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2021/12/25
「不離開，永遠不知道自己有多想念她——南京」
文案｜Joyce
編輯｜Nahla
圖片｜N&J
倉促的「南京周末兩日游」沒有去看我愛的紫峰，也沒有去玄武湖邊走走，連母校都未有踏足。兩天時間除了睡覺以外，不是在咖啡館里喝咖啡找故事，就是在尋找咖啡館的路上。南京之行成行的主要原因是因為想要見到咖啡圈公認男神張寅哲老師，最後不僅拜會了男神，還發現了很多這座城市有關咖啡的小美好。可以說，是非常完美的一個周末了。
幸運的兩天拜訪完9家咖啡店，主要是因為他們的分佈都很集中，多半分佈於新街口鼓樓附近。ps：南京的網路約車非常便宜，我這個常年捷運族也好好地享受了兩天」專車「服務。
▌Pluto by UNIUNI ▌
（UNIUNI是UNITED&UNIQUE的簡稱，張老師的專訪我們會後期發出，這裡就不再贅述。）
UNIUNI作為我們這次南京咖啡之行的首站，真的是開了個好頭。南京的艷陽天也是非常難得，凱瑟琳廣場半山腰上的「冥王星」在太陽的照耀下熠熠生輝。進店之後點了咖啡，緊張不已地等待張老師。咖啡師們都目不斜視地做著自己的事情，除了在客人喝了一會咖啡以後問一下感覺怎麼樣之外，並不會過多地打擾，但當被問到任何問題時，又都會非常認真仔細地回答。很意外的是這裡沒有任何」這是一家CBC總冠軍開的店「這樣的氛圍，店裡也沒有任何的獎盃獎狀明星合影。
▲白天黑夜，不一樣的臉。
之後就看到了大眼睛可愛的小哥哥拿出一桶礦泉水，又拿出很多貼了小標籤的試管，開始用滴管調配出品水的PH。震驚地都忘記了拍照。後來才發現，南京的小夥伴們對水都非常講究，水的PH和TDS是一定要把控好的，對於這件事情本身我相信大家都有自己的理解，但我覺得這至少代表了一種態度，為了出品一杯好咖啡盡量做好每一方面的態度。
PLUTO白天是咖啡館，晚上與酒吧合作，但是因為UNIUNI每天車水馬龍、熙熙攘攘的好生意（因為去的時候是周末，我們從咖啡店出去的時候外面已經排起了隊），經常也是需要坐在裡面的酒吧里。不比外面的小清新INS風，裡面好像更符合PLUTO這個名字，黑色金色為主的地外星球風格，私密性好了很多。
▲南京咖啡館里隨處可見的大芭蕉（應該是吧？我猜的）真的特別漂亮。
▲很喜歡UNIUNI的員工們，都特別熱情好客有個性，不管是外放的還是羞澀的，都會認真問客人喝得怎麼樣，如果有疑問也會特別認真地解答，但是沒有問題的時候也不會就突然跑出來說一堆專業術語，待著有種平和的親切感。
▲藍莓撻的顏值和口味齊飛，盤子還是我們家裡同款。
▲張男神請喝氮氣咖啡，竟然是這個夏天第一次喝這款大火的氮氣咖啡，酸甜可口，確實不太像咖啡，更像飲料。
▲SOE近年來喝得越來越多了，可是瑰夏的SOE還是挺少喝到，總感覺有點浪費，但是喝到肚子里的其實才是實實在在的呀，朱麗葉的SOE，真的是，超好喝。
♢UNIUNI (凱瑟琳廣場店）♢店址：北京東路1號北極閣♢11:00am－21:00pm♢ 無店休分享你心目中的uniuni
▌The Fish Tank Cafe 魚缸咖啡 ▌
對於一切進門需要安檢的各種館都有種非常崇敬的心情。莊嚴偉岸的美術館陳列館里的魚缸新店，卻不是老民國形式的紅牆綠瓦，而是很好地融合了現代化和復古風。
千呼萬喚始出來的老闆Sally是個溫柔幹練的巨蟹座小姐姐。曾經是饒雪漫工作室的一名文字工作者，南京大學中文系高材生。開咖啡店的初衷卻基本與情懷無關，只是因為覺得自己沒辦法聽別人的，沒辦法「正經」工作，所以只能自己當老闆。
當然現實不是寫小說，開一家店，每一件事情都要親力親為。但Sally又是一個覺得自己要對開的這家咖啡館以及咖啡館里的每一位員工負責任，一步一步走到現在，開了第二家店，Sally也遠遠沒有覺得自己已經成功到可以馬上再開第三家、第四家店的程度。兩家店因為風格和人員上並不是完全的複製品，但又是同一個品牌需要有一定的穩定性，所以付出的心血其實不僅僅是Double而是1+1+3的方程式。
在家是兩個孩子溫柔的媽媽，在店裡是幹練負責任的老闆，言笑晏晏中感覺這兩家店又何嘗不是Sally的孩子呢？付出心血，看著他們一天天成長，成長的過程中又有那麼多的問題。單單是關於自家烘焙這件事情，就是命途多舛，地方遷來遷去，人員也多有變動，但是她還是堅持要自家烘焙，因為覺得這樣證明了一種態度，也可以更多地掌控咖啡出品的方方面面。咖啡店最重要的說破天也還是咖啡好喝，而烘焙的質量對咖啡出品的影響太大了，Sally不願意放棄自己對這一環的把關。想要推廣精品咖啡更多的人，不是把知識生硬的轉化在店面里，而是做好產品，永遠不要低估客人的審美和品味。
▲一款叫做「小王子」的可愛甜點。
▲據Sally說The Fish Tank當時的設計全都是她一手包辦的，本來應相關部門的要求應該做成燈紅酒綠的民國復古風，但是Sally覺得復古也是有很多種方式，這種既保留了復古的元素例如吧台下面的灰色轉格設計，又兼容有摩登舒適的現代風格最終受到了客人的一致好評。不管咖啡館的位置在哪裡，定位是什麼樣的，讓客人感到舒適應該是不變的原則吧。
▲也是今夏新款，有個美好的名字叫「瀨戶內海」，沒有去過日本的我也覺得那是個想想就憧憬的地方。上面蓋了今年特別流行的奶蓋，味道喝起來先是奶奶的柔滑感，之後加上咖啡喝檸檬的清爽的酸甜水果口味，我覺得肯定與需要排隊三小時的「喜茶」不逞多讓。
♢The Fish Tank Cafe 魚缸咖啡（國立美術館店）♢店址：長江路266號國立美術陳列館舊址一樓西側♢無店休 9:00am－19:pm
♢The Fish Tank Cafe 魚缸咖啡（三山街店）♢店址：中山南路400號熙南里街區♢無店休 8:00am－19:pm 你心目中的Fishtank什麼樣？
▌Standing Room ▌
冒著綿綿細雨，來到離東南大學幾步之遙的Standing Room，它是我見過的街邊小館的典範。店裡的一切都好像自帶溫度。招牌上簡單的一個字母S，簡潔大方。館主老孟是個非常喜歡分享的人，從我們進去之後就一直認真跟我們聊天，也很樂於分享他的生意經給我們。
老孟我們來探店已經喝了一天咖啡，所以推薦我們喝橙汁，特別驕傲地跟我們介紹橙子的選取，橙汁果真甜甜的橙香濃郁。
Standing Room的咖啡好喝，橙汁也好喝，價格公道，定位明確。老孟說他是把這件事情當做事業來做的，他想把Standing Room做成一個品牌，一種理念。不做傳統的下午茶時段咖啡，而是把主要精力集中在中午時段，主推剛需人群的外帶咖啡，開業半年，已經是全南京繼uniuni和fish tank之後日出杯量能夠超過100杯的咖啡館。
▲曾經在老孟連鎖品牌工作12年，對於自己想要什麼特別明確。
服務於社區的外帶型咖啡館也算是這兩年比較流行的一個趨勢，但是真正放下一部分情懷，認真做一家服務於周邊社區的小咖啡館的店又少之又少，總之，希望下次再來南京的時候，可以看到更多家Standing Room吧。
▲生活氣息特別濃郁的一條小街道，可以順著路一路走到東南，再一路走到南大。
▲外賣杯也是Q萌可愛，整個店面小小一點點，卻從配色、設計、出品一切都做到恰到好處。vi和品牌的符號化感強，一個大寫的S，讓人過目不忘。
▲恰巧到了這裡，南京難得的艷陽天也跟我們揮手再見了，等風來，等雨停的時候，發現門口的小凳子也是文藝氣息濃厚到隨時好像隨時要飄下落花背景音樂響起情深深雨蒙蒙一樣。
♢Standing Room ♢店址：蓁巷9-3號（近東南大學，珠江路）♢無店休 10:00am-19:00pm想對standing room coffee說點什麼？
▌W Coffee ▌
南京的店彷彿都惜字如金，咖啡館的名字總是簡簡單單，很多時候都只是一個字母……而W Coffee就比較簡單的是因為館主Lily本人姓王了。
Lily也是南通人，因為研究所畢業之後誤打誤撞進入王力咖啡做銷售，一腳踏入了咖啡行業。工作一段時間之後，因為感到每天朝九晚五快節奏的工作生活對於自己狀態的提升再無好處，而拾起開一家小咖啡店的兒時夢想。從2016年聖誕節試營業開始，到現在的W Coffee也開業了將近九個月時間了。
說起來W Coffee也算是景區店，小小的咖啡館就在老門東的外面。Lily當時的選址也是比較隨意地逛街逛路過又看到轉租的信息就馬上定下來了，也不知道說好的天秤座的選擇恐懼症去了哪裡，總之就是非常有魄力地一下子決定好一切就認真地開起來了，很多產品或者軟裝也是在之後的試營業和營業期內慢慢完善的。
Lily覺得南京的咖啡文化的普及程度雖然未見得很高，但是也是有越來越多的人開始喜歡咖啡，開始想要了解咖啡的。所以就算是因為景區受眾可能並不是最喜歡這種小小的以外帶咖啡為主的形式，但是店慢慢開下去，總會有不一樣的收穫和新發現。
▲小小的咖啡館，卻處處都可以拍出ins上的食物網紅照。
▲處處都是攝影角
▲Now is good讓我想起來前一陣子才聽朋友愛美兔說的：「今日相樂，皆當喜歡」，及時行樂雖然聽起來不是特別積極，但其實也就是活在當下的意思啦。
▲But first coffee.
▲特別喜歡的一張照片，黑白格子真的是拍照神器
▲香蕉鬆餅是這裡的網紅美食，來者必點。Lily出品的時候，小小的咖啡館里瀰漫著濃濃的鬆餅香氣，我這個剛剛吃飽飯的人也沒有抵禦住美食的誘惑。
♢W Coffee ♢店址：老門東門外左側剪子巷61-1 ♢周一店休 10:00am－19:pm距離夫子廟最近的咖啡館
▌Saerdna Coffee ▌
濛濛細雨下，還是來到了這家外星人都愛的咖啡店。看到了花臂咖啡師&店主小寶。小寶很安靜地先給我們表演了拉花，就又認真給旁邊的客人出品手沖了。小寶是2014年世界拉花大賽區總決賽季軍，想必最近一兩年經常會有人慕名而來專門看小寶拉花。
我也從別的地方看到，小寶曾經說過：「拉花的本質是好看，但咖啡的本質是好喝。」對於咖啡拉花這件事情，我覺得應該算作奶咖中的一種錦上添花，但是它既然叫做Latte Art，那麼它又可以看作是一種獨立的藝術流派。對於一位拉花賽歸來的選手，能分清這件事情恐怕是非常難得和值得欽佩的。
一路走來，小寶做過培訓，打過比賽，現在的Seardna Coffee的第三家店也開了，那家店據說像是一搜木質的古典大船，而且沒有拉花，只有"黑咖啡"喝。因為時間關係，很遺憾沒有去江湖人稱「S3」的三店看看，但是卻不知道是不是緣分，在尋找其他咖啡店的路上，偶然遇到了珠江路街邊的Seardna二店。
▲除了咖啡師的手臂上，店裡的每面牆上也都被創作了各種圖案。這幅《最後的咖啡》感覺像是跟上帝開了個小小的玩笑，畢竟眾神應該也愛喝咖啡的。
▲Saerdna的Logo是個❤️包裹著一個小小的外星人。
▲最近我總會總有一種無花臂，不咖啡的幻覺，小寶不僅花拉得好，做起手衝來也行雲流水，雙管齊下。
♢Saerdna coffee （新街口總店）｜店址：中山東路136-5號 （金太隆國際酒店一樓停車場旁）｜周二店休 7:00am－18:00pm
♢Saerdna coffee （珠江路店）｜店址：珠江路191-4號｜無店休 7:30am－21:00pm 想對小寶說點什麼？
▌微光咖啡館 ▌
進門就覺得是元素非常豐富的一家店，雜而不亂的風格按照Nahla的話來說有著濃濃的參差流派的味道。小小的咖啡館彷彿是館主的幸福收藏庫。據說冬天的時候還有酒喝，還有一些晚上會在店裡放映電影供大家一起觀賞討論。
看起來好像是只有一個外賣吧台的路邊街角小咖啡館，進門之後別有洞天，夏日灑滿陽光的午後，在溫馨的小屋裡面喝一杯冰手沖，聽聽店主講的「牆上貼的」一個個小故事，彷彿時光凝固一般靜謐安詳。
▲牆上有各種客人從各地帶/寄回來的各種門票、海報等小物件，也幫助了咖啡館主坐在自己的一方小店裡看世界。
▲館主給沖了烏干達，冷的喝起來更棒。
▲看到一家演出地點選的非常有品位的樂隊的海報，也算是意外的小收穫吧，想要開始聽聽他們的歌。
♢微光咖啡館 ♢店址：石婆婆庵12-1號 ♢無店休12:00am－18:pm尋找你的微光
▌點匠咖啡館 ▌
因為不喜歡職場里很多身不由己而選擇了開咖啡館的點匠咖啡館老闆秦暉對點匠的定位是一家年輕有溫度的咖啡館。年輕不代表無知，我們用年輕的態度去接納外界的評判，虛心接受大家的建議和意見，溫度即為人文關懷，就是和客人做朋友，大家多交流，互相學習。
秦暉對於點匠的將來沒有想太對，他說自己只想好好經營這家咖啡館，安安靜靜平平淡淡地做好每一天的咖啡，一輩子堅持一件事並且做好它。
對於咖啡，秦暉認為其味道的千變萬化並不是書本上可以讀出的，盡信書不如無書就是他做咖啡這麼久的最大感受，每一杯出品的咖啡，都是經過自己千百次嘗試后追尋得到的自己心目中想要的味道。
▲店裡的這個眼神非常犀利的狗狗抱枕有好幾個，我覺得它們每一個都一直用不屑的眼神看著我，想想也是心酸……特別想去問鏈接買同款。
▲喝了一天的咖啡，在朦朧潮濕的江南雨夜裡，坐在床邊啜飲酸甜清爽的百香果氣泡水，也是非常怡人的享受。好像時間線又拉回曾經的純真年代。
▲秦暉給我們準備的手沖非常巧的是我們很喜歡的分子烘焙的日晒曼特寧。雖然家裡的櫥櫃里還有半袋沒有喝完的這款豆子，不過同樣的豆子，不同人來分享，不同的情景下喝到，必然風味多多少少還是有差別。而我覺得手沖咖啡的魅力也恰恰就在於此。一杯手沖的時間，剛剛好夠一個故事。
♢點匠咖啡館 ♢店址：太平南路168號遠洋國際中心南區2單元209室 ♢ 無店休11:00am－21:pm讓更多人知道點匠咖啡
▌Coffee Atelier ▌
在匠意咖啡見到了經歷異常戲劇化的店主Peter。Peter在北京待了8年，從一個保安人員因緣際會學習了咖啡烘焙，後來又遇到美國人TcryAllen，之後參與到北京當時數一數二的咖啡烘焙館的創立中。又因為種種原因來到南京，在南京的三年間，參加了國內的烘焙比賽並拿了季軍，去過咖啡莊園參觀去了解咖啡的種植和處理方法，一直到現在擁有了一家自己的小店。
咖啡館取名為匠意，是想要用匠人的態度去做好跟一杯好咖啡相關的每一件事，要理解客人對於一杯飲品的需求。匠意有很多創意咖啡，Peter說都是他開店之前去各個國家各個地方多看多學又經過自己的思考整改想出來的。
Peter認為咖啡豆烘焙其實是找到每一種咖啡生豆的屬性，進行相關的烘焙，給予不同咖啡豆的品質屬性進行調整，烘焙師們儘可能出品一些有特點的豆子。當然這需要大量的實驗和調整，因為烘焙不是一天練成的，考驗烘焙的化學屬性，同樣對人的嗅覺的味覺要求也很高。
▲橙皮咖啡，為了有陽光的感覺特意用虹吸壺來做。
▲辣辣的墨西哥辣椒朱古力咖啡。
♢COFFEE ATELIER 匠意咖啡 ♢店址：成賢大廈一層成賢街側面（玄武區人民法院）♢ 無店休 10:00am－20:00喝過peter咖啡的戳這裡
▌ART咖啡館 ▌
作為坐上從南京回北京的高鐵前拜訪的最後一家咖啡館，ART咖啡館是我們聽著各色傳說抱著忐忑不安的心情找上門去的。這位傳說中會徹底顛覆我們對咖啡認知的朱英俊老師在見面之前就已經披上了神秘而強大的面紗。好在請我們喝咖啡的可愛的寧曼咖啡主理人小丹華去泰國留學，卻與清邁咖啡結緣，她想把這份清新美好的味道帶給更多的人（文末福利）完全不按常理出牌的」歪果仁「做派，讓嚴肅的朱老師也忍俊不禁了，好歹緩解了我們見到大神的緊張感。
▲特殊處理過的水，靜置10天之後才能用，必須用鐵壺炭火燒水。
在新世界的高樓上饒了整整一圈終於找到了這家需要摁門鈴才能進去的非傳統型咖啡館。而整個一個小時的饕餮體驗也確實讓我們的味蕾經受了洗禮。第一次喝到甜的不行的曼特寧，就算南站的鴨血冬粉也沒有改變我嘴裡之後一整夜甜絲絲的回甘。當時看著窗外遙遙相對的雞鳴寺，感覺我好像是今生第一次喝曼特寧。
朱老師這裡最多一天只接待10位客人，從水到咖啡豆到製作方式都是極限的量了，朱老師跟我們說這裡不需要宣傳，因為宣傳都是為了有更多的客人可以到來，但是現在這裡基本上都是好多年的客人或是像我們一般」慕名而來「的遠方來客，這樣已經基本飽和了，所以也無暇再接待更多的客人。
▲精挑細選親自採購的生豆，經過調節TDS和PH的水，手網烘焙，這裡的一切彷彿都是儀式感的最高境界，卻好像又把精品咖啡從雲端拉到陸地上，不管從哪一方面看起來，都是非常神奇的一次體驗。
▲朱老師說用高腳杯喝，主要是為了方便降溫。
▲燈光和夕陽之中，咖啡水珠被映襯成金色，讓我想起分子咖啡的那句「咖啡，是普通人的金子。」
♢ART咖啡館 ♢店址：珠江路88號新世界中信A座4401室 無店休13:00-22:00顛覆你對咖啡的理解
出去玩的時候總有人問，一座城市，需要幾天時間來了解？我在這座六朝古都待了6年多的時間，這一次來，覺得好像她哪裡都沒有改變，但到我想要尋找我們之間那想想就深厚無比的羈絆的時候，卻又發現根本無跡可尋。
一個除了家鄉以外待的最久的城市，一個見證了我所有青春年少的地方，感受著從未改變的夏天如影隨形的潮濕空氣、看著主幹道上一葉遮天的巨大梧桐樹、遙望於高聳入雲端的紫峰，我卻好像根本尋找不到曾經在這裡生活過的蛛絲馬跡。我從來反對對一座城市一個地方產生情誼，因為這種絕對得不到回報的情感投入沒有任何性價比可言。可是卻一直忽略了，自己畢竟不是一個機器人，自我洗腦也常常並不好用，當要來到南京的時候還是像是要回家一般激動了整整一個月，離開她時還是眷戀不舍。在南京的兩天中就想多找到幾家有趣的咖啡店，多些留在這裡的理由；又想少走訪一些地方，以便可以找到更多回來的理由。
說了這麼多，不過為了，還能回去看看。至少我還可以，期盼著UNIUNI要在河西金鷹開的新店呀。在這裡分享更多的南京咖啡館。
最後祝願各位情人節快樂，可以點擊閱讀原文，買個情人節禮物噢。
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「 為咖啡人加冕。」
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