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2021/12/25
香港食肆林立，提供五花八門的美食，有些食物對老外脆弱的小心臟可是很大的考驗。這種獵奇的飲食性格有好處嗎？跟隨BBC記者來一場港式美食之旅吧。
我在一家香港小飯館里坐下，身後有個白色的多屜櫥櫃。我以為裡面裝的都是茶葉、草藥和菌菇，但我的導遊塞西莉亞·梁告訴我，櫥櫃里裝的可不是干葉子，而是活生生的蛇，頓時讓我坐立不安。
塞西莉亞說，要是老闆在這兒，他會很樂意拿出一條蛇來給我看看。這位「蛇王」的能耐確實有目共睹，有時候他甚至會被半夜叫走，去抓捕路上阻礙交通的毒蛇，再重新安置它們。
幸好，我看到的蛇已經被剝皮切片，連同豬肉、雞肉、蘑菇和檸檬草煮成了濃稠的肉湯。蛇肉本身是灰色的，帶著淡淡的粉色，還可以從鱗片的痕迹看出原先精緻的皮膚表面。
蛇肉湯的濃郁香氣確實非常誘人，但是我的湯匙一直在碗邊緊張地徘徊，不敢伸進去。從理智上我知道吃蛇跟吃魚、吃烏賊或者吃雞沒什麼區別，但理智好像說服不了我的嘴和胃。
我這次來香港是為了完成一篇報道，其中一個任務就是探尋這片土地豐富綿延的美食歷史。但作為一個科學記者，我對這次經歷背後關於吃的心理學也很感興趣。我想知道為什麼一些莫名其妙的心理障礙能決定我們對食物的選擇——克服這些障礙又會帶來哪些出人意料的益處。正當我猶豫的時候，塞西莉亞說在她帶過來吃蛇的人中，有一半都克服了這種厭惡情緒，吃了蛇肉。我也會是其中一個嗎？
」的一部分。香港飲食明顯受到了英國殖民史和世界重要港口地位的影響。在這家餐廳的菜單上，還有「通心粉湯」和「瑞士雞翼」。瑞士雞翼外面裹著濃稠的棕色醬汁，看起來很像朱古力，其實是一種甜醬油。塞西莉亞說：「
香港曾是殖民地，因此這裡的飲食是博採眾長后又經過改良的產物。」也是因為那段殖民史，現在當地人常用伍斯特沙司蘸傳統點心吃。
然後我們吃了蝦籽雲吞面。我的兩個導遊告訴我，很多雲吞小吃店都是跟著多年前的大陸移民潮來到香港的，但就像西式菜肴一樣，雲吞也已經被改造成港式雲吞了。西爾瓦娜解釋說：「這些人剛到香港的時候，沒有一技之長，受教育程度又不高，但他們可以做飯為生。」中午，我們吃了香港著名的叉燒，滴下的醬汁把我碗里的飯變成了金黃色。隨後我們繞路去了市場和海鮮乾貨店，那裡能買到重要宴會上吃的魚翅和魚鰾。
很多當地食物都有藥用價值。路上，我停下來在一個小攤上買了杯苦丁茶。老一輩的人說，苦丁茶可以清熱解毒，健胃消食，提神醒腦。我發現其中的苦味居然真的很提神，像黑朱古力一樣。但在塞西莉亞的旅遊團中，苦丁茶並不受歡迎。她說：「你是第一個告訴我苦丁茶很提神的外國人！
文化。
這裡的飲食注重平衡與節制，對當地人多有益處，難怪香港是世界上平均壽命最長的城市之一。但我很想知道，新移民是如何逐漸適應這個文化大熔爐中豐富的食物選擇的呢？他們所有人都能欣然接受嗎？塞西莉亞說，大多數人會走向兩個極端，比如她認識的一對夫妻，妻子什麼都願意吃，丈夫卻不想嘗試任何新事物。
狀況和幸福指數。比如，也許因為更傾向於清淡、
高熱量的食物，新食物恐懼症患者更容易超重。而且他們通常都會缺乏許多關鍵營養素，比如蛋白質、單一不飽和脂肪酸，以及鎂等礦物質。這種偏好可能部分是由基因決定的。
許多食物中的苦味來自一種叫「苯硫脲」的化學物質，而不敢嘗試新奇食物的人通常對苯硫脲有很強的味覺敏感度（事實上，苯硫脲或許與判斷植物毒性有關係
）。所以，因為基因差異，我覺得苦丁茶、龜苓膏和炒苦瓜並不難吃，但其他遊客卻說快被苦味嗆到吐出來了。
不過飲食性格還有可能受到一系列心理因素的影響。德克薩斯大學奧斯汀分校的萊斯·沙瓦夫教授研究發現，新食物恐懼症患者普遍都比別人更害怕疾病和寵物，這可能是厭惡反應在全面加強后的一種表現。沙瓦夫教授說，我們在進化中逐漸發展出了對細菌感染的恐懼，所以我們對不熟悉的肉類會特別警惕，因為食物中毒的風險非常大。
有趣的是，研究還發現，新食物恐懼症患者自認在其它領域也存在類似反應，包括性行為——這似乎還與他們偏好的關係類型有關。在土耳其畢爾肯大學工作的沙瓦夫說：「喜歡短期戀愛和一夜情的人，更喜歡嘗試新奇的食物；而愛情中看重唯一和忠誠的人，更不容易接受新食物。」他由此提出假設，
樂意嘗試新奇食物也許意味著擁有強大的免疫系統，能夠抵禦新食物中潛在的病原體。目的地的前一站，是大埔菜市場頂樓的一家餐廳。塞西莉亞說，新鮮、清淡的海鮮是這裡的特色。所以我們點了一條帶醬油的清蒸魚、炸魷魚球和鮮蟹糯米飯。塞西莉亞說，清蒸魚的個中門道在於蒸的時間一定要精準。「哪怕多蒸一分鐘，肉也會變老。」她還告訴我，在粵語中，「魚」和「余」同音，所以清蒸魚是年夜飯桌上的常客，以求「年年有餘」。
一天的美食之旅結束后，我已經迫不及待想去自己探索香港更多的熱門景點了。塞西莉亞也是一個旅行愛好者，
她把探索美食的過程比作學習一門外語：適應新的思維方式確實要多花一點時間，
可一旦開始領會個中含義，你就掌握了了解這個文化最好的方法。「吃就是香港文化的靈魂所在。」原文選自：BBC（點擊閱讀原文查看）
美食文化讓我們越吃越複雜？
：李小龍「過氣」？香港功夫文化日漸沒落
如果全世界都不吃肉，會發生什麼呢？
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