗凈切成3厘米長、0.5厘米厚、2厘米寬的塊；雪裡蕻（芥菜）洗凈，切成末待用；將冬瓜塊放入沸水鍋中煮約4分鐘，撈出浸到冷水裡，冷透后撈出；坐鍋點火倒進高湯，放入冬瓜和雪裡蕻末，用旺火燒開后撇去浮沫，加鹽、味精，蓋上鍋蓋燒2分鐘左右，淋上香油即成。

二．粥類

1.冬瓜粥

主料：大米100克、冬瓜50克

調料：冰糖10克

做法：大米淘洗乾淨，用冷水浸至發漲；新鮮連皮冬瓜洗凈，切成小塊；將大米和冬瓜一塊放入鍋中，加入約1000毫升冷水，先用旺火煮開；然後改小火煮至瓜爛粥稠，依口味適量調入冰糖即可。

2.冬瓜薏米粥

主料：冬瓜120克、薏米40克、大米30克

做法：將大米、薏米分別用水淘洗乾淨；冬瓜去籽去毛留皮洗凈切塊；將冬瓜、大米、薏米加水適量，大火煮開撇去浮沫；改用小火煮至熟即可。

3.冬瓜肉末羹

主料：冬瓜300克、豬肉(瘦)100克

輔料：青豆30克、胡蘿蔔20克

調料：澱粉(玉米)15克、鹽3克、生抽5克、香油5克、胡椒粉1克

做法：冬瓜洗凈，去皮，刨碎后連汁放入鍋內蒸熟；胡蘿蔔洗凈，剁碎；青豆洗凈；豬肉洗凈切末，拌入鹽、生抽腌10分鐘；鍋中加入雞湯和適量冷水，將冬瓜碎放入，煲滾；加青豆、胡蘿蔔及肉末再煮滾，拌入濕澱粉調成羹；最後加入鹽、香油、胡椒粉調好味，即可盛起食用。

三．食用宜忌

1.冬瓜性寒，脾胃氣虛，腹瀉薄糞，胃寒疼痛者忌食生冷冬瓜，月經來潮期間和寒性痛經者忌食生冬瓜。

2.冬瓜和紅小豆同食，會使正常人尿量驟然增多，容易造成脫水。

3.醋會破壞冬瓜中的營養物質，降低營養價值。

4.冬瓜與鯽魚都是消腫利尿的食材，同食會造成尿量增多，如果不是水腫者，最好不要將兩者同食。

四．挑選小竅門

挑選冬瓜時，用指甲掐一下，皮較硬，肉質緻密，種子已成熟變成黃褐色的冬瓜口感好。