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吐司中的經典【亞麻籽中種醇奶吐司】

吐司中的經典【亞麻籽中種醇奶吐司】

玩烘焙技術層面上由淺入深大概是餅乾——蛋糕——麵包,所以麵包雖然看上去普通但確實是最難掌握的,所需要控制的因素極多,揉面的時候要注意麵和水的配比,並時刻留心麵筋的程度。如果這還算不上什麼,發酵就是一大關,溫度濕度時間長短都要特別小心才能做出完美如同雲朵的麵包。我也是在發酵上面栽過不少跟頭,最常見的就是發過頭了整好形放到模具裡面不論怎麼加油吶喊助威,麵糰一副懶洋洋不願意動彈的樣子,烤出來當然是「特別筋道帶甜味的脆皮小饅頭」,我覺得關鍵就在於第一次發麵程度難以掌握,整形的時候什麼都沒有加,酵母可能已經很多,出現了僧多粥少的狀況,所以,建議大家都可以用用中種的方法。中種有點像是原來的老面饅頭,一部分或者是全部提前發過,再加入一些輔料進行整形,這樣減少了第二次發酵失敗的幾率。今天是一個非常經典的配方,妃娟老師的中種醇奶吐司,吃了你就再也不想錯過這美妙的口感,以及出眾的味道。

原料:中種麵糰——高筋粉250g,砂糖6g,蛋白16g,牛奶75g,淡奶油100g,酵母2g主麵糰——蛋白19g,砂糖35g,食鹽3g,酵母1g亞麻籽20g

步驟:

1、把中種部分的原料混合到一起2、不用過度揉面,簡單成團就可以了,放到一邊充分發酵到3倍左右

3、中種材料撕成小塊,與主麵糰的剩餘材料進行混合4、亞麻籽20g提前用水泡好

5、盡量濾乾淨水, 揉到麵糰裡面6、一直揉到能拉出大片薄膜的完全狀態

7、放到一邊鬆弛十來分鐘,分割成小劑子,擀成長舌狀8、從上向下緊緊捲起來

9、鬆弛一會兒,再次擀開成長舌狀10、從上到下捲起來

11、放到模具裡面,發酵到八九分滿12、烤箱上下火中層,180度,35分鐘,可以刷蛋液,記得上色了之後蓋上錫紙哦!

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