厲害了！這就是傳說中的「廣東九大簋」

廣東人在表達感謝時都會說一句「請你吃九大簋」。這個「九大簋」到底是什麼呢？「九大簋」是盛行於珠江三角洲地區的盛宴的總稱，廣東人在很多場合都會用「九大簋」來表達豐富、甚至誇張的意思，下面小編就跟大家介紹一下什麼是真正的「九大簋」！

廣東人所說的「簋」是可裝五至六斤米飯之「大碗」，九大簋的意思正是有九個大簋裝放菜肴食物，如果按今天人們的食量，裝滿「九大簋」，可供一百幾十人享用。由此可知，「九大簋」是極言其飯菜之豐盛，誇耀其筵席規格之高。「廣東九大簋」都有哪些菜？

第一道菜，乳豬拼盤或金豬成盤，亦可用紅燒乳鴿代替。乳豬要皮酥肉滑，香而不膩，而乳鴿則要皮脆而肉嫩。

第二道菜，髮菜扒鴨或髮菜蚝豉，亦可用髮菜配豬腳豬脷。髮菜不僅美味營養，而且粵語發音與「發財」十分相近，因此成為節日盛宴中不可缺少的一道菜。

第三道菜，豉汁蟠龍鱔或蒜子燜大鱔。要做好這道菜，不僅要選上等的鱔魚，以保證肉質的鮮味，而且對火候很有講究，十分考驗廚師水平。

第四道菜，蜜餞大蝦或白灼大蝦，亦可用白切雞或豉油雞代替。蜜餞大蝦的製作十分獨特，這種做法已幾近失傳。

第五道菜，酥炸或清蒸生蚝（或帶子）。酥炸生蚝要外酥內嫩，外香內純，清蒸生蚝則要突出生蚝的原汁原味。

第六道菜，香芋扣肉或果仁雞丁。這道菜想必許多人都吃過，但扣肉肥而不膩，香芋粉而入味，一齊放入口中，能讓人回味無窮，也是一道需要廚師有深厚功力的菜肴。

第七道菜，清蒸海魚。正所謂年年有「余」，魚成了許多盛宴不可缺少的一道菜，用最簡單的方法蒸一條海魚，保持原汁原味。以前物質缺乏，用的都是家魚，現在也可用海鮮代替。

第八道菜，時菜炒雜。花椰菜、西芹、荷蘭豆、雞雜，臘肉和魷魚等炒制而成，材料豐富，爽口脆滑。

第九道菜，瑤柱粟米羹。吃完了前八道以肉類為主的偏油膩的菜后，來一碗口味清淡，香滑可口的粟米羹，既營養美味，又清喉潤嗓，對腸胃也有好處。

傳統九大簋就類似我們現在常說的八菜一湯，而廣東人習慣喝的是老火湯，為何第九道菜是粟米羹呢？因為以前只有在喜宴上才能吃到「九大簋」，赴宴的人多，煲老火湯耗時太長，因此來一個羹更為合適。