連這些知識都不懂，還敢說你愛老酒？

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或許是應了那句老話「酒是陳的香」，那些年份久遠的葡萄酒似乎總有它特殊的魅力所在。

無論是它經歲月打磨后的風韻，還是酒標酒瓶自帶的年代感，都讓很多人為之興奮。可喜歡歸喜歡，關於老酒的這些問題，你不一定真正明白。

1.什麼是老酒？

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和老藤一樣，老酒是一個相當主觀的概念，有人說陳年20年以上才能算作老酒，也有人說陳年5-8年就已經是老酒了。

對於一些釀酒歷史較為悠久的國家，10年往往是新酒和老酒的分界線，但在，陳年6年已經可以稱之為老酒了。

相比於年輕的酒，能成為「老酒」的葡萄酒往往質量都十分過硬，紅葡萄酒需要強勁且高質量的單寧來支撐它陳年，白葡萄酒則要依靠其極高的酸度。

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比起年輕葡萄酒甜美豐沛的果香，陳年老酒的風味則更加複雜，酒體柔和，質感醇厚。

紅葡萄酒的顏色會從深變淺，帶有棕色色調，發展出類似陳皮、蘑菇、煙草、皮革的香氣，單寧失去了往日的強勁與烈性，變得更加柔和深沉，整款酒就像一個深沉而有內涵的老者，非常有氣質。

隨著陳年的進行，白葡萄酒的顏色會由淺變深，也會發展出棕色色調，香氣也會更加複雜，不僅僅是單純的花果香。從口感上來說，陳年白葡萄酒會少了當年犀利的酸度，整體感覺更加柔和。

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不過需要注意的是，並不是所有的酒都有成為老酒的資格。目前市場上約90%的葡萄酒是不宜陳年的，剩下的9%葡萄酒大約只能陳年5年左右，而只有1%的葡萄酒有潛力陳年10年以上，因此這類葡萄酒也非常昂貴。

那些明明沒有能力，卻被硬放了10年的酒當然也不能成為老酒，或許「老醋」 更適合它。

2. 如何儲存老酒？

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經歷了歲月打磨的葡萄酒，在儲存時也要更加用心。恆溫（10-15℃）、潮濕（70%-75%）、陰暗、通風是葡萄酒儲存的最佳環境。當然我們還要注意，在儲存過程中避免葡萄酒晃動，並始終將葡萄酒保持平放狀態。防止木塞乾枯萎縮，導致葡萄酒的氧化。

如果條件允許，最好將酒寄存在專業酒窖處，由專業人士進行保管，抑或是放置在自家酒櫃中。如果沒有酒櫃，家中的儲物櫃、儲物間、地下室或床下也是可以選擇的儲存之地。

3. 老酒如何開瓶？

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葡萄酒在陳年過程中，不光酒體在隨著時間變化，封瓶的軟木塞也會耗盡它的生命，很容易出現斷塞的情況。因此，在開老酒時需要絕對的注意，需要使用專門的老酒開瓶器來開瓶。

（1）和普通葡萄酒一樣，老酒在開瓶前也需要將瓶封去除，並將瓶口擦拭乾凈。

（2）用老酒開瓶器的兩片鋼片沿著軟木塞的邊緣劃一圈，慢慢插入瓶塞與酒瓶之間的縫隙里，夾住瓶塞。

（3）輕輕將軟木塞旋出來，注意再次拭擦瓶口。

4. 老酒如何醒酒？

對於老酒來說，氧氣亦敵亦友。透過橡木塞的氧氣幫助老酒一步步走向成熟，有了如今的風味；可老酒畢竟不是當年健碩的葡萄酒了，如果再繼續與空氣接觸，老酒很容易被氧化，風味會大打折扣。

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因此，大多數老酒醒酒的目的並不是為了激發風味，而是僅僅為了將其中的沉澱潷出。用於老酒醒酒的醒酒器往往呈細長條，整體纖長、底小，酒液與氧氣接觸面積小，只為保留老酒的風味。

老酒的醒酒也是一項侍酒藝術，十分考驗侍酒師功底。首先，需要提前24小時將老酒取出，直立或放入醒酒籃中，讓沉澱聚集在瓶底。

在傳統的侍酒服務中，開瓶時需要在酒瓶下方點燃一根蠟燭，選擇合適透亮的角度，在燭光前緩緩將酒液倒入醒酒器中，直到看見沉澱流動到瓶頸處停止。

整個過程十分小心緩慢，避免沉澱的擴散。在醒酒結束后，法國的侍酒師們要求蠟燭不能用嘴吹滅，而要用手指掐滅，這樣會顯得更加紳士優雅。不過如今，已經很少有人再用蠟燭當光源了，直接對著燈光就好了。

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5. 有哪些適宜陳年的葡萄酒？

大多數白葡萄酒和桃紅酒都是簡單易飲型的，不能經過很久的陳年，但質量極佳的優質干白或桃紅酒也能像干紅一樣陳年，散發出更迷人的風味。

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勃艮第是霞多麗的精髓所在，無論是夏布利的清新靈動，還是蒙哈榭的圓潤飽滿，它們都具有極強的陳年潛力。而在德國，陳年雷司令所帶來的蜂蜜、煙熏和特有的煤油味道也成為了德國葡萄酒的名片，這些雷司令通常能陳年10-20年。

此外，質量極佳的蘇玳貴腐酒和高端年份香檳陳年潛力也很強。貴腐酒糖分高、酸度高、酒體雄厚，陳年潛力巨大，頂級貴腐酒可以陳年好幾十年。高端年份香檳可以陳年30年以上，經過歲月打磨后，這些年份香檳風味更加複雜，酵母氣息更加明顯。

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對於紅葡萄酒來說，是否具有陳年潛力主要決定於它的釀酒品種。單寧和酸度是支撐葡萄酒陳年的重要因素，高單寧或高酸度的葡萄品種本身就更適宜陳年，例如赤霞珠、西拉、內比奧羅、丹魄、黑比諾等。

葡萄酒的酸度保證了其陳年後仍然富有活力，而單寧則起到了抗氧化的作用，使得葡萄酒更加柔和圓潤。

不過，並不是所有用這些葡萄釀的酒都具有陳年潛力，還要看葡萄本身的品質。一般來說，適宜陳年的葡萄酒價格都會非常高。