超好吃的台灣滷肉飯秘方，台北主廚親自傳授

讓孩子愛吃米飯有秘籍，秘制肉鹵加上少許青菜，保證吃起來香香的，這是台北香格里拉大酒店主廚劉冠麟的秘籍哦，簡易版台灣滷肉飯，難度低，味道好，學起來。滷肉面也能用得上哦！

主要原料：圓蔥絲、生蒜蓉，熟蒜蓉，熟圓蔥碎（後面兩種需要過油炸）

本次美食課堂主廚劉冠麟是來自台北遠東香格里拉大酒店的廚藝總監，從業三十多年。

一些配料：生抽、老抽、料酒、冰糖、鹽少許

選用肥瘦參半的整塊新鮮五花肉是製作滷肉飯的關鍵要素，切成筷子粗細。假設一碗肉為200g。

紅蔥頭用刀切去兩頭，再剝去外層干皮，接著切成薄薄的小洋蔥圈。

先將圓蔥炒到變色，放入五花肉翻炒，加入生蒜蓉。

翻炒幾分鐘之後加上冰糖，再加入生抽三大勺（按肉的比例，差不多一碗肉要半碗生抽50ml，如果顏色不夠深，少許老抽（不含鹽的），再加入熟蒜蓉，熟圓蔥碎，料酒（50ml），冰糖（15g）

將五花肉放入鍋中，慢慢煸炒至微微上色，逼其中多餘的油脂，這樣吃起來味道才不會過於油膩。這時候肉變成透明狀的時候，加上半鍋的水，慢火煮到45分鐘。這時候可放入數枚剝去外皮的半熟雞蛋，隨滷肉汁一起製成肉香純厚的滷蛋蛋 。

滷肉飯中要有豬油才好吃，但油過多，會感到越油膩，所以在食用前可用勺將鍋中的油脂撇出來一點點。吃不完可以放在冰箱裡面，下次熱點米飯就能吃一頓美味 。

滷肉最適合搭配東北大米，香噴噴的米飯上舀上一勺粒粒鮮嫩多汁、晶瑩剔透的滷肉汁，如果能再配上一枚滷蛋和腌黃瓜鹹菜，就是正宗的滷肉飯，不用品嘗，光是想象一下都非常好吃！

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