你將雞蛋的營養價值發揮到極致了嗎？

首先說說茶葉蛋。茶葉蛋是將茶葉的清香與雞蛋相融合，芳香可口，既可做餐點，又可當零食，然而，煮茶葉蛋多用陳茶，亦會採用長久浸泡，茶葉中含有的生物鹼成分在長時間燒煮中易滲透到雞蛋里，與雞蛋中的鐵元素結合，多食可能影響胃對營養物質的消化吸收，因而並不利於身體健康。

其實，雞蛋的吃法有很多，和不同原料搭配烹調種類可達上百種，大家完全不必局限於茶葉蛋一種。下面是雞蛋的營養吃法排行榜中的前三名，大家不妨作為參考。

狀元——帶殼水煮蛋 此種吃法既操作方便又營養全面，最適合做早餐。做水煮蛋時，雞蛋應冷水下鍋，沸騰后微火煮3分鐘，停火再繼續浸泡3分鐘，取出晾涼即可，這樣煮出來的雞蛋，蛋黃凝固又不老、蛋白變性程度最佳，也最容易消化。要提醒的是，不宜煮太久，若煮沸時間超過10分鐘，不但口感變老，維生素損失大，蛋白質也會變得難消化。

榜眼——蒸雞蛋 此種吃法是最易消化吸收的吃法，但水溶性維生素有部分損失。家長為寶寶添加輔食時也宜首選蒸雞蛋。若是在蒸蛋中放入肉末、蝦仁，營養價值更高。需要注意的是，不要在攪拌雞蛋時放入油或鹽，這樣易使蛋膠質受到破壞，蒸出來的蛋口感會差，也不要過度攪拌，只要攪均勻上鍋小火蒸數分鐘即可。另外，蒸蛋羹時加入少許牛奶，能讓其口感更滑嫩，營養含量也更高。

探花——水煮荷包蛋 此種吃法也是不錯的選擇，僅需在水沸時打入雞蛋，轉至小火煨熟即可。在吃法上可選擇鹹味或甜味兩種，前者可加入青菜、番茄，後者可拌入酒釀、枸杞或者紅棗，口感水嫩細滑，幾乎不失營養。

另外，雞蛋還可煎可炒，然而此種吃法不僅維生素損失較高，用油多了也會使得脂肪量超標。比較健康的吃法是將洋蔥切開取出完整的洋蔥圈，放在無油或者僅用肉皮擦了一下的平底鍋鍋底上，打入雞蛋，將洋蔥的香味與雞蛋香合二為一，既有趣又健康。

雞蛋中的主要營養，如維生素、卵磷脂、膽固醇等都在蛋黃里，棄之可惜。吃雞蛋首先要注意量，一般健康人可一天1個或者一周5個，而對於高膽固醇、高血壓、冠心病等人群，應限制蛋黃攝入，一天半個或兩天一個，對於三高人群，應忌食豬油燉蛋、油煎蛋、油炒蛋，避免脂肪超標。

家長們應該會注意到這樣一個問題——孩子只喜歡吃蛋白不吃蛋黃

蛋白

蛋白是殼下皮內半流動的膠狀物質,體積約佔全蛋的57%－58.5%.蛋白中約含蛋白質12%,主要是卵白蛋白.蛋白中還含有一定量的核黃素、尼克酸、生物素和鈣、磷、鐵等物質。

蛋黃

蛋黃多居於蛋白的中央,由系帶懸於兩極.蛋黃體積約全蛋的30%~32%,主要組成物質為卵黃磷蛋白,另外脂肪含量為28.2%,脂肪多屬於磷脂類中一的卵磷脂.對人類的營養方面,蛋黃含有豐富的維生素A和維生素D,且含有較高的鐵、磷、硫和鈣等礦物質.蛋黃內有胚盤。

總而言之，雞蛋除了殼都是寶，家長們可以適當引誘孩子養成每天吃一個雞蛋的習慣！

微家綠殼雞蛋