食譜君|醬菜小炒飯掃光

醬菜小炒

飯掃光

炎炎夏日胃口全無？怎麼會！那是因為你忘了廚房小角色—醬菜。醬菜炒得好，米飯一掃光。

蘿蔔乾炒肉

用料

醬蘿蔔乾（蕭山蘿蔔乾）50g 、臘肉100g、 青蒜2顆、 老薑2片、 蒜1瓣 、干辣椒2枚、 生抽1湯匙、 白糖1茶匙 、油1湯匙

1.臘肉洗刷乾淨，放入蒸鍋大火蒸20分鐘，然後切片備用。

2.青蒜洗凈切片成斜片。蒜切片，姜切成小片備用。干辣椒掰成小段。

3.大火加熱砂鍋中的油，五成熱時調成中火，放入蒜片和干辣椒煸香，然後放入臘肉煸至肥肉部分呈半透明狀。

4.投入蘿蔔乾翻炒片刻，調入生抽、白砂糖和1湯匙水，大火翻炒1分鐘，然後放入青蒜翻炒至蒜葉變色即可。

尖椒榨菜炒肉絲

用料

綠尖椒2個、 榨菜50g、 裡脊肉100g、 蒜1瓣、 香蔥1顆 、老薑1片、 老抽1茶匙、 紹興黃酒1茶匙、 生粉1茶匙、 白鬍椒粉1小撮、 生抽1湯匙、 香醋1茶匙、 白砂糖2茶匙、 鹽少許、 油1湯匙

1.尖椒洗凈，斜切成圈。蒜切成蒜末，老薑切絲，香蔥切成蔥花備用。

2.裡脊肉切成細絲，加入老抽、紹興黃酒、生粉、白鬍椒粉和少許鹽抓拌均勻，腌漬片刻。

3.大火加熱炒鍋，鍋熱后注入油，油溫五成熱時放入蔥花、薑絲、蒜末煸香，放入裡脊絲划散，所有肉變色后盛出備用。

4.炒鍋中留底油，放入尖椒圈翻炒至略變色，加入榨菜一同煸炒，略加少許水（約2湯匙）翻炒片刻，待水干，加入肉絲並烹入香醋、生抽，調入白砂糖和少許鹽，翻炒均勻即可。

辣白菜炒五花肉

用料

辣白菜泡菜200g、 五花肉200g、 大蔥1段、 老薑1片、 白酒少許、 韓式辣醬1湯匙 、白砂糖2茶匙、 淘米水1/2杯、 油1湯匙

1.五花肉切成薄片。辣白菜切成寬條，大蔥切片備用，老薑切成小片。

2.炒鍋燒熱，注入少許油，中火加熱至四成熱時放入五花肉片，耐心煸炒至邊緣捲曲，放入蔥、姜炒出香味，烹入白酒翻炒至水分蒸發。

3.放入辣白菜繼續翻炒，待辣白菜略變色，調入韓式辣醬翻炒均勻，加入淘米水和白砂糖煮開，調成小伙燜煮5分鐘，打開鍋蓋，一邊翻炒一邊大火收濃湯汁。

肉末酸豆角

用料

豬絞肉100g、 酸豇豆200g、 泡椒適量、 香蔥1棵、 老薑1片、 蒜1瓣 、油、醬油各1湯匙、 白砂糖2茶匙、 紹興黃酒1湯匙

1.酸豇豆切粒，泡椒切碎，老薑、香蔥、蒜分別切碎備用。

2.炒鍋用大火燒熱，注入油，五成熱時放入蔥、姜、蒜末和泡椒煸香，然後放入豬絞肉翻炒至變色。

3.烹入紹興黃酒，翻炒均勻，加入酸豇豆粒翻炒片刻，然後調入醬油和白砂糖翻炒均勻即可。

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