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忙得沒時間做飯?這些簡簡單單的醬拌飯有沒有讓你想起媽媽的味道?

忙得沒時間做飯?這些簡簡單單的醬拌飯有沒有讓你想起媽媽的味道?

「忙」,是現代年輕人最愛說的一個字,忙著畢業論文、忙著找工作、忙著談戀愛、忙著追星追電視劇、忙著在職場上與他人一爭高下,忙著在捷運公交上打瞌睡......

在這個浮躁的時代,不少人被生活、被房價壓得喘不過氣來,外賣於是成了救命草。其實,人生很長,掌握好節奏,且行且珍惜才是健康的生活態度。每周不妨給自己定個小目標:

花30分鐘時間給自己做一道簡單又美味的醬拌飯,重溫一下媽媽的味道吧。

豬油拌飯

很多江浙一帶的人都是吃著豬油拌飯長大的,小時候家裡條件不太好,可惜肚子里的饞蟲不安分,於是盛一碗熱騰騰的白飯,舀一塊豬油,再澆些醬油,不用放鹽,如果飯是冷的,就倒一些開水進去做泡飯,拌好了之後油光閃閃、香氣撲鼻,簡直就是童年的美味了。

很多江南人極愛豬油,不但拌飯,就連一碗陽春麵里也要加一勺豬油,所以看似清湯寡水的,其實口味濃厚得很。

每到冬天,正是小棠菜最肥厚的時候,到了飯點兒,媽媽會將小棠菜切得細細的,加了少量蒜末、蔥末和鹽,和上白飯、豬油一起炒了,略燜一會兒出鍋,一定要趁熱吃,滿嘴的油潤噴香。

禿黃油拌飯

這道飯算不得家常,在古代很長一段時間裡都是上流權貴們的專享,這幾年逐漸在民間傳播開來。「禿」在蘇州話里就是「忒」,是純粹、只有的意思,「禿黃油」就是純粹的蟹膏和蟹黃,特徵概括起來就兩個字:貴重。你想想,二三十隻四兩重的螃蟹才能摳出那一小盤禿黃油來,既費神又稀缺。

江南人家也會自製禿黃油,當然沒有飯店那麼講究,不過也很麻煩:將蟹黃蟹膏小心地拆出來,用豬油熬制,再加上鹽、薑汁、陳年的紹興黃酒和鎮江陳醋煉出那一口金黃鮮香的美味,之後封存起來,可以搭配各種食材。這樣的珍饈媽媽們通常都會想辦法多留一段時間,等在異地打拚的孩子們回鄉探親,才能從這樣一碗禿黃油拌飯中體味到那份慈母心。

蟹黃蟹膏油膩,卻和白米飯達到了一種完美的融合,講究的江浙人家,禿黃油一定要搭配菊花精飯。用白菊花水泡米一天,在米飯快熟的時候,還要加入菊花泡的溫水,在這樣蒸出的菊花米飯上舀一勺禿黃油,肥膩而又醇厚的口感,鮮香四溢,不用任何旁的食材了,可謂至簡至貴。

雞蛋醬拌飯

鼠二有個東北的朋友,自稱小的時候不吃菜不吃肉,就喜歡大醬拌飯,聽起來都覺得齁得慌,那碗炸雞蛋醬確實是很多東北人從小吃到大的回憶。

雞蛋下鍋后不是攤成餅狀,而是要迅速用筷子攪碎,炒出焦黃的皮,白嫩的雞蛋是帶不出醬的香味的,至於醬嘛,自家做的豆瓣醬或是甜麵醬就因人而異了。醬要先在油鍋里炸過,香味被激出來之後和雞蛋、辣椒丁混合,再加點兒水,出鍋的時候撒上蔥花。

還有一種雞蛋醬叫「燜子」,是將打勻的雞蛋液里加入大醬和辣椒丁,上鍋蒸熟而成,這是南方的雞蛋羹拌飯有些像。一勺醇厚的雞蛋醬拌上熱氣騰騰的米飯,就是東北人最愛的那一口。

冒腦花拌飯

成都人里找不出幾個不愛吃腦花和兔頭的。喜歡腦花的人,覺得它氣味醇厚、入口綿軟、香而不膩;不喜歡的人,覺得太過油腥。川渝地區的腦花大多重油重辣,做得極其入味,除了大家在館子里經常吃到的做法,不少當地人還喜歡用冒腦花拌飯吃。

冒腦花是冒菜的一種做法,用的就是冒菜的湯底,如果直接吃的話,起鍋撒上辣椒、蒜泥、香菜或是芹菜。如果家裡有白米飯,就拌在一起,嫌味道還不夠重的,還可以加入辣豆豉,好吃到哭!

四川還有一種拌飯更接地氣兒,鼠二的外婆是四川人,有一年鼠二回四川探親,眼見過幾個遠房親戚,一人手裡捧著一個大碗,上面滿滿一層紅辣椒,用筷子將辣椒挑開,下面是被辣椒油浸透的米飯,呼嚕呼嚕的吃,直看得鼠二滿頭大汗。

橄欖菜拌飯

橄欖菜是潮汕地區的特色,之所以列出來,是因為用橄欖菜拌飯絕對是懶人的福音。鼠二在國外讀書的時候,經常用橄欖菜,撒點兒鹽,拌著米飯直接吃,美味是一方面,最重要的是省事兒省錢。不但拌飯,還可以拌面、就著喝粥,百搭!

如果吃煩了這種單調的混搭,還可以在橄欖菜米飯里加入一些肉鬆或是炒雞蛋拌著吃。

老乾媽拌飯

說到神拌飯,怎麼能繞得過老乾媽呢?!有幾個深夜加班、苦讀或是打遊戲的夜貓子們沒吃過老乾媽加一切的請舉手!

老乾媽拌飯,一定要放點兒醋提味,此外,老乾媽拌麵條、老乾媽夾饅頭,鼠二還見過美國同學用老乾媽塗麵包、拌義大利面吃的。

神奇的老乾媽!

豆腐乳拌飯

豆腐乳有一種本事,鹹得發齁,又沒啥營養,卻受到了廣大食客們的擁戴。這裡不提自家做的豆腐乳,有那時間,一桌子大餐都做完了。對於懶人或是在北上廣深打拚的異鄉人來說,夾一小粒腐乳,就一大口白飯,口中香甜酸辣咸五味俱全,不知不覺中兩碗飯就下肚了。

黃油拌飯

看過日劇《深夜食堂》的人一定對這道簡單的黃油拌飯印象深刻。

茶泡飯對不少人來說還是顯得太過清淡,而黃油融化后拌上米飯,再滴幾滴海鮮醬油,口感溫潤醇厚、膩香膩香的,那一刻,什麼減肥、卡路里都拋諸腦後吧。

貓飯

在《深夜食堂》中也出現過,曾經是日本底層人民的廉價飯食。又叫木魚花拌飯,就是在米飯上撒上鰹魚乾的碎片(像木屑一樣),再澆上醬油或是味噌湯拌著吃。因為日本的貓喜歡吃鰹魚,因此這種拌飯又被叫做「貓飯」。

在日本的北海道等地,貓飯里還會加入牛油,讓飯的口感更佳豐富。

回憶了這麼多美味的拌飯,看客們,也請分享一下你們各自兒時的那碗拌飯吧!

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