Zi 字媒體

【愛在西班牙】進入吃貨的世界！美味的伊比利亞火腿

2021/12/25

在減肥的深夜裡寫這篇文章，可見小編的別有用心吶！！

整根連蹄帶骨的生火腿是西班牙最美味的美食特產，西班牙火腿世界聞名，當品嘗到了它的美味后，沒有人不想知道它是如何製成的。來西班牙不品嘗一下西班牙的火腿，就算白來一趟。

西班牙火腿Jamon發音「哈蒙」，整個西班牙東南西北都生產，但最著名的Jamon生產地，是在西班牙南部的安達盧西亞省內的一個叫烏愛巴的小縣城內。烏愛巴製作Jamon的歷史悠久，早在羅馬時代就開始研究和製作。這個地方製作的火腿味道非常好，原因是當地的種豬與其他地方的種豬有許多異樣。

首先，由於地理、環境和氣候的優勢，該地的豬仔肥壯，但精肉多肥肉少，光是這個獨特的條件就奠定了其火腿的優勢。西班牙製作火腿的歷史最早可以追溯到羅馬帝國時期，距今已有上千年的歷史。「西班牙火腿」這個名詞其實是一個統稱，包括了西班牙不同種類的火腿，其中最主要的兩大分類為塞拉諾火腿（Jamón serrano）和伊比利亞火腿（Jamón ibérico）。前者屬於高級火腿，而後者則是普通級別。

從地圖上可以看出，灰色區域為塞拉諾火腿產區，紅褐色區域為伊比利亞火腿產區。

塞拉諾火腿和伊比利亞火腿最大的不同在於：豬的品種不一樣。塞拉諾火腿是用普通的小白豬或者混血豬腿肉做成的，是最常見、售價比較便宜的一種火腿；而伊比利亞火腿必須來自伊比利亞黑蹄豬，其豬種細分又可分為100％純伊比利亞豬種（基因純度100% 的伊比利亞品種豬）和伊比利亞豬種（基因純度50%以上的伊比利亞品種）。

塞拉諾火腿

伊比利亞火腿

伊比利亞火腿究竟有多好吃呢？

生吃

要達到生吃的標準，就要從原材料說起。

幸福無比的「二師兄」

伊比利亞小黑豬是世界上最幸福、悠閑的豬，因此產生世界上最優秀、最昂貴的火腿。它們被自然放養，吃野生的橡果，喝有礦物成分的水，還專門有人和它們一起在大草原上奔跑、減肥。這樣餵養的豬脂肪中的膽固醇含量低，脂肪也變得清潔、透明。

純種伊比利亞黑豬確保了其肉質緊實，紅肉色深而香氣柔和，同時在自然環境下吃橡果生長使其油花特別豐富。肉質緊實加上油花豐富，是其經過抹鹽腌制后口味偏淡的重要原因。伊比利亞火腿特別適合生吃，配合舊世界葡萄酒中偏果香味的西班牙紅酒，或者特產起泡酒cava，佐以芝士碟，油漬橄欖和各式tapas，共同組成了西班牙的飲食文化，也正是西班牙火腿如此國民化的原因。