三伏天最愛用它拌麵條，又嫩又便宜還入味，手擀麵我能吃一大碗！

「頭伏餃子二伏面」，昨天是二伏頭天，我家吃麵條了。沒有刻意做什麼鹵，小姨種了好多豇豆，給我家送來不少。儘管我做了一缸酸豆角，還晾了一些豆角干，吃了好幾頓餃子、包子，但還是有不少呢。這不，豇豆的表皮看著都有點「銹」了。但這不妨礙吃，正好，用它來拌面吧。

北京人把這拌面的叫「汆兒」（音躥，一聲），我知道河南還有一些地方管它叫「鹵」，不管叫什麼名，只要好吃咱都喜歡。

隨手揉一塊面，做成手擀麵相當滋潤。夏天吃麵條，特別是跟豆角有關的，一定要就幾瓣大蒜吃著才過癮。我老頭兒南方人，從來不吃生大蒜，但他也不攔著我。他說了，吃是最大樂趣之一，一定吃得開心、吃得盡興，左攔右攔，壞了興緻，吃著也沒啥滋味兒了！嘿嘿~~，有這話，足矣！

【豬肉豇豆手擀麵】

材料：手擀麵適量，豬肉餡一碗，豇豆一大把，蔥花適量，醬油適量，鹽適量，生抽少許，大蒜末適量

製作過程：

1. 豇豆洗凈；

2. 切成5毫米左右的小丁；

3. 肉餡一碗，多少隨意啦；

4. 炒鍋中倒適量油，入蔥花煸炒出香味，再將肉餡入鍋中煸炒變色；

5. 加少許醬油調色去腥；

6. 再將豇豆末倒進鍋中，根據口味倒醬油，翻炒上色，倒適量的熱水，轉小火，蓋蓋子燜5分鐘左右；

7. 嘗嘗鹹淡，根據口味撒鹽，倒少許生抽調鮮；

8. 起鍋前將提前拍好剁碎的大蒜末倒入鍋中，稍一混合就開火，用餘溫將大蒜末烘熟；

9. 做好的肉末豇豆汆兒可以盛到大碗里；

10. 提前擀好的手擀麵；

11. 入開水鍋中煮熟；

12. 撈出過一遍涼水，吃起來更爽利；

13. 澆上肉末豇豆汆兒，喜歡吃辣的再淋點辣椒油，啃兩瓣大蒜，嘿，這叫香啊！

烹飪小技巧：

1. 拌面的汆兒湯要多些，味道要重些，這樣拌面才水靈，入味兒；

2. 麵條首選手擀麵，其它麵條也成噢。

本文為作者原創，未經授權不得轉載