身體所需的維生素及礦物質 這些你知道嗎

《居民營養與慢性病狀況報告（2015年）》指出：蛋白質、脂肪、碳水化合物三大能量營養素供給充足，鈣、鐵、維生素A、維生素D等部分營養素依然缺乏，慢性病患病率呈上升趨勢，超重肥胖問題凸顯。

維生素與礦物質攝入不足、營養不均衡是不可忽視的健康隱患！

人體必需哪些維生素和礦物質

維生素可分為脂溶性維生素（維生素A、維生素D、維生素E、維生素K）和水溶性維生素（維生素C、B族維生素）兩大類。人體營養所必需的礦物質有宏量元素（鈣、鎂、鉀、磷等）和微量元素（鐵、鋅、硒等）兩類。

維生素和礦物質是維持人體生長、代謝、發育及正常生理功能的必需元素，在體內相互搭配、相互平衡、相互協同，微量卻不可或缺、不可替代。

一方面它們無法在人體自行合成，難貯存、易流失，另一方面日常飲食中食物經烹調、浸泡、過度加工后造成營養價值貶值，大部分人群面臨著營養素缺乏和營養結構失調的雙重挑戰。

維生素與礦物質如何發揮協同作用

如維生素A缺乏不僅會影響正常的視覺功能，出現眼乾澀、畏光、多淚，同時也會影響鐵的吸收和轉運，引發缺鐵性貧血。維生素C可改善鐵、鈣和葉酸的吸收利用，促進體內膠原蛋白的合成，缺乏對皮膚抵抗力和機體免疫力都有很大影響。

鈣、鐵、鋅同補，對系統提高機體免疫，改善機體代謝，在生長發育上有協調作用，配比合理的情況下，三者並不存在競爭性吸收，有益增進智力體力，預防佝僂病。

B1搭配鋅可調節人體腦神經系統，改善精神緊張和焦慮，增強思維能力，B6與VC、VE可促進代謝功能，維持荷爾蒙分泌，緩解生理期不適。

維生素與礦物質缺乏與癌症有關係嗎

世界癌症研究基金會和美國癌症研究所報告指出：蔬菜和水果的攝入不足，可增加口腔癌、喉癌、食管癌、胃癌和肺癌的發病和死亡風險。

WHO建議每天至少攝入400g水果和蔬菜可預防癌症和其他慢性疾病。維生素礦物質與癌症預防的最新研究發現（PHSII）：補充複合維生素可降低總體癌症發病率8%

專家表示，現代人營養不良與日常飲食習慣息息相關，一天應吃25種食材，最少也要有10種，長期食材單一，太過簡單，特別容易造成某種營養素缺乏嚴重，在進行營養干預時，注意營養搭配均衡全面，避免單一營養素攝入過多而影響其他物質的吸收利用，對身體反而不利。

補充維生素及礦物質有助減肥

減肥過程中，低能量攝入的同時，保證維生素和礦物質的攝入非常重要，對維持機體正常代謝水平，改善脂代謝，降低體脂含量有重要意義，這也是「減重不減健康，降脂不降體質」的關鍵所在。

如B族促進糖類和脂肪的代謝利用率，有助脂肪轉化為能量；維生素C、維生素E可改善脂肪和類脂特別是膽固醇的代謝；及時補鈣預防減肥期間鈣質流失過多，並有助阻斷腸道對脂肪的吸收。

專家表示，減肥過程中要使物質代謝與能量代謝在一個較高水平維持平衡，並非單純攝入或消耗能量，僅單獨補充某種維生素或礦物質是不能作用於全部代謝環節，搭配攝取可起到較好的減肥效果。

哪些人更易缺乏維生素和礦物質？維生素和礦物質的補充是越多越好嗎？

維生素及礦物質補充對不同國家、不同人群都有不同的需求，並非越全越好，如銅、磷等大部分國人不需要額外補充。要在安全、有效的適當需求量內補充，避免攝入過多引發中毒，影響其他營養素的吸收，造成器官功能損傷及代謝負擔，反而對身體健康有害無益。