台灣營養專家教你「吃」出健康晚年

老年人日常需要哪些營養？怎麼吃才能幫助老年人更好地補充所需營養？不論是平時注重養生的老年人，還是關愛爸媽的孝順兒女，都希望能得到一份科學、合理的老年人營養補充計劃。

敲黑板~今天，台灣知名醫院榮民總醫院營養部主任楊雀戀為大家開講啦，快快搬小板凳來學習~

營養需求量

熱量

由於活動量及肌肉量減少，熱量需求隨著年齡的增加而減少。一般女性一日需要1600-1700大卡，男性一日需要1700-1800大卡。長期卧床、體重過重或肥胖者，一日的熱量可再減少300-500大卡。

蛋白質

老年人的飲食應該「重質而少量」，以每公斤體重攝取1克蛋白質為宜。除了要有足夠的量以外，蛋白質的品質也很重要，豆、魚、肉、蛋類和奶類都是高生物價值的優質蛋白質。雞蛋含有豐富的鐵及卵磷脂，每周可食用2-3個。膽固醇正常者，每周可食用1-2次肝臟，以補充鐵及蛋白質。

脂肪

烹調宜用植物油。動物性食物宜選擇油脂含量較少的，如去皮雞肉、魚、精瘦肉（牛、羊、豬肉）。

飲食原則

1、只吃八分飽，不多吃澱粉食品：因糖類食物容易被咀嚼消化，老年人易有攝取過多的傾向。

2、足夠的優質蛋白質：如牛奶及乳製品、豆漿、豆腐、魚、雞肉、瘦肉等。

3、攝取足夠的鈣質：老年人容易發生鈣質攝取不夠，牛奶、大豆製品、小魚乾等可供給鈣質。

4、多吃蔬菜和水果：可獲得維生素、礦物質和纖維質，並可防止便秘、增進膽固醇的排出；若牙齒不好、咀嚼不良，可用果汁機攪碎、用刀剁碎或煮爛，但要連同水果蔬菜渣一起吃。

5、避免吃太鹹的食物，以預防高血壓。

6、少吃動物性脂肪及肥肉，最好使用植物油，如橄欖油、芥花油、沙拉油、葵花籽油、苦茶油等。

7、不暴飲暴食，不偏食。

8、少吃不容易消化的食物，如油炸食物。

9、多喝開水，幫助體內廢物排泄。

食物準備的注意事項

1、以均衡營養為原則：依照老人健康狀況以及咀嚼、吞咽能力，調整飲食的成分及質地，如軟質、細碎、糊狀、流質飲食等。

2、食材的選擇宜多變化，以不同顏色互相搭配，可促進食慾。

3、食物選擇以柔軟、清淡為主：可利用不同的烹調方法及調味，增加味道的變化；烹調方法宜多用蒸、煮、燉、焗、涼拌，少用油煎、油炸。

4、少量多餐：一天以4-6餐為佳；兩正餐之間可準備簡單的點心，如牛奶麥片、豆漿沖蛋、水果泥等

5、選擇易消化的食材：容易腹脹者，要減少韭菜、干豆類、紅薯、洋蔥等易產氣食物的進食頻率。

6、高齡者唾液分泌減少、味覺衰退，容易進食過多的鹽分，故烹調時可用蔥、姜、蒜、香菜、檸檬汁、枸杞、紅棗、黑棗、肉桂等來刺激食慾，以減少鹽、味精、醬油、豆瓣醬、甜麵醬、沙茶醬等高鹽調味料的使用。

7、甜食雖然容易入口，但要留意糖的使用量。

二毛有話說：

老年人的身體會出現各種各樣的問題和癥狀，照護過程中需要注意的問題也頗多，但如果我們有足夠的耐心、細心，就會發現這其中是有規律可尋的。學習營養照護知識，做家人和自己的營養師吧~