三十年重慶小面老闆解密正宗做法，帶你走上創業的康庄大道！

將近五十歲的夏師傅，十幾歲就輟學在家裡的小麵店幫忙，可一個年輕人哪裡待得住，沒幾個月就跑到北京工作學廚。輾轉多年，見識了大城市的複雜，越發的想念家鄉的親人朋友和那一碗小面，於是回到重慶老家經營做小面。

最開始接手做的時候，很多以前的老顧客光臨，但是新顧客始終沒能發展成老顧客，顧客反應味道時好時壞不穩定，這讓夏師傅有些不解。畢竟也是在外學習過的人，精心專研了許久終於將所有的配比精確量化，做出穩定且好的味道。現在店已經開了三十年，生意一直很好，但是夏師傅準備不做了帶家人旅遊去，分享了他開店的做法，讓更多想要創業的人學習開店！

材料：鹼水面、醬油、鹽、味精、花椒面、油辣子、豬油、姜蒜水、花生碎、榨菜粒、耙豌豆、蔥花、時蔬、高湯

前期準備：

• 油辣子的製作

  選用二荊條、朝天椒各200g，去蒂小火炒至表皮能輕輕戳破，后舂碎將熬制好的菜籽油油溫控制在190度，分兩次澆在辣椒表面，自然靜置3小時即可。

2.豬油的熬制

• 選用上好的板油，小火熬制金黃（期間加入蔥、姜、蒜一起煉製味道更好）。

• 姜蒜水的製作

  將老薑、蒜拍碎后剁細，用開水沖調。

• 花生碎的炒制

  熱鍋倒油， 油五六成熱時放花生仁，小火炸至顏色變深，外皮呈紅褐色后撈出去掉表皮舂碎（期間可用鏟子輕輕翻動，避免糊掉）。

• 香蔥切成均勻的蔥花

具體步驟（二兩素麵）：

1.打佐料：醬油8g、鹽2g、味精3g、花椒面2g、油辣子15g、豬油8g、姜蒜水20g、耙豌豆5g、高湯50g；

2.將時蔬下鍋煮20秒，撈出放入碗中；

3.將新鮮的鹼水面放入沸水中煮30秒撈出（中途加一次冷水）；

4.最後加上花生碎5g、榨菜粒5g、.蔥花一小撮點綴即可食用。

（本文來源於微信：caishifu06 的分享）每天在朋友圈免費分享川渝特色餐飲，店鋪選址，開店裝修