辣椒和大蒜誰更辣 吃辣椒有哪些禁忌

不知從何時起，川菜席捲全國。川菜的最大特點是麻辣，麻是真的麻，不知放了多少花椒;但辣卻還可以忍受，算不上真辣。私以為，湖南和江西的辣才是真辣，令吃貨們欲迎還拒。

川湘贛菜的辣來自辣椒。辣椒屬於雙子葉植物中的茄科、辣椒屬，原產於中美洲和拉丁美洲。比較辣的辣椒，果實長長的，像一根手指。沒有成熟的辣椒是綠色的，成熟以後變成紅色。辣椒還沒有變紅，往往就被菜農採摘了，雖說還沒成熟，但辣味已經十足了。辣椒中有一種叫作朝天椒的，雖不是很長，卻是極辣的。不過，辣椒未必都是辣的，有一種叫作燈籠椒的就不辣，所以又叫甜椒。燈籠椒長得像一個小燈籠，顏色則有多種，紅的、黃的、紫的都有。

吃辣椒為何感覺辣呢?這是因為辣椒中含有一種叫作辣椒素的生物鹼，當它與人體內的受體結合后，會使人體產生類似灼燒的感覺，也就是辣的感覺。

蔬菜那麼多，辣的可不只是辣椒。蔥、蒜、韭、姜、蘿蔔也是辣的，但辣的感覺卻不同。蔥(以及洋蔥)、蒜、韭都是百合科、蔥屬植物，蔥和韭的體內含有大蒜素，蒜的體內含有大蒜素的前體，在外力作用下可以變成大蒜素。大蒜素是一種有機硫化物，具有揮發性和辣味，這就可以解釋為什麼生吃蔥蒜會有嚴重的蒜臭味、切蔥和洋蔥的時候會「熱淚盈眶」，也可以解釋為什麼加熱煮熟的蔥蒜韭不再有辣味。生薑屬於姜科，其中含有姜辣素(又叫姜酚)及其分解物，這是導致生薑辣的原因。俗話說「薑是老的辣」，就說明姜的確是辣的。而且生薑煮熟了還是辣的，就跟辣椒一樣。蘿蔔屬於十字花科蘿蔔屬，其中含有芥子油，尤其是蘿蔔皮中含有的更多，也是產生辣味的物質，不過這種物質在高溫下會揮發，所以炒熟的蘿蔔就不辣了。

吃辣椒的禁忌

1.患有高血壓病不宜吃辣椒，肺結核病病人也不例外。因辣椒素使循環血量劇增，心跳加快，短期內大量服用，可致、心臟猝死，即使沒發生意外，也會妨礙原有的及肺內病變的康復。

2.患有慢性胃炎、胃潰瘍的病人，由於辣椒素的刺激，粘膜充血水腫、糜爛，胃腸蠕動劇增，而引起腹痛、腹瀉等，亦影響消化功能的恢復。

3.患、膽石症的病人，由於辣椒素的刺激，引起胃酸分泌增加，胃酸多了可引起膽囊收縮，膽道口括約肌痙攣，造成膽汁排出困難，從而誘發膽囊炎、膽絞痛及胰腺炎。

4.患有痔瘡的病人，由於辣椒素的刺激，痔靜脈充血水腫，可以加重痔瘡，甚至形成。另外辣椒又可加重便秘，使痔瘡變重。

5.患紅眼病、角膜炎的病人忌食辣椒，從中醫角度講辣椒的性味是大辛大熱，易上火而加重病情。

6.產婦、孕婦不宜食用辣椒，不僅可出現口舌生瘡，大便乾燥，也可因哺乳嬰兒使之患病;若女性白帶增多、孕婦外陰瘙癢食用辣椒可加重。

7.甲亢患者不宜食用辣椒，因本身就心率快，食用后更加快心跳，病狀更明顯了。

8.辣椒與南瓜相剋不宜同食，南瓜包含維生素C分解酶，如果和含有大量維生素C的辣椒同炒，會影響維生素C的吸收。

9.辣椒與羊肝相剋不宜同食，辣椒中含有大量維生素C，而羊肝內包含的微量金屬離子，可以將其中的維生素C破壞殆盡，削弱了其應有的營養價值。

10.辣椒與白酒相剋不宜同食。

夏季氣候炎熱，病菌繁殖速度加快，倦怠乏力、上火等癥狀也時有發生。防範或減輕這些不適，不妨了解的。

最佳調味品——食醋

酷夏出汗多，多吃點醋能提高胃酸濃度，幫助消化吸收，促進食慾。醋還有很強的抑制細菌能力，短時間內即可殺死膿性葡萄球菌等，對傷寒、痢疾等夏季多發腸道傳染病有預防作用。夏天人易疲勞，多吃點醋能解除睏倦，幫助人體保持充沛精力。

最佳蔬菜——苦味菜

夏季氣溫高濕度大，往往使人精神萎靡、倦怠乏力、胸悶頭暈、食欲不振、身體消瘦等，此時吃些苦味蔬菜對健康大有裨益。現代營養學研究 證明，苦味蔬菜中富含消暑、退熱、除煩、提神、健胃功能的生物鹼、氨基酸、苦味素、維生素及礦物質。苦瓜、苦菜、萵筍、芹菜、蒲公英、蓮子、百合等都是不 錯的選擇。

最佳湯餚——番茄湯

番茄湯所含的番茄紅素有一定的抗前列腺癌和保護心臟的功效，尤其適合中老年男性食用。

最佳肉食——鴨肉

夏季人體能量消耗大、新陳代謝旺盛，必須增加蛋白質的供應。鴨肉不僅富含蛋白質，還具有滋陰養胃、健脾補虛、利水化濕的作用，根據中醫「熱者寒之」的原理，鴨肉特別適合苦夏、上火、陰虛燥熱者食用。

最佳飲料——熱茶

夏天離不開飲料，首選飲品就是熱茶。喝熱茶可以使毛孔擴張，隨著汗液排出，人也會感到格外涼爽。紅茶富含鉀元素，既解渴又解乏。

最佳營養素——維生素E

人在夏天會遇到三大危險，即強烈日照、臭氧與疲勞，而維E能將這三大危險降到最低。維E在全穀物食品、堅果、奶製品等食物中含量較多，夏天可多吃一些。