怎麼腌制五香鹹鴨蛋?

2017/07/27

鹹鴨蛋是漢族的特色食物,營養也非常豐富。出油的鹹鴨蛋更是美味。鹹鴨蛋可以自己腌制,腌制五香鹹鴨蛋的時候還可以自配滷汁,這樣更入味。鹹鴨蛋的腌制方法簡單,注意腌制時間。

1.把買回來的生鴨蛋洗凈用廚房用紙擦乾;洗凈擦乾的鴨蛋用高度白酒再蘸洗一下;提前量好腌鴨蛋的盛器需要的用水量,在水內添加八角、花椒、香葉、姜,煮開后小火慢煮5分鐘;然後添加鹽,不停攪拌,直至鹽水飽和;再加入少許高度白酒;滷汁調製好後放涼撈出、桂皮、姜、備用;將腌鴨蛋的密封容器清洗乾淨,控干水

分,倒入滷汁並小心的放入侵過酒的鴨蛋,將滷汁注入到瓶口下一點,別太滿;放在廚房的櫥櫃里或陰涼地界大約30---40天左右即可。

2.花椒、干辣椒、香葉、八角與桂皮,放入水中小火煮20分鐘。倒入鹽做成飽和鹽水滷汁,徹底放涼,新鮮鴨蛋洗刷乾淨后擦乾表面水分,置於高度白酒中浸泡片刻,然後入缸,把煮好放涼的鹽水滷汁倒進去,也調些高度白酒。加蓋子,在陰涼處放置30天,用無油的漏勺(鹽滷水不碰油的話還能繼續用來腌第二缸鹹鴨蛋的)把鹹鴨蛋撈出,冷水下鍋,水開后小火煮10分鐘即可。

3.把鴨蛋清洗乾淨,抹乾水分。把容器也清洗乾淨,抹乾水分。量好大約需要多少水來腌鹹蛋。鍋里放八角,花椒,和量好的水大火燒開。熄火。分數次加入鹽,每次都充分攪拌,直到飽和。放涼滷汁。把鴨蛋小心放入容器,再灌滿滷汁,放在陰涼乾燥的地方儲存。6星期後,全部鴨蛋黃都會出油。

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