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它是義大利知名度最高的酒,你又怎能不懂它?

它是義大利知名度最高的酒,你又怎能不懂它?

基安帝葡萄酒(Chianti,也是一個地名)是一種混釀紅葡萄酒,產自義大利托斯卡納(Tuscany),它可以說是義大利最有名的葡萄酒之一,是義大利中部托斯卡納葡萄酒產區的驕傲。這得益於基安帝葡萄酒本身獨特的風味,而且在義大利美食配餐中扮演著非常重要的角色,是火腿、意粉等美食的「好伴侶」。

基安帝葡萄酒以其在餐廳中草黃色的瓶子而聞名,「性情「開放,擁有極具吸引人的特質,還帶有平易近人的口感。義大利的基安帝葡萄酒具有很好的窖藏潛力,陳年後會發展出更複雜的風味。一般的經典基安帝(Chianti Classico)、基安帝魯菲娜(Chianti Ruffina)可將其儲存在避光、涼爽的酒窖中8年或以上,風味會更佳。如果是傑出年份的基安帝,你儲存10年或10年以上都沒有問題,而且嘗起來的口感會更好。

基安蒂產區(Chianti)成立於1927年,位於義大利中部的托斯卡納(Tuscany)省(佛羅倫薩和錫耶納之間),產區超過2500個生產商,葡萄種植面積超過10500公頃,每年生產出550000萬升的基安蒂葡萄酒。義大利政府正式承認基安蒂協會成立的時間是1932年7月31號。1967年8月9日,基安蒂成為法定產區(DOC),1984年7月2日又「晉陞」成為保證法定產區(DOCG)。

基安蒂(Chianti)產區最重要的葡萄品種是桑嬌維賽(Sangiovese),義大利DOC酒法規定,Chianti DOC級別的葡萄酒中,桑嬌維賽葡萄的含量不能低於70%;Chianti DOCG級別的葡萄酒中,桑嬌維賽葡萄的含量不能低於80%。

基安帝的五種類別

1. 基安帝優質葡萄酒(Chianti DOCG)必須用基安帝產區的葡萄釀製,同時釀酒葡萄中必須含有至少70%的桑嬌維塞,而且這種酒不能早於每年的3月1日發布。

2. 基安帝古典葡萄酒(Chianti Classico)必須來自歷史悠久的法定產區和優質法定產區,釀酒葡萄至少含有80%的桑嬌維塞,同時不能早於每年的10月1日發布。

3. 基安帝超級葡萄酒(Chianti Superiore)所用的釀酒葡萄產量小,風味更加集中,釀成后熟化一年。

4. 基安帝珍藏葡萄酒(Chianti Riserva)指的是熟化了兩年的葡萄酒。

5. 基安帝精選葡萄酒(Chianti Gran Selezione)所用的釀酒葡萄是酒庄自己種植的,葡萄酒釀成后至少經過兩年半的熟化。



下面我們會詳細講講。

超級基安帝葡萄酒(Chianti Superiore)

超級基安帝葡萄酒也是托斯卡納DOCG葡萄酒的一種,於1996年正式得到官方認可,主要產於阿雷佐(Arezzo)、佛羅倫薩(Florence)、比薩(Pisa)、皮斯托亞(Pistoia)、普拉托(Prato)和錫耶納(Siena)等地。「Superiore」代表這種葡萄酒比一般的基安帝葡萄酒有著更嚴格的生產規定。其釀酒葡萄采自除經典基安帝產區之外的基安帝產區葡萄園,但是超級基安帝葡萄酒的酒標上不能出現其子產區。超級基安帝葡萄酒陳年時間是按照採摘后的次年1月開始計算,至少陳釀9個月(3個月的酒瓶陳釀)才能上市。

基安帝(Chianti)與經典基安帝(Chianti Classico)

- 它們同是位於義大利托斯卡納(Tuscany)的兩個產區;

- 所產符合條件的葡萄酒也都被封為最高級DOCG;

- 用來釀酒的葡萄品種都以桑嬌維塞(Sangiovese)為主,並用少量其他葡萄品種進行調配。

Chianti

不過,基安帝與經典基安帝還是有很多不同的:

1. 地理位置不同

經典基安帝的「Classico」,為「經典」之意。這個「經典」不但代表著更為悠久的歷史,更代表著其核心的地理位置。經典基安帝的葡萄園位於托斯卡納中部的佛羅倫薩(Florence)和錫耶納(Siena)之間。即上圖最核心的玫紅色區域。

而只能叫「基安帝」的葡萄園則位於經典基安帝的周邊地區,甚至延伸到了比薩(Pisa)和阿雷佐(Arezzo)兩座城市。即上圖中的大紅色區域

2. 產量控制及熟成時間

由於二者都是DOCG級別的葡萄酒,所以,基安帝與經典基安帝的釀造都要遵循相關的法律法規。在有關熟成時間的規定中,基安帝葡萄酒可在收穫年份的第二年3月上市,即釀造過程達6個月就可以了,甚至省去了橡木桶熟成這一環節。基安帝葡萄酒也因此顯得清淡簡單,酸度較高,適合為普通的日常美食佐餐,如海鮮菜等。

與基安帝不同,經典基安帝葡萄酒必須在收穫后的12個月後才能裝瓶。酒商之間似乎還有個不成文的規定,那就是經典基安帝葡萄酒必須在橡木桶中熟成6至9個月。這樣一來,經典基安帝葡萄酒的酒體就更加豐滿,味道層次也更複雜,口感更加柔順。因此,經典基安帝葡萄酒的佐餐範圍就更加廣泛,如紅肉和味道豐富的乳酪這樣濃郁的美食也都可用經典基安帝葡萄酒搭配。

此外,經典基安帝的果實產量控制也比基安帝更加嚴苛,這樣一來,經典基安帝在釀造之前就已經比基安帝的酒體更加飽滿了。

基安帝的分級,也有Grand Cru?

時間回到2014年2月17日晚,義大利佛羅倫薩市政廣場舊宮(Palazzo Vhio)。在裝飾著文藝復興時期大壁畫和白色大理石雕像的大會議廳里,經典基安蒂產區(Chianti Classico)行業協會主席帶著嚴肅而不乏一點驕傲的語調,向台下200位以上來自30個國家的記者,以及酒庄代表、各國買家們正式宣告了本產區一個新的最高分級—Chianti Classico Gran Selezione。

這個分級從字面上可以翻譯為「經典基安蒂頂級精選」,高於原來的「經典基安蒂珍藏」(Chianti Classico Riserva),以及基本的「經典基安蒂」(Chianti Classico)。看到「Gran Selezione」,讓人不禁直覺的聯想到法國的「Grand Cru」,那麼這會是類似波爾多的酒庄分級,還是類似勃艮第的葡萄園地塊分級呢?

Chianti Classico Gran Selezione簡單地說,這是一個「酒款」的分級,本產區的酒庄可以每年精選符合條件的酒向產區協會申請送審,再通過化學分析、第三方盲品審查,就有可能在酒標上註明這個級別。

Chianti Classico Riserva

1. 葡萄必須是完全來自酒庄自己的種植,不可使用外購的葡萄或原酒;

2. 每公升固態萃取物高於26克;

3. 最低酒精度13度(珍藏是12.5度,基本款是12度);

4. 至少陳年30個月才能上市,其中包含至少3個月瓶陳(珍藏是24個月,基本款是12個月);

5. 通過公正第三方的盲品選拔。

上面的要求看似並不太難達到,不過根據經典基安蒂產區行業協會的規劃,特級精選只會佔產區總產量的6%到8%,所以要被選上並不是那麼容易。在2014年第一次官方發布的Chianti Classico Gran Selezione名單中,進入這個級別的酒僅有40款左右。

特級精選在酒體口感上有比較飽滿,陳年實力較佳,而且價格會高出珍藏級大約30~40%。在很多釀酒師看來,釀造特級精選並不是為了大幅抬高價格,因為這等級佔總產量的比例很低,想靠它多賺錢也不實際。反而是可以比較不計成本的「玩」一下,釀造出釀酒師心目中最頂級的經典基安帝。

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