要想使包子鬆軟筋道不死底,確實難度很大,相比其它傳統名小吃難度係數為10。其一,首先是外形飽滿。其二還要有筋力。其三還要鬆軟,特別是軟難度很大。其四包子底不死與外表皮一樣鬆軟。其五口感要佳即筋道。看似上面有矛盾的方面,但要把它們有機的結合能恰到好處,那可是錦上添花了。下面詳細步驟做法且能把上述矛盾有機結合起來。
1、用275克的溫水加入8克高效酵母在加100克麵粉用打蛋器把打勻。放40度左右的溫暖處或發酵箱定製40度濕度為80。
2、大約20分鐘,酵母糊是原來的1倍大以上。
3、此時把酵母糊分幾次加入400克麵粉中,和勻。此時也可用揉面機揉面。使其麵糰水與麵粉全部結合,外觀光滑揉順。
4、把揉好的麵糰再放在40度的溫暖處或發酵箱,發酵是原來的1.5倍大。
5、拿出發酵好的面兌1克鹼揉勻,此時要每間隔十分鐘揉10分鐘,或者用揉面機揉更能揉均勻。
6、揉到位的麵糰靜酵10來分鐘,就可以包包子了,擀片擀四周。包好后把蒸片上鋪上油紙或竹墊,最好用竹籠屜。最後再進行二次醒發這步二重要,同樣需要40度濕度為80。醒發使包子鬆軟后就可開水大氣蒸,一般蒸10分鐘左右既好。
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