Facebook加入
LINE加入
2021/12/25
上回的優格專輯被很多小夥伴表揚啦，看來身為優格控的味味並不孤單。既然大家都這麼愛優格料理，這回就再接再厲，再來四道！
>>>>>>>優格香草脆皮羊腿<<<<<<<
操作時間：45分鐘
總計時間：2小時10分鐘
八到十人份
在這道重口味硬菜中，鮮辣刺激的優格醬汁不但釋放了羊肉粗獷的鮮美，也讓其更好的與沁滿柑橘科香料味道的麵包糠融合在一起。嫩滑多汁的羊肉，外面裹著令人難以抗拒的香脆外殼。
【用料】
特級初榨橄欖油 2/3杯（159ml）
大蒜碎 6瓣
粗鹽 適量
檸檬 2個
新鮮平葉歐芹 ① 1又1/2杯（338ml）
panko麵包屑 ① 1又1/2杯（338ml）
希臘優格 ① 1又1/2杯（355ml）
全穀物芥末醬 ① 2大勺（30ml）
去骨羊腿 4又1/2磅（4斤1兩）
【此處是嘮叨】
① 平葉歐芹、panko麵包屑、希臘優格、全穀物芥末醬過去都介紹過，在公共號MarthaStewartLiving提取就可以。
【做法】
1、檸檬榨汁，皮切碎。大概能得到4茶匙（18ml）的檸檬皮碎和2大勺（30ml）的檸檬汁。取倆烤架，一個放在烤箱上三分之一處，一個放在烤箱下三分之一處，預熱烤箱到230度。在一個用錫箔紙包好的烤盤中放一個烤架。
2、取一口鍋，倒油，下蒜，再加1又1/2茶匙鹽，炒出香味，然後倒進食物料理機，再加入檸檬皮碎和歐芹打成糊糊。把糊糊倒進碗中，倒進麵包屑和檸檬汁攪拌均勻。另取一碗，將優格和芥末攪打均勻，加鹽調味。
3、把羊腿皮朝下放在砧板上，找個木槌狠敲，敲成個差不多3cm厚的肉餅，稍稍修整下，差不多弄成個矩形。加鹽調味。將半杯優格混合物均勻鋪在肉餅上，然後鋪上一半的麵包屑混合物。然後從一個短邊開始，把肉餅捲成一個圓筒，然後取線繩，每隔5cm綁一下，再從中間橫插兩根簽子固定。外面塗一層鹽，放到剛才準備好的烤盤上。
4、把爐溫升高到燒烤檔，在上面的架子上烤，中間翻一次，直到把外面的肥油烤成金黃色，其實一面2分鐘就可以了。然後把溫度降回230度繼續烤20分鐘后把肉卷拿出來，烤箱溫度降到200度。解綁（簽子保留），將剩下的優格混合物厚厚地塗在肉卷外側，將剩下的麵包屑摁到優格上。在底層烤架繼續烤，大概40到60分鐘，烤到裡面嫩嫩的（用筷子捅捅，剛剛能捅透）就可以出爐了。放在砧板上晾20分鐘，然後切開，撒上檸檬皮碎就可以吃了。
>>>>>>>優格醬烤胡蘿蔔<<<<<<<
操作時間：25分鐘
總計時間：1小時
六人份
混合了歐芹薄荷泥的優格，為烤胡蘿蔔更添馥郁的回味。關鍵是它還特別好做，有了這道菜譜，兔警官朱迪再也不用在忙碌一天後繼續吃嚴重縮水的速食胡蘿蔔了。
【用料】
胡蘿蔔 1又1/2磅（1斤4兩）
特級初榨橄欖油 5大勺（74ml）
粗鹽 適量
新鮮平葉歐芹 ① 1/3杯（74ml）
新鮮薄荷葉 2大勺（28ml）
鮮榨檸檬汁 2茶匙（10ml）
希臘優格 ① 3/4 inch
羊乳酪 ① 1/3杯（74ml）
【此處是嘮叨】
① 平葉歐芹、希臘優格和羊乳酪過去都有介紹過，有需要的話請去微信公共號MarthaStewartLiving輸入相應關鍵字提取。
【做法】
1、胡蘿蔔去皮切條。預熱烤箱到230度。取一個四周包邊的烤盤，在胡蘿蔔上淋上大概2大勺油，再撒鹽調味。烤上大約20到25分鐘，中間翻騰翻騰，烤到胡蘿蔔軟掉、開始變棕就取出來，徹底放涼。
2、將剩下的3大勺油、歐芹、薄荷、檸檬汁和半茶匙鹽倒進食物料理機打成糊糊。把糊糊倒進優格攪拌均勻。在平盤上塗上優格醬，把胡蘿蔔放在上面，再撒上捏碎的羊乳酪和香草就可以上桌了。
>>>>>>>草莓優格撻<<<<<<<
操作時間：50分鐘
總計時間：3小時45分鐘
成品為九個
優格點亮了傳統的法式糕點奶油，而絲滑豐腴的口感絲毫不減。再配上應季的草莓，一口一口吃下去，似乎心裡也有一盞一盞燈在漸次點亮。
【用料】
<糕點奶油>
糖 1/3杯（74ml）
玉米澱粉 2大勺（28ml）
粗鹽 1/4茶匙（1.2ml）
全脂優格 1又1/3杯（315ml）
蛋黃 2個大的
無鹽黃油 2大勺（30ml）
<撻底>
普通麵粉 適量
酥皮 ① 14盎司（397g）
糖 1/4杯（56ml）
草莓切片 2杯（450ml）
鮮榨檸檬汁 1茶匙（5ml）
濃奶油 ① 1/4杯（59ml）
【此處是嘮叨】
① 酥皮和濃奶油過去都介紹過，在微信公共號MarthaStewartLiving輸入相應關鍵字便可提取。
【做法】
1、糕點奶油：將糖、玉米澱粉和鹽攪拌均勻，與優格、蛋黃和黃油攪打至順滑。中火加熱，邊加熱邊攪，直到混合物沸騰后，再攪拌一分鐘離火。裝碗后罩上塑料薄膜直接塞冰箱，冷藏至少2小時（最多1天）。到使用前再拿出來攪打均勻。
2、撻底：取兩個烤架，一個放在烤箱上三分之一處，一個放在下三分之一處。烤箱預熱到200度。在酥皮上撒薄薄一層面布，擀到大概0.6cm厚。撒上2大勺糖，邊撒邊壓邊擀，把麵餅修整成一個大約30*23cm的長方形，然後平均切9塊。
3、將麵餅們放在一個四面用烤盤紙仔細包好的烤盤上，冰凍15分鐘，然後放到上方烤架烤15分鐘，然後轉到下方烤架，烤到棕黃色（大概10分鐘），取出放到一個架子上晾10分鐘。用剪子減掉頂部中間的部分放一邊（不明白的話，仔細看看配圖），然後放涼。
4、與此同時，將草莓、剩下2大勺糖、檸檬汁和鹽攪拌到一起，腌10分鐘。將濃奶油打發到出現一個軟軟的小尖角，將攪打后的奶油填進糕點奶油中間，一併填進酥皮，上面放上草莓，減掉的部分放在旁邊做裝飾。
>>>>>>>開心果大黃優格蛋糕<<<<<<<
操作時間：35分鐘
總計時間：2小時5分鐘
八人份
在這道蛋糕中，我們用優格代替牛奶。大黃的厚切片經過加糖烤制后酸味變淡，在開心果碎的襯托下散發出甜美的堅果香氣。
大黃是一味中藥，卻是歐美人盤中甜美的恩物。在北歐，很多人家都會在花園裡種大黃，既點綴了園子，又可以隨時摘來做甜點。到了下雨的時候，小孩們會跑到自家花園裡，折一片大黃的葉子當雨傘，就像江南的小孩折荷葉做雨傘一樣。相隔萬里的童年，童趣卻一脈相通。
【用料】
無鹽黃油 9大勺（133ml）
全脂優格 2杯（473ml）
大黃 1磅（9兩）
砂糖 1又1/2杯（338ml）
粗鹽 1又3/4茶匙（8ml）
開心果 2又1/4盎司（64g）
普通麵粉 1又1/2杯（338ml）
泡打粉 2茶匙（9ml）
雞蛋 2個大的
橙花水 ① 1又1/4杯（296ml）
糖粉 1/4杯（56ml）
【此處是嘮叨】
① 橙花水不好買的話，可以用香草精代替。
【做法】
1、大黃切段，雞蛋放到室溫。預熱烤箱到200度，在一個直徑大約20cm、深度大約5cm的蛋糕模具里用黃油仔仔細細擦一遍，然後用烤盤紙仔仔細細鋪好，在烤盤紙上也上一遍油。
2、取一個細網過濾網，扣在大碗上，過濾網裡倒上優格，然後一起放進冰箱，讓它慢慢過濾去。懂行的會看出，這是在加工希臘優格了。
3、與此同時，把一個烤盤用廚房用紙仔細包一邊，鋪上大黃，撒上半杯砂糖、1大勺黃油和1/4茶匙鹽，進烤箱烘烤，不時翻騰一下，烤到大黃變軟（大概15分鐘為止），把溫度減到160度。
4、把開心果倒進食物處理機打成粉，倒進麵粉、泡打粉和剩下的1茶匙半鹽，繼續打到均勻混合。將113g黃油（半塊）、1杯砂糖用電動打蛋器中高速攪打到顏色變淺、質地變蓬鬆，開始加雞蛋，一次一個，打到順滑再加下一個。雞蛋加完后加橙花水，最後加麵粉混合物。加麵粉混合物時，要把機器速度降到低速，邊攪打邊緩慢倒入剩下1杯優格。
5、將麵糊倒進蛋糕模具，划平頂部，在頂上鋪半個大黃。剩下的大黃做成糖漿放冰箱，糖漿這麼弄：鍋里倒1杯水，再倒進1杯糖、半個去籽香草莢和剩下的大黃煮沸，邊煮邊攪直到糖完全溶解後轉小火，煮到大黃變軟后就OK了。
6、在蛋糕上撒上砂糖，烤上大約1小時15分鐘，烤到差不多的時候用筷子捅捅，如果拔出來后筷子是乾淨的，那就是烤好了。帶著模具放架子上晾15分鐘后，用一把鋒利的小刀沿著邊緣劃一圈，就能把蛋糕倒出來了。倒出來后直接挪架子上，徹底放涼。
7、將糖粉攪拌進過濾后的優格，將剩下的大黃切碎，攪進優格，再倒點糖漿進去。在蛋糕上撒上點糖漿，然後配著優格一起吃，最是美味啦。
了解更多歐美美食雜誌資訊 敬請移步微信公共號MarthaStewartLiving
熱門推薦
留言回覆
