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江西人不可錯過的時令菜, 翠綠粗壯的莖上帶著一叢葉子,清熱降火!

江西人不可錯過的時令菜, 翠綠粗壯的莖上帶著一叢葉子,清熱降火!

萵筍是一種綠色的健康蔬菜,也是春季常見的一種時令菜。萵筍是營養科醫生經常推薦的「千金菜」。春天吃萵筍,可以抵抗春季因過敏而引發的鼻炎,能夠緩解過敏患者的痛苦,當然這也只是萵筍的其中一個好處而已。

開通疏利、消積下氣

萵苣味道清新且略帶苦味,可刺激消化酶分泌,增進食慾。其乳狀漿液,可增強胃液、消化腺的分泌和膽汁的分泌,從而促進各消化器官的功能,對消化功能減弱、消化道中酸性降低和便秘的病人尤其有利。

利尿通乳

萵苣鉀含量大大高於鈉含量,有利於體內的水電解質平衡,促進排尿和乳汁的分泌。對高血壓、水腫、心臟病人有一定的食療作用。

強壯機體、防癌抗癌

萵苣含有多種維生素和礦物質,具有調節神經系統功能的作用,其所含有機化含物中富含人體可吸收的鐵元素,對有缺鐵性貧血病人十分有利。萵苣的熱水提取物對某些癌細胞有很高的抑制率,故又可用來防癌抗癌。

寬腸通便

萵苣含有大量植物纖維素,能促進腸壁蠕動,通利消化道,幫助大便排泄,可用於治療各種便秘。

被忽視的萵筍葉

萵筍的葉子其實也很好吃,它的營養價值比萵筍根莖的營養價值高許多。

萵筍葉有清熱解毒的食用價值,經常食用還有促進排尿,保持體內水電解質平衡功效,糖尿病、高血壓患者適量食用對病情的治療也很有用。而愛美的人士也可以多吃萵筍葉,因為萵筍葉子中蘊含的豐富β-胡蘿蔔素,在進入人體後會轉化成維生素A,而維生素A有光滑、柔潤、增加肌膚彈性的作用。

萵筍飲食宜忌

1.萵筍與黑木耳同食,對高血壓、高血脂、糖尿病、心血管病有很好的預防和輔助治療作用。

2.萵筍與胡蘿蔔同食,不僅有利於營養吸收,而且還可以促消化。

3.萵筍與蒜苗同炒可以預防和輔助治療高血壓。

1.萵筍與乳酪同食,容易導致消化不良,引起腹痛、腹瀉。

2.萵筍與石榴同食,易產生毒素。

推薦食譜

酸甜萵筍

嫩萵筍500克,鮮西紅柿2個,青蒜25克,檸檬汁(或鮮橙汁)75克,砂糖30克,涼開水50毫升。精鹽少許。

1. 萵筍去葉、削皮、去根,切丁後用開水氽一下;鮮西紅柿去皮,切塊;青蒜切末。

2. 將檸檬汁、砂糖、涼開水、精鹽放入大瓷碗內攪勻,調好口味,再放萵筍切丁片、西紅柿塊、青蒜末拌勻,入冰箱貯存,隨吃隨取。

萵筍炒肉

豬肉200克,萵筍一根去皮,生薑,大蒜少量,辣椒3-4個。

1.辣椒切塊,姜、蒜切片,萵筍切菱形片。將肉的肥瘦兩部分分開,瘦肉、肥肉也切薄片。

2.將鍋里放入底油燒熱,關小火倒入肥肉煉油。等肥肉變成半透明后,開大火倒入薑片、蒜片爆香,之後再把瘦肉倒入翻炒。

3.待瘦肉變色即可倒入萵筍片和辣椒,翻炒一分鐘左右,加入一小匙精鹽,兜勻,再撒入少量料酒、醬油(老抽),在翻炒三分鐘,出鍋前加入雞精或味素,再淋點香油。

ps:喜歡吃辣的還可以在炒時加入干辣椒粉。

萵筍金鑲玉

萵筍250克,雞蛋150克,植物油15克,鹽3克,姜3克。

1.將雞蛋磕入碗內,打均,炒鍋注油燒熱,倒入蛋液煎熟,盛出待用;

2.姜去皮切絲;萵筍去皮,洗凈一剖為二,切成斜刀片。

3.炒鍋注油燒熱,下入薑絲炒出香味,再放入萵筍片翻炒,倒入蛋塊炒勻即可。放入鹽(萵苣少放鹽好吃)、味精,出鍋!

酸辣萵筍蝦

萵筍1根,活蝦200克,蒜2瓣,朝天椒1個,白醋2小勺(10ml),白砂糖3小勺,鹽1小勺(5克)。

1.萵筍洗凈,削去表皮和老筋,用擦絲器擦成細絲,加1/2小勺鹽拌勻,放置10分鐘。

2.活蝦洗凈,放入滾水中汆燙2分鐘后,撈起放入涼開水中過涼,去掉蝦頭和蝦殼備用。(蝦子汆燙的時間不要過長,放入鍋中等水再次沸騰煮2分鐘即可,煮得過久會使蝦肉變老,失去爽口的感覺)

3.將蒜、朝天椒切碎放入碗中,加白醋、糖、鹽,混合均勻成調味汁。

4.萵筍濾出多餘水分放入盤中,剝好的蝦子放在萵筍上面,淋入調味汁拌勻即可。

萵筍炒三絲

萵筍100克,瘦肉50克,胡蘿蔔50克,青椒50克,土豆50克,菌菇50克,精製油、蔥、薑汁、黃酒、精鹽、雞精、蛋清、澱粉各適量。

1.洗凈萵筍去皮切絲,胡蘿蔔、青椒、土豆、菌菇切絲備用,瘦肉切絲用少許鹽、雞精、蛋清、澱粉拌勻上漿。

2.取乾淨炒鍋放置爐火上,放入適量精製油,燒至三成熱時,放入肉絲滑散煸熟,放入其餘原料絲一起入鍋與肉絲滑油后撈出瀝油。

3.炒鍋中留少許余油,放入少許蔥、薑汁水,加少許鹽、黃酒、雞精燒開后,放入各種絲狀原料翻炒幾下,用澱粉勾芡后即成。

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