食物致癌都是謠言？吃了這些，真有可能致癌！

【丁香醫生原創】經常有人來問：

聽說吃素防癌，吃肉得癌，是真的嗎？

聽說和咖啡會致癌？

……

那麼，該怎麼知道一種食物會不會引起癌症呢？

一、是否致癌，有專門的評估

有一個「幕後法官」，對我們生活中形形色色的東西進行致癌作用的評估，這就是國際癌症研究中心（IARC）。

國際癌症研究中心會根據實驗分析、流行病學等相關資料，按照致癌性，將所有東西分成 1 類、2A、2B、3、4 共 5 個等級。

1 類致癌因子是罪證明確坐實的，有強有力的證據來證明對人的作用的機制與癌症相關。

2 類致癌物又細分兩個等級：2A 類致癌物是對人類致癌證據有限，有較強的證據顯示對人體有相似的致癌機制，2B 類則是有可能致癌的物質。

3 類基本是人們無需過於擔心的，提及最多的就是茶、咖啡和膽固醇。

4 類只有一種物質（已內醯胺），稱為不可能致癌物。

二、這些東西不建議吃！

下面我們主要看看 1 類和 2A 類與大家息息相關的食物——

1 類致癌物（明確相關，有充分依據）

酒精：口腔癌、咽癌、喉癌、食管癌、肝癌、絕經期后乳腺癌

酒精在人體內的致癌作用，可以說是全面開花。

有一研究表明，跟不喝酒的人相比，大量喝酒的人（每天喝酒大於 3 次），更容易得上消化道/呼吸道癌症、肺癌、女性乳腺癌、結直腸腫瘤和黑色素瘤。

同樣還有研究表明，飲酒除了和以上癌症相關外，還有鼻咽癌、膀胱癌、前列腺癌、胰腺癌等。所以說酒精的致癌性，這個魔鬼身影在人體內各大系統的影響無處不在。

加工肉：結直腸癌、胰腺癌、胃癌

什麼是加工肉？國際癌症研究機構的解釋是：經過熏制、腌制、風乾或其他增加口味或有利於保存的肉類，包括肉乾、火腿、肉罐頭、臘肉臘魚等。

有充分證據表明，食用加工肉製品會導致結腸癌，每天食用 50 克的加工肉製品，患結腸癌的風險會增加 18%」。

中式鹹魚：鼻咽癌

通過腌制和暴晒，經過高濃度的鹽腌制而脫水的鹹魚，是傳統的廣東人的一道美味佳肴。但是，在加工過程中，會產生一種致癌物質亞硝基化合物，在體外實驗中已經證實致癌。

黃曲霉素：肝癌、腎癌

最常見的，是被黃曲霉污染過的花生玉米。另外，在一些使用花生原料的加工食品（比如花生醬）中，也可能會因為原料發霉而致癌。因此，一定要選擇可靠廠家的產品。

其他常見的 1 類致癌飲食，還包括吃鹽太多（可能導致胃癌）和檳榔（可能導致口腔癌）。

目前，其實 I 類致癌物共有 118 個成員，除了以上食物，同屬於這各級別的還有大家熟知的香煙、苯、砒霜，多環烴類（烹調油煙和汽車尾氣中常有），各種電離輻射、室外空氣污染等。

2A 類（很可能與致癌相關）

紅肉：結直腸癌、胰腺癌、胃癌

國際癌症研究機構當初提出紅肉是很有可能的致癌物，引起了軒然大波。

紅肉是指生的狀態發紅，熟了以後變暗的肉類，比如生鮮紅肉：牛、羊、豬等哺乳動物肉。有研究證實：紅肉攝入會增加結直腸癌、肺癌、胰腺癌等患病風險。

飲食過燙：口腔癌、咽癌、食管癌

經常食用超過 65 度的食物容易誘發食管癌，食管粘膜在高溫下反覆損傷，長期反覆的刺激食管粘膜易引起癌變。

硝酸鹽和亞硝酸鹽：食管癌、肝癌

鹹菜和腌製品裡面含有較多的亞硝酸鹽，這些將誘發肝癌和食道癌等。

還有一系列由油炸、烘焙、燒烤等烹飪方式做成的食物分在 2A 類。除了以上食物，還有很多大家不熟悉、而又抽象的化學物質。

令人驚訝的是，通宵工作已經列入這個級別。

對於 I 類和 2A 類致癌物，宗旨是大家盡量避免。特別是酒精、香煙和檳榔，這些物質對人體的傷害不僅僅是它們的致癌性。

健康的生活方式和飲食習慣，是最好的防癌方法！

但是，並不是說，這些食物稍微吃一點點就會得癌。癌症的發生，往往是多種致癌因素長期積累的結果。偶爾吃一次過過嘴癮，沒必要過於恐慌。

丁香醫生原創，請勿轉載；作者：周祥丨廣州醫科大學附屬腫瘤醫院醫生；編輯：李壞。圖源：123rf圖庫。

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