龍利魚別再清蒸了，這樣做開胃下飯，老人小孩都適合

龍利魚可能是烹飪起來最省事的魚了。其實我們在超市買到的都是魚柳，無刺無骨，肉質鮮嫩，老人小孩都適合。以前我做龍利魚都是採用清蒸的方式，最後澆汁，是幾分鐘的快手菜。今天改變了一下，選擇了糖醋的方式，下飯加個「更」字！

所需食材：

龍利魚片 1片， 玉米澱粉 20克左右，水澱粉適量，

玉米粒，豌豆，胡蘿蔔丁適量，蔥姜蒜末適量，食用油適量，

番茄醬40克左右，白糖3克，鹽2克，白醋適量，白鬍椒粉少許

小貼士：

因為龍利魚片的大小不同，所需配料也要有所調整。

做法：

1.龍利魚肉先成丁，再剁碎。

2. 加入2克左右鹽，拌勻。

3. 倒入少許白鬍椒粉和料酒，拌勻。

4.蔥薑末中倒入熱水，泡5分鐘撈出只剩水。

5.龍利魚泥中分次加入蔥姜水，每次用筷子朝一個方向攪打魚肉，讓魚肉上勁，水被吸收。

6.加入澱粉，拌勻。（如果掌握不好澱粉的量，可以先放一些之後放在鍋中試炸一下判斷）。

7.鍋中放入油，八成熱，魚肉擠成丸子放入油鍋中。

8.中小火，炸至金黃撈出，之後復炸一次。

9.準備胡蘿蔔丁，豌豆和玉米粒。如果是凍的放入溫水中解凍。

10.番茄醬中放入少許水，加入白糖和少許鹽和白醋，攪拌勻。

11. 鍋中放油，油熱放入蔥姜蒜末，炒出香味。

12.放入三種粒，中火，煸炒兩分鐘左右。

13.倒入番茄醬汁，繼續煸炒1分鐘左右。

14.倒入水澱粉，燒至湯汁濃稠。

15.放入炸好的魚丸迅速翻炒勻，出鍋。

【泥鰍】

美食原創撰稿人

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