這輩子烤過那麼多麵包，還是最愛這一種！

就麵包而言，我還是喜歡吃咸口或者帶餡兒的。

尤其是夾了肉鬆和沙拉醬的肉鬆麵包卷，味道還是很不錯的。

關鍵是這種麵包的分量夠足，吃一個，基本上就飽了。

所以動動手烤一次，兩三天的早飯就全搞定了。

麵包要捲起來吃，麵糰的質地必須夠軟，表皮才不會開裂。

所以這次的發麵要用湯種麵糰，比普通發麵法出來的更加彭鬆柔軟。

湯種材料：

80克鮮奶、高筋麵粉15克

麵糰材料：

高筋麵粉200克，低筋麵粉50克，細砂糖30克、奶粉20克、全蛋液50克，乾酵母4克，鹽3克、、牛奶90克、黃油35克

表面裝飾：

全蛋液、白芝麻、蔥花、肉鬆、沙拉醬適量

做法：

1、80克鮮奶和15克高粉攪拌均勻，小火煮成糊糊狀。然後放涼，放進冰箱里冷藏半小時。

2、除黃油外所有麵糰材料，包括湯種麵糊一塊放入麵包桶，揉面10分鐘。

3、再放入軟化的黃油，再次揉面15分鐘，到麵糰的擴展階段，也就是能拉出較厚的膜的階段。

4、麵糰留在桶內發酵，到2.5倍大小，我用了一個半小時。

5、發酵好的麵糰取出按壓排氣，鬆弛15分鐘。

6、擀成烤盤大小的長方形。

7、放在溫暖處進行第二次次發酵，到麵包體積膨脹至2倍大為止。

8、用叉子叉一些小洞，防止麵糰在烘烤時鼓起來，然後刷上雞蛋液。

9、撒上蔥花和芝麻。

10、烤箱預熱170度，中層上下火，15分鐘，表面金黃色，用手按壓表皮能立刻回彈就說明烤好了。

11、出爐后稍微放涼

12、將麵餅背面用刀淺淺地割幾道刀口，抹上沙拉醬。

13、麵包不熱了以後，從上而下用油紙捲起來定型。

14、定型的時間可以長一些，然後去掉油紙。

15、在盤裡準備好肉鬆

16、用刀將麵包卷切成四段。

17、麵包兩端抹上沙拉醬。

18、粘上肉鬆就搞定了。

好了，沉甸甸的肉鬆卷做好了。是不是很誘人？

啰嗦兩句：

很多人反映在卷的時候麵皮會開裂，開裂的主要原因有以下幾點：

1、麵糰不夠鬆軟。用直接發酵法製作的麵包體，不如用湯種法做出來的軟，所以卷的時候就容易裂開。建議用湯種法做這個麵包。

2、沒在麵包的底邊上划刀口。麵包烤好以後，內部是有空氣的，如果不割幾個刀口把空氣壓出來，卷的時候就容易把表皮沖裂。所以第12步里一定要在麵皮的底部多劃幾刀再卷。

3、沒等麵包冷卻就卷。麵包剛烤出來的時候很脆，所以不能趁熱卷，起碼要放到它涼了變溫以後。

4、手法問題。俗話說熟能生巧，我第一次卷也是都裂開了，掌握了技巧后，特別是用油紙包裹的方法后，才能卷出不開裂的肉鬆卷。反正是自家吃又不出售，大家不妨多練習幾次，失敗了也沒關係，畢竟好廚娘也不是一天練成的。

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