舌尖上的元宵節 | 今天到底吃元宵還是湯圓？？？

按傳統民俗，正月十五這一天，人們除了看花燈、猜燈謎，還要合家團聚吃元宵。不過，有些人可能不同意，他們想，明明是吃湯圓嘛！

同樣是圓滾滾，吃起來糯糯的東西，元宵和湯圓一樣嗎？簡筆劃（微信ID：xinhuarongmei）的回答是：當然不一樣！

其實，那個湯圓真的不是元宵的馬甲，不能因為他們長得像，就認為他們是同一個球，他們真的是兩回事哦。

今天，簡筆劃（微信ID：xinhuarongmei）告訴大家，元宵和湯圓到底有什麼不一樣！

滾元宵

元宵，是「搖」出來的。它採用的是新鮮糯米粉，現搖現吃，不耐貯存。表面有絨頭，煮后膨大，湯水因化入糯米粉呈乳白色，口感軟糯，有嚼勁兒。

湯圓，則是像包餃子一樣「包」出來的。用糯米粉和水成皮后，包裹湯圓餡，包好后速凍，方便貯存。表面光滑，煮后稍稍膨大，湯水清澈，口感嫩滑軟糯。此外，湯圓用濕麵包制，含水量較大， 因而煮起來也比元宵快得多。

北京稻香村質量總監郭亞萍曾表示，雖然現在企業生產的元宵和湯圓均引入了機械化生產環節，但仍保留著各自的口感。

湯圓的餡是用油調製的，煮熟后咬開裡面呈液態，吃起來也較鬆軟；元宵需滾動多回才可製得，皮也比湯圓厚一些，吃起來很筋道，有咬頭。

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元宵：滾出來的筋道勁兒

元宵將至，一碗滾燙的元宵，寄託了人們對團圓的渴望。元宵是如何滾出來的？北京稻香村元宵技藝傳承人代表謝道雲介紹了傳統元宵的製作方法：

把事先和好的餡切成一個個方方正正的小塊兒，過一遍水后扔進內有很多白面的平籮，不停搖動，餡丁自然會沾上一層面。這時把沾了面的餡丁再過水，然後再沾面、再過水、再沾面……直到沾在餡體外的面差不多有餡體那麼厚為止， 就終於滾出了一籮雪白渾圓的元宵。

在山西省太原市晉源區北大寺村，「開成元宵」店主崔開成也講述了他的製作步驟。崔開成介紹：「第一步就是反覆洗、泡江米。」江米要先泡上十幾個鐘頭，然後反覆沖洗，直到粒粒乾淨。

然後就是磨江米。還有，餡也很重要。「我們從清徐縣的老字號那裡購買原料，用自己的配方，和冰糖、桂花、芝麻、核桃仁等按比例調配成餡，用模具切割成一個個小塊。」

磨好的江米粉，就是用來滾元宵的。把切成小塊的餡均勻地蘸過水，在江米粉中反覆地滾動。沾滿江米粉后，餡像穿上了厚厚的白衣，越滾越圓，滾了幾次之後，元宵就基本做成了。

「這樣滾至少6次，才能達到要求。這期間，不斷地滾元宵，也是一件很費體力的事情。但是這個絕對不能省，瓷實度和韌勁直接影響到口感。」30多年的滾元宵經驗，讓崔開成對每個關鍵步驟都「門兒清」。

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湯圓： 捏出來的好滋味

包湯圓

正月十五元宵節，家家戶戶吃湯圓，有團圓美滿之意。有媒體記者走進浙江省慶元縣石龍街新街的「橋橋手工湯圓」店鋪，不僅吃得到美味的湯圓，還能親自體驗一把做手工湯圓的樂趣。

「南方的湯圓做法像包餃子。」浙江省慶元縣石龍街新街的「橋橋手工湯圓」的老闆娘一邊和面一邊介紹。

先把糯米粉加水和成團，放置幾小時讓它餳透。趁面還在餳著，可以著手準備各種餡料，有芝麻豬油餡、筍乾餡和香菇餡。「湯圓餡含水量比元宵多，這是兩者的區別之一，在做法上，兩者也有很大區別。」老闆娘說。

只見老闆娘用手揪一小團濕面，擠壓成圓片形狀。用勺子挑一團餡放在糯米片上，再用雙手邊轉邊收口做成湯圓。做得好的湯圓表面光滑發亮，有的還留一個尖兒，像桃形。

「湯圓表皮已含有足夠的水分，很黏，不易保存，最好現做現下了吃。現在有了速凍工藝，湯圓才出現在商店裡。」說完，她將包好的湯圓一個個下鍋。

幾分鐘后，一碗熱騰騰的湯圓出鍋。伴著江南初雪，手捧一個青花瓷碗，吃上幾個熱湯圓，喝上幾口湯圓湯，這幸福，滋味綿長，讓人難忘。

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