香酥美味, 教你做咸甜配比最佳的蛋黃酥

清甜不膩的紅豆沙，美味的蛋黃，酥脆的外皮，這樣好吃的蛋黃酥確定不來一個？

蛋黃酥

所需材料：

紅豆沙：紅小豆200克，白砂糖50克，油50克，

水油皮：中筋麵粉200克，糖粉20克，豬油65克，清水65克，

油酥：中筋麵粉135克，豬油75克，

其他：新鮮雞蛋一個，黑芝麻少許。

步驟：第一步，先做紅豆沙，將紅小豆浸泡在水中一晚上，中途換幾次水。

第二步，泡好的豆子放入高壓鍋中煮爛。再將熟豆子倒入料理機中加入少許熱水，攪打成豆泥。

第三步，放入不粘鍋中，開小火，跟多次加入白砂糖和食用油，一定要保持攪拌，重複吸收油份。

第四步攪拌至能起筋抱團，沒有什麼水分為止，室溫冷卻。

第五步，製作水油皮。將麵粉、豬油、糖粉以及適量清水放入麵包機，開啟和面功能，和面兩次，一次十五分鐘做好後放置在密封容器里醒發三十分鐘。

第六步，再做油酥部分，將麵粉和豬油融合在一起，揉成麵糰，放入密閉容器中，醒發三十分鐘。

第七步，解凍好冷凍鹹鴨蛋，如果有腥味就噴一點白酒，稍微烤一下。

第八步，用豆沙將蛋黃包裹起來，稍微捏實。

第九步水油皮后酥皮均勻分成十五份小劑子。

第十步，水油皮壓扁

第十一步，包入一個油酥。

第十二步，捏緊收口，完全包裹住。

第十三步，擀成長形薄片。

第十四步，由上而下捲起來。

第十五步，全部弄完后，蓋上保鮮膜，醒發十五分鐘。

第十六步，壓扁，擀成長方形薄片，越長越好。

第十七步，由上而下捲起來，醒十五分鐘。

第十八步，將一個小劑子豎直站立起來，垂直按扁，這樣起酥效果好。

第十九步，擀麵杖擀圓后加入蛋黃豆沙。

第二十步，虎口慢慢收口，捏緊搓圓。

第二十一步，蛋黃單獨分離出來打散。

第二十二步，刷上蛋液，撒上黑芝麻，烤箱預熱180度，烤半小時即可。