小龍蝦成就千億元大產業

首屆（潛江）國際龍蝦·蝦稻產業博覽會期間，農業部漁業漁政管理局和全國水產技術推廣總站、水產學會正式聯合發布《小龍蝦產業發展報告（2017）》，這也是農業部發布的首個水產養殖重點品種產業發展報告。本期為您解讀《小龍蝦產業發展報告（2017）》。

養殖規模擴展迅速產業布局趨於完整

的小龍蝦產業起步於20世紀90年代，從最初的「捕撈+餐飲」，逐步向小龍蝦養殖、加工、流通及旅遊節慶一體化服務拓展，形成了完整的產業鏈條。近年來，小龍蝦產業發展迅速。2007年—2016年，全國小龍蝦養殖產量由26.55萬噸增加到85.23萬噸，小龍蝦養殖面積超過900萬畝。

在小龍蝦產業鏈中，第一產業以小龍蝦養殖業為主；第二產業以小龍蝦加工業為主；第三產業是以蝦為基礎，以市場流通、餐飲服務、節慶文化、休閑體驗為主要內容和表現形式的服務業。

小龍蝦出口市場主要集中在美國和歐洲，占出口市場比重的80%以上。2016年，小龍蝦出口量2.33萬噸、出口額2.59億美元，其中對美國出口額達1億美元，佔小龍蝦出口總額的近40%。歐洲市場90%的小龍蝦來自。

目前小龍蝦加工產品主要包括蝦仁、蝦尾、原味整蝦及調味龍蝦，加工方式也由初加工逐步發展成初加工與精深加工並舉。2016年，全國小龍蝦規模以上加工企業近100家，年加工能力在90萬噸左右。

市場價格逐年上漲東部城市需求旺盛

小龍蝦的生產供給季節性特徵明顯，市場價格也隨著供應量的變化而波動。根據2014—2016年小龍蝦批發價格和出塘價格看，近三年小龍蝦價格逐年提高，價格季節波動明顯，每年的6—7月上市旺季期間價格最低，春冬淡季期間價格走向峰值。

小龍蝦消費以餐飲為主，受到國內消費者特別是青年一族的喜愛，消費群體擴大、時間延長、品種增多，餐飲消費市場呈現爆髮式增長。跟據《小龍蝦產業發展報告（2017）》分析，2016年小龍蝦產量89.91萬噸、銷量87.93萬噸，較2014年分別增長30.36%和32.47%。

小龍蝦的消費主要集中在華北、華東和華中地區的大中城市，北京、武漢、南京、上海、合肥、杭州、常州、無錫、蘇州、長沙等十多個城市的年消費量均在萬噸以上。

菜系創新品牌豐富特色餐飲拉動旅遊

餐飲消費在提升小龍蝦市場需求方面發揮了重要作用。各地形成了一批小龍蝦知名菜肴和餐飲品牌，有效地推動了小龍蝦餐飲消費的縱深。如江蘇南京開發了擁有20多種口味的小龍蝦「金陵鮮韻」系列，小龍蝦菜肴銷售額佔到南京整個餐飲業營銷額的20—25%，產值超過了百億元。

湖北潛江的「油燜大蝦」獲得「名菜」稱號，有力地拉動了當地餐飲消費。2016年湖北專營小龍蝦餐館數量超過1.5萬家，小龍蝦餐飲產值達332.62億元，同比增加30%以上。與此同時，小龍蝦電商經營模式不斷創新，各地積極探索「互聯網+小龍蝦」。據統計，2016年湖北省小龍蝦網上年銷售額超過2億元。

各地還積極舉辦小龍蝦節、蝦王爭霸賽、小龍蝦美食評鑒會等活動，組織開展以小龍蝦文化為主題的休閑旅遊。全國每年直接參与小龍蝦節慶活動人次超過8200萬，通過微博、微信等網路平台轉發相關信息1.6億條，「世界小龍蝦看」引發國內外消費者高度關切。江蘇盱眙自2001年起舉辦「盱眙國際龍蝦節」，讓小龍蝦成為盱眙的一張名片，帶動了南京、揚州、蘇州等周邊地區的餐飲、旅遊業的發展。

見習記者韓超本報記者何紅衛樂明凱