昆明這家老字號糕點鋪，百年來只做1種糕點，一口酥到骨子裡！

最近頻頻聽到小夥伴說一家老字號糕點，說如何如何新鮮、如何如何好吃，關鍵只做1種糕點，去晚了根本不要想吃到！痛恨自己一聽見吃的就忍不住流哈喇子的模樣，唯有讓小夥伴的「奸計」得逞！

還等什麼，騎上我的覓食小電驢粗發~

這家店就在滇池路旁邊的一條小巷裡，位置不算好，裝修也不太精緻，

偶爾路過這裡，也許在無意間還會錯過它，雲腿酥餅、始於1918年幾個大字卻很醒目！

（貌似離100年還差1年？！管他呢！）

提起這家糕點店名字，相信很多老雲南人都特別熟悉，（尤其是曲靖宣威的）

靠著這種用火腿餡做的小酥餅，走過了快一個世紀....

不少人從穿開襠褲開始吃到成家立業，每天吃上一塊他們家的小酥餅已經成為一種習慣！

做餅的火腿，是選用1-2年的火腿，放入蒸汽中，蒸熟后再人工切成這樣小塊小塊的！

肯定有小夥伴會問了，現在人工成本很高啊！

為什麼不用機器直接打碎？！

真相只有一個！！！

機器打出來的口感不好！

因為肉的紋理位置不同，軟硬度也是不同的，

而機器沒辦法區分出來、切出來的火腿！

常常過於細或者粗就十分影響口感，

所以只有人工切，才能保持味道的穩定性！

最後再加入各種配料，

火腿酥的餡就製作好了，

沒有任何間隔，連夜直接運至昆明！

因為他們家的餡料整個原材料都沒有任何添加劑，保質期短，只能預備一天的用科！

所以導致昆明店當天備料一旦用完，那就真的只能等明天了！！！

你以為這就完了嗎？並沒有！

餡的原材料在宣威做好了，但其它都是在昆明城的店裡面製作的。

店裡面這個玻璃牆，可以看到裡面的整個製作過程。

因為手工製作慢，訂單量又多，所以需要的人手就有點多...

從和面、包料再到烘焙，你都可以看得一清二楚！

每天現做現賣，賣完就收！怪不得小夥伴不停提醒我要早點去~

連外麵包的麵皮，都很講求品質！

傳統的原料+鄉下的土雞蛋

光看他家和好的麵皮，是不是就感覺超有食慾？！

而用來做的蛋黃火腿酥的蛋黃也是真材實料，看到箱子里一個個鴨蛋了吧？

並非外面常見烘焙用的那些專門加工成包的蛋黃哦！

一個一個的鴨蛋去蛋白后，只留下蛋黃。

蛋白就這樣統統被扔掉，雖然感覺好心痛！但吃起來也更放心了！

如果時間合適，恰巧來到店裡，就可以吃到剛剛烘烤出來的酥餅了。

剛出爐的蛋黃酥，等待師傅一個一個包裝密封，

最後交給送貨員，送到客人手上！

精緻的蛋黃酥餅皮酥軟，香而不油膩，

輕輕拿起來，都會有一種容易捏碎的感覺。

火腿鮮香細膩，鹹蛋黃軟糯咸香，口感豐富，分分鐘就能消滅一個~

美味5顆星，多一顆怕它驕傲！

吃過了蛋黃火腿酥，接下來一定要試試傳統火腿酥，

傳統的東西也是精華所在！

切開酥皮，輕輕一捏，鮮潤的火腿餡緩緩流出...

咸香中帶著甜，口味柔和適宜，糖的比例很重要，多則甜而膩人，少則無味！

只有搭配合理，才更能品味出火腿的美味！

除了傳統火腿酥外，還有松仁火腿酥哦，

用蕎麥做餅皮，加入了松仁，吃起來更香了！

買上一些做下午茶點，泡上杯奶茶，

吃上幾塊！再來點水果！幸福感要爆棚啊！

注意！因為是統手工製作，產量有限，

除了周圍住戶外，還有很多小區或公司會來預購，

所以去買之前最好電話確定一下今天是否還有貨！

如果感覺麻煩也可以搶先在網上預定掉！

也許小夥伴們會很好奇，為什麼這樣一種到處可見的小酥餅，

他家做出來的味道卻能讓人如此喜愛近百年？

其實秘密都藏在最重要的原料：

火腿！！！

這家老字號，老店開在宣威，在這個雲南火腿之鄉，

客人都是吃著優質火腿長大的地方，賣火腿酥，秘密是一定要有的！

秘密就藏在宣威城邊一個偏僻的小村子中，原來是有火腿原料生產廠的啊！

你沒看錯，他們家真的有自己的火腿廠！

廠區里，有一棟很具年代感的廠房，牆面表皮脫落，泛出一點點黃。

火腿就是在這裡腌制完成的！

用的是宣威當地土生土長的「烏金豬」，

而且在成長過程中需放養，不能喂任何飼料，

這種豬肌肉緊實，口感細膩！

遵循祖祖輩輩傳下來古法腌制火腿，用鹽量很少，鹹度相對低，

但腌制出來的火腿形似琵琶或柳葉，散發著誘人的色澤，身穿綠衣。

酒愈陳而味愈醇，吃起來回甜！

因為少鹽，對製作工藝要求就非常嚴格，鹽分滲入、發酵、風乾等步驟，

稍有掌握不好，火腿就會腌制失敗！而這些都是需要經驗的！

所以掌管火腿腌制的都是在這裡工作20年以上的老師傅！

而且只在每年霜降到第二年立春才製作火腿，因為只有在氣溫、空氣、水土

等等條件全部符合的情況下，才能製作出最美味的火腿！

經過長期發酵后的火腿生吃也超是美味！！

（下圖為3年以上的老火腿）

市面上基本是買不到的，需要私人訂製！

雖說是一家老字號，但在其它方面也是與時俱進的！

他們家的火腿酥餅可以在外賣找到，除了世紀城片區外昆明大多數地方都能到 ！

最後透露一些只有熟客才知道的小秘密，在店的一個小角里擺放著一些火腿，

不注意的話很容易忽略掉，這些都他們家廠里做出的精品哦！

運氣好還能翻到3年以上的老火腿！

其實雲南及昆明本土的有特色美食很多，只是很多被大家忽略了，

希望以後夠被越來越多的挖掘出來，讓大家能嘗嘗那種歷經多年還留有的老味道！

他們家位置不算難找就在滇池路藍山數碼1棟的商鋪18號旁邊有個郵政儲蓄對面是福海中學