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三伏天最愛用它拌麵條,又嫩又便宜還入味,手擀麵我能吃一大碗!

三伏天最愛用它拌麵條,又嫩又便宜還入味,手擀麵我能吃一大碗!

「頭伏餃子二伏面」,昨天是二伏頭天,我家吃麵條了。沒有刻意做什麼鹵,小姨種了好多豇豆,給我家送來不少。儘管我做了一缸酸豆角,還晾了一些豆角干,吃了好幾頓餃子、包子,但還是有不少呢。這不,豇豆的表皮看著都有點「銹」了。但這不妨礙吃,正好,用它來拌面吧。

北京人把這拌面的叫「汆兒」(音躥,一聲),我知道河南還有一些地方管它叫「鹵」,不管叫什麼名,只要好吃咱都喜歡。

隨手揉一塊面,做成手擀麵相當滋潤。夏天吃麵條,特別是跟豆角有關的,一定要就幾瓣大蒜吃著才過癮。我老頭兒南方人,從來不吃生大蒜,但他也不攔著我。他說了,吃是最大樂趣之一,一定吃得開心、吃得盡興,左攔右攔,壞了興緻,吃著也沒啥滋味兒了!嘿嘿~~,有這話,足矣!

【豬肉豇豆手擀麵】

材料:手擀麵適量,豬肉餡一碗,豇豆一大把,蔥花適量,醬油適量,鹽適量,生抽少許,大蒜末適量

製作過程:

1. 豇豆洗凈;

2. 切成5毫米左右的小丁;

3. 肉餡一碗,多少隨意啦;

4. 炒鍋中倒適量油,入蔥花煸炒出香味,再將肉餡入鍋中煸炒變色;

5. 加少許醬油調色去腥;

6. 再將豇豆末倒進鍋中,根據口味倒醬油,翻炒上色,倒適量的熱水,轉小火,蓋蓋子燜5分鐘左右;

7. 嘗嘗鹹淡,根據口味撒鹽,倒少許生抽調鮮;

8. 起鍋前將提前拍好剁碎的大蒜末倒入鍋中,稍一混合就開火,用餘溫將大蒜末烘熟;

9. 做好的肉末豇豆汆兒可以盛到大碗里;

10. 提前擀好的手擀麵;

11. 入開水鍋中煮熟;

12. 撈出過一遍涼水,吃起來更爽利;

13. 澆上肉末豇豆汆兒,喜歡吃辣的再淋點辣椒油,啃兩瓣大蒜,嘿,這叫香啊!

烹飪小技巧:

1. 拌面的汆兒湯要多些,味道要重些,這樣拌面才水靈,入味兒;

2. 麵條首選手擀麵,其它麵條也成噢。

本文為作者原創,未經授權不得轉載

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