福建各縣市最具代表性的一道小吃

福州魚丸是用鰻魚、鯊魚或淡水魚剁茸，加甘薯粉（澱粉）攪拌均勻，

再包以豬瘦肉或蝦等餡製成的丸狀食物。口感好，筋力佳，久煮不變質，松漲率好，色澤潔白玲瓏晶亮，質嫩滑潤清脆，富有彈性，味道鮮美，具有特殊的海鮮風味。

將糯米煮好放涼，再加入冰水、冰沙，（將米飯淹沒即可）。再加上椰果、銀耳、西瓜（鳳梨）、紅豆、花生等一類的東西，一碗冰飯就成了。

福清光餅以精麵粉為主要原料，配以適當的食鹽和鹼，加水揉成麵糰，捏成餅狀，拍上芝麻醒會，放入事先烤紅的特製的餅爐內，烘烤到酥脆后鏟下。福清光餅分沒餡兒的和紫菜光餅兩種。

天長地久，皮的原料與時來運轉是一樣的，裡面包上花生、糖、五香粉、小蔥配製的餡，下鍋炸熟即可。

永泰蔥餅表面綴著層密密的白芝麻，肚子里裝著香蔥和少許烘的流油的肥肉。剛出爐的蔥餅，片刻之後就酥脆無比；咬一小口，蔥香、肉香、芝麻香唇齒留香。

在面里加入鴨蛋清，在調製拌面的原料中添加了鴨蛋蛋清，再結合自己摸索的發酵秘方久煮不粘糊，吃起來特別有筋道。上碗的拌面用量足，以花生醬、豬油、蔥花作調料，唇齒生香。

番薯餜也叫「番薯餃」。餜皮用煮熟番薯與番薯粉揉制而成。餡用蘿蔔絲、白菜絲或者冬筍，另加入肉丁、牡蠣、蝦肉、香蔥、老薑，下墊柚葉籠內蒸熟，鮮香可口。

鍋邊，又稱鍋邊糊或鼎邊糊，連江鍋邊成了各地鍋邊中的佼佼者，主要是有海鮮為配料，味道更為鮮美。

用料時閩清的特產的茶口粉乾和糟菜，將切成絲的五花肉、鮮香菇炒八成熟，放入備好的粉干、糟菜、芹菜、蔥花再翻炒，加入調味就可出鍋了。

沙茶麵，鍋內放入沙茶醬、高湯大火燒開，調味後下炸豆腐片、豬大腸、蝦仁、綠豆芽、韭菜段大火燒開，出鍋澆於鹼水油麵上。

手抓面又稱:「豆乾面份」或「五香面份"」，鹼麵條煮熟趁熱在竹篩上鋪成手掌大的圓形薄片。在面份上放上炸豆乾或五香卷，加甜麵醬、花生醬、芥辣醬、蒜醋醬等佐料，然後把面份捲起來用手抓著吃。

米篩目，又叫米苔目，漳州龍海特色小吃，是用米和番薯粉做成的。米苔目加入糖水、刨冰，可以做成冰涼可口的甜品，咸吃則可以用烏醋拌食或放入柴魚熬煮成湯，再加入爆香的作料，像粿條一般熱炒的米苔目很有嚼勁。

漳浦肉圓是漳浦縣城民間一大特色小吃，純手工肉丸，原料一般為新鮮不灌水豬後腿肉，通過純手工「千錘百鍊」精製而成。

枸杞湯，是漳州南靖的特色小吃，是用枸杞的葉煮的湯，如同閩南的多數小吃一樣，你可以選擇燙在湯里的料，如瘦肉、丸子、豬心等等配料。

水面，把麵粉攪出筋后做成麵條，加肉丸湯和豬骨湯，澆上幾粒餛飩和肉丸，最後澆上豬油炸成金黃色的蔥頭。

平和小溪的枕頭餅因形似長枕得名。選用精麵粉、優質豬油、白冬瓜條、精白糖上飴和山柑、炸油蔥等原料配製而成。經選料、制餡、印形、烘烤、包裝五道工序。

華安豬腳面，又叫干拌面，以豬蹄肉和花生醬為主料，老店家用瓦罐盛調味料，都有著自己秘制的花生醬配方，水和油的用量與其他香料搭配成自家的特色，基底仍為鹼面。

長泰滷麵，用肉絲、筍絲、蛋絲、香菇、魷魚、蝦干、黃花菜等配料在熱鍋里炒熟后，加上豬骨湯煮開，然後放入適量的味精、白糖、精鹽和番薯粉等，調成鹵料。在麵條上放些韭菜、豆芽、澆上鹵料，再配上胡椒粉、油炸蒜丁、油炸扁魚絲、香菜等佐料。

貓仔粥，以米飯、海鮮、家禽肉等為原料，經獨到的烹飪技巧，聚於一。粥清見底，蝦紅、魷白、魚血、雞黃、肉赤，色澤相映，數葷一素，清鮮醇美，風味獨特。

「燒腱靈」是用雞、鴨、鵝胗為主料，和白砂糖、醬油、蔥花、五香粉等調料，用豬網油捲成筒狀，約3厘米直徑。然後用鋼叉穿上放在木炭爐上，邊翻轉邊慢慢燒烤至熟，具有香脆鮮美風味。

牛肉羹，有非常悠久的歷史，醇厚的牛肉香包含在湯里，還有湯里細細的薑絲，兩種香味一混合，香而不膩，口感倍佳。

土筍凍又稱「土鑽凍」，尤以安海鎮西安村的成品質優味佳，「土筍」為主料，壓破洗凈熬煮，烹製冷卻后盛入小杯盞中，凝成膠體，再用醬油、香醋、辣醬、花生醬、芥辣、蒜絨等佐料蘸食。

石獅甜粿形似滿月，顏色潔白，質地軟嫩，氣味芳香，清甜可口。它以優質大冬糯米、白砂糖、蜜冬條、金橘、香料等為原料。

崇武魚卷其主要原料為精選優質魚，其中又以馬鮫、鰻、鯊等最佳，高質量的魚卷，入口柔潤清脆，咀嚼時齒頰留香，既沒見魚肉，也不含腥味，有一種特有的清鮮滋味。

雞卷是安溪湖頭的名小吃，以上等的農家豬肉，配以地瓜粉、海產、蔥頭及食品配料，再用豬內臟「網紗油」作皮捲成，具有香酥味美的特點，沾上醋和香菜吃起來味道更鮮美。

米漿磨好后，加入鹽和鹼，倒入大蒸籠蒸好，後下油鍋煎，外焦里嫩，香酥金黃。吃時，可根據喜歡的口味醮辣椒醬、醋、醬油等。

永春榜舍龜是一種用糯米、綠豆、白糖等精心製作，形狀似龜的傳統名牌食品。它已有兩百多年歷史

其原料為上好糯米、豬油、芝麻、花生仁、冰糖等。麻糍香甜可口，食后耐餓，有著甜、滑的口感，且軟韌、微冰。成品色澤鮮白，滑韌透明。

明溪客秋包即蕨須包，將煮熟的菜芋去皮后搗爛，與蕨粉（地瓜粉、木薯粉）揉和，以水粘手即可捏成薄胚。餡則因料異，多用香菇、紅菇、冬筍、蝦肉、乾貝、精肉、豆芽、韭菜、蔥、蒜、豆腐乾等，包成菱狀、蒸、煮皆宜。熟后醬油、味精、豬油。

兜湯，將瘦肉切成肉丁，用鹽腌10多分鐘，然後加入澱粉，沖入開水反覆揉搓，達到粘連的最佳程度。將鍋中水燒開，用手一點一點將揉搓好的肉掰下放入鍋內煮，煮透后，再加入配有茴香、肉桂、胡椒粉等多味中藥熬製成的高湯，拌和均勻，出鍋后灑些蔥花，加點醋和麻油。

燒麥是寧化客家傳統小吃，客家的燒麥跟我們平常吃的燒麥有很大的區別。他們以精選地瓜粉、芋子為主原料，配以新鮮瘦肉、蝦米、筍、蘿蔔、蔥等配料和調料。

九層粿是大田縣的地方風味小吃。它是以精質米漿拌油煎蔥蒜蒸制而成。每層米漿蒸成后再下一層米漿，連續9次，共9層，故稱「九層米果」。

九腸為尤溪傳統小吃，是一種做法類似拉麵的麵食，但麵條較粗。九腸也稱「久長」，寓意好事又久又長。九腸不現拉現煮，須先拉好氽熟成半成品九腸面晾涼待用。九腸即可熱拌，又可加輔料作煮九腸面或炒九腸面。

將樂擂茶用料講究，製作獨特。器具有：口徑35厘米、內壁有輻射狀紋理的陶制擂缽，一根70厘米長的茶樹枝或白蛇藤作成的擂茶棍，撈濾碎渣的竹制笊籬等。原料以芝麻、茶葉、陳皮為主，並根據需要變換不同配料，如魚腥草、川芎、藿香、鳳尾草等。

碧玉卷是泰寧傳統小吃，俗稱韭菜糍。其做法是：將大米和韭菜磨成稀漿，再攤在平底鍋上烙成簿餅，然後捲入香菇、鮮筍、肉絲、辣椒粉等餡料做成筒狀。趁熱而食，油軟潤滑，色香味俱全。

辣腸粉是將小腸用辣椒浸泡腌製成為鹵料再和米粉結合的一種食物。

莆田滷麵，蒜沫爆香，加香菇、白菜絲、魷魚乾、乾貝、蝦仁和地瓜粉蘸勻的瘦肉翻炒，后倒入水，燒開后，加勾芡，鴨蛋打碎攪拌均勻后徐徐倒入沸湯中，加入調味料起鍋即可。

仙游套腸，

峽陽筷子面，麵粉加食用鹼加工成方形麵條；將麵條焯煮熟透膨粗成筷子粗細，出鍋清水退熱，抓取成團涼放；豬油爆蒜頭制油湯，將熟麵條放入開水中焯熱，取出入油湯攪拌，灑上蔥花即可食用。

水吉扁肉歷史悠久，在肉餡選料上特別講究，豬肉得是當天凌晨宰殺的活豬，選的必須是豬後腳膀子的精肉。肉餡不用刀剁，而用木棒反覆敲擊，直至肉被錘打成肉泥，爛如綿，粘如糊。這道程序讓水吉扁肉吃起來更有嚼勁。

腳掌糍又名靠粘提（方言），小吃外形有點類似與人的腳跟，同包糍一樣都是用米漿烹制出的一款類似於粿類的糕點小吃。

紫溪粉，將紫溪粉干先用水煮熟，過冷水，再放入已經熬好的湯水裡煮上1分鐘，撈出澆上肉末和辣椒末即可。

豆漿粉，他們把豆漿作為青米粉條的好湯料，用醬油、紅酒、味精、薑末、蔥花、辣椒作調料加上一碗燙熟的米粉。

灌蛋起源於南平市順昌仁壽鄉，被當地列入非物質文化遺產，土鴨蛋整顆打在碗中，找到蛋黃中的白色蛋眼，用一小竹籤將小眼輕輕刺破，另外用筷子夾起調製好的肉餡，一點一點地往小眼處塞入蛋黃內。灌好的蛋隨後倒入湯鍋中文火燒煮。

豆腐丸是浦城特有的傳統風味小吃。鹽放入較嫩的豆腐中，置於缽內搗爛成醬，后裹上肉粒，用湯匙一粒一粒放在麵粉碗上，搖滾成丸，投人鍋內煮之。豆腐丸形似橄欖，色白如雪。

文子是光澤話的諧音，「圓子」的意思，又有清明果之稱。水菊草剪碎單獨磨漿，再將粳米加少許糯米用水浸泡磨漿，放進鍋里小火煮開，用鏟翻動使之濃稠成麵糰狀。然後用手捏成團，碾成皮，以腌菜、筍、菇、豆子、豆腐、辣椒等。

松溪小角製作時，先將肥肉白用雙刀剁成肉醬，然後將麵粉、白糖和肉醬拌勻成餡，將鴨蛋打成蛋液，在平底鍋上烙成色澤淡黃光潤，薄如春餅的「蛋皮」。再將拌好的肉餡用蛋皮裹成四方長條形，整齊放入以紗布墊底的籠屜，猛火蒸熟。

小胳主要原料有肥豬肉、蕨粉、白糖、蛋皮等。它將肥肉剁成肉泥，盛入盆中，加入蕨粉、白糖拌勻，再將鴨蛋攪開烙成薄如春餅的蛋皮，然後把拌勻的肉餡裝入蛋皮捲成的方狀條形，放入蒸籠炊熟，上桌時斜切成小塊，色澤橙黃。

牛油粕仔粉，將濕米粉及少量的青菜，如豆芽、韭菜或菠菜等，在開水中燙熟撈起，再舀一勺牛油粕仔與骨頭湯蓋在米粉上，加上油蔥、醋、蒜泥。

永定牛肉丸在閩西久負盛名。製作時選取新鮮牛臂肉，去筋膜肥肉，均勻切成一厘米厚的層肉，用干布汲干水分，然後剁碎並反覆拍打，使肉色轉為鮮紅柔韌，加入適量鹽、木薯粉，反覆揉搓，搓成一粒粒拇指大的肉丸。

米漿粿是漳平最具代表的傳統風味小吃，由於它可逐層剝離，形似糕點，故又稱千層糕。食用時切成小方塊，蘸以蒜蓉醋、辣醬、滷汁等，別有情趣且不覺膩。

芋子餃是長汀著名的風味小吃，芋子餃皮嫩潤滑，餡香味美。

上杭魚白，又稱燒魚白。用魚肉、肥肉打成肉泥，配以精鹽、地瓜粉、鮮荸薺、蔥白等製成。色香兼備，是別具一格的絕妙佳肴。

簸箕粄又叫卷粄，用大米粉制皮，以瘦肉、韭菜、豆芽、鮮筍、蝦米、香菇做餡，煎蒸皆宜。

燈盞糕又叫"油炸餅"，因其大小似碗、薄兒圓、形如舊時燈盞而得名。做法簡單，大米拌水打製成漿，加入肉末、香蔥等作料，用平底勺盛入油鍋中炸制，色澤至金黃即可。

酸菜牛肉粉，湯頭還有加薑絲、辣椒和米酒，水粉勁道，特別香。牛肉粉氤氳的熱氣夾雜著牛肉的香氣迎面撲來。

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大腸粉扣是福安知名小吃，深受大家的喜愛，大腸滑中帶脆，肉感十足又有嚼勁，粉扣順滑滋溜。

福鼎肉片，肉和地瓜粉的比例是1：0.7。其他原料為蔥，鹽，味精，小蘇打等各少許。肉最好要取豬後腿上的瘦肉，這樣做出來的肉片才會松而韌，口感特別好。

「閩南糊」是用霞浦三沙烏地產的蝦仁、墨魚和瘦肉、香菇、筍乾、芹菜、蔥等切成細塊，煮熟作湯料，然後把三沙出產的精白地瓜粉用冷水泡成漿，慢慢倒進煮熟的湯料中，同時用一根特製的木棍用力攪拌，並不斷地往鍋邊沿添加豬油，直至鍋里的地瓜粉煮熟變成暗綠色，再灑進炒熟去膜的花生米即可。

盒面，閩東特產的「大條面」，口感嫩滑有韌性，配料除了特製的蒜頭醋外，加入了一種神秘佐料，有一種特有的香味。

芋蛋面，以煮熟的古田小芋與薯粉相混攪團，用「蕃薯切」成圓狀條，放入滾湯的鍋中，邊切邊煮，拌以牡蠣、芹菜等佐料，即成色味獨特的美食。

立夏糊，就是把米磨成米漿，與肉沫、豌豆、菜乾、海鮮、百合花瓣等一起煮成的粥

烏蛋粿是周寧縣獨有的特色小吃，由「烏蛋」加工后製成粿食。「烏蛋」，即土豆，因剛出土時帶泥巴顯得很黑，大小和雞蛋相仿，周寧方言稱之為「烏蛋」，因此土豆粿又稱為烏蛋粿。

牛肉丸取牛肉剁成肉醬，放入地瓜粉、味精、鹽精、白糖及少許食用鹼一起揉拌均勻，成為牛肉丸坯。鍋內燒滾湯。用手拈牛肉丸坯成粒放入鍋內，把浮熟肉粒撈於碗內，再加湯、放辣、米醋，就成為獨具風味的牛丸。

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