食品安全|食品倉庫溫濕度驗證

食品及食品原料倉庫的溫濕度影響著食品存儲時間的長短和質量的高低。不同的食品及食品原料對溫濕度的要求也是不同的。那麼該怎樣進行倉庫溫濕度的確認驗證等工作呢?今天食品580給大家介紹下這方面的內容。

為什麼要進行溫濕度的驗證？

下圖為某冷凍庫（-10℃~-25℃）滿載溫度分布圖。日常運行時，控制系統未出現超溫報警現象，但在溫度分佈驗證過程中，卻發現有一些異常的小峰，部分點超過-10℃。

出現這種現象是因為風機運行一段時間后需要化霜，化霜時要加熱，所以溫度會回升。這時我們可以採取調低風機的運行溫度將化霜時間縮短在溫度超標點做好標識，禁止存放產品來確保儲存環境符合要求。

我們再看一個一個 2℃-8℃ 的冷藏庫，驗證時發現一部分點和部分時間段（製冷階段）容易低於 2℃，而在高溫時段離 8℃ 還有一定距離，將風機溫度調高 1℃，調整后，溫度曲線完美，分佈在 5℃ 上下波動，既確保了產品品質，又起到了節能的的效果。

通過以上兩個例子我們可以看出，驗證除了可以確認倉庫的溫濕度是否滿足產品保存的要求外，在確保質量的前提下，還可通過驗證改進溫度控制參數，達到節能的目的。甚至還可以通過驗證對倉庫運行過程中出現斷電/超溫警報等異常偏差，提供偏差處理的數據支持。

倉庫設備設施確認

倉庫溫濕度驗證需先進行倉庫設備設施確認，大致包括以下幾個方面：

驗證計劃中應包括倉庫中主要設施設備的確認

有完整的經過批准的確認文件

應根據相關法規標準確認方案應包括的目標、方法及合格標準。

確認方案應經質量管理部門批准後方可實施，實施確認應有完整的記錄。

定期進行預防性維修及校準並有相應的記錄。

應規定確認文件的保存期限，確保文件安全保存，具有可追溯性。

確認實施過程中須有標準的操作規程和方案，人員需經過適當的培訓。

已經確認的設備設施，如發生影響產品品質的性能改變時，應進行改變性再確認；對於關鍵設備設施（例如取樣區空調系統）應進行定期再驗證。

已經確認的設備設施及儀器儀錶均應定期監控、檢查、校準，防止參數、性能漂移，以確保其在確認狀態中。

倉庫溫濕度驗證

在適時的對倉庫設備設施進行確認后，我們可以適當對倉庫的溫濕度進行監控。

需要注意以下幾個方面：

溫濕度驗證應根據倉庫物料和產品的堆疊高度，同時考慮倉庫門、窗的布局，溫濕度控制設施的位置等對溫濕度產生影響的因素，必要時在倉庫空間的不同高度進行監測點的設置。

溫濕度考察最好在一年中天氣最惡劣的階段進行，通常為夏季和冬季的最熱和最冷階段的極端條件。

單獨隔離的房間、樓層宜分別進行溫度分佈考察。

倉庫溫濕度驗證示例

儲存條件：某成品倉庫，溫度≤20℃，相對濕度沒有特殊要求。

驗證目的：對倉庫內溫濕度分佈的均勻性和溫濕度表最佳懸挂位置進行驗證，以滿足產品對於倉儲環境的要求。

監測時間：根據本地的氣候特點，7~8月份為一年中的最熱月份，因此對該倉庫的確認時間為7月1日至7月15日，連續監測15天，

採樣頻率：每日上午 10：00~11：00、下午14：30~15：30 分兩次進行記錄，待房間溫濕度相對平衡后，觀測記錄各探測點溫濕度，連續記錄15天。

監測點確定：一般應考慮均勻性布點和特殊位置布點，原則是覆蓋整個倉庫有效貯存空間並在倉庫空間內對稱、均勻分佈。

通常布點的位置有：空調出風口、一般存貨區的高低位置、通向非溫控區的出口（裝載碼頭或中轉存放區）

出口（比較室內室外的溫度）

溫濕度計布點示例：

如圖，設計六個溫濕度測定點，貯存區布點距離地面高度1.6m，距離牆壁50cm左右，布點1-4分別為貯存區的4個角落，5為中心位置。其中，1、2點靠近空調出風位，5點正對倉庫出口，3、4點由於貨物遮擋可能存在風向死角，6點為室外溫度參考點。

測試儀器：使用六隻經確認合格的溫濕度儀進行監測

（如果不是每個點防止一個溫濕度記錄儀的情況要注意移動后至少等待5-10分鐘使其穩定后在進行記錄）

測試結果分析：

對15天所得資料進行綜合分析，找出倉庫平均溫濕度最高點和最低點及變化情況，總結倉庫溫濕度分佈規律，繪出倉庫溫濕度分佈趨勢圖（15天的平均值），從圖中可以看出，倉庫的平均最高溫度應為19.3℃，平均最低溫度為17.0℃，平均溫度值下午高於上午，但均未超過20℃。

各監測點溫度最高值分布圖可以看出溫度最高值出現在第5個監測點的上午。

15天相對濕度平均分布圖可以看出相對濕度最高52.6%，最低46.4%，各監測點間相對濕度變化不大。

室外溫濕度監測點溫濕度均高於室內，室外平均溫度比倉庫高15℃左右，相對濕度比倉庫高18%左右可見室外溫濕度與室內差別較大。

驗證結論：

該倉庫溫濕度分佈基本均勻，每點溫度最大相差不超過2℃。相對濕度相差約6%；下午的溫度高於上午，而相對濕度上下午變化不大。

溫度和相對濕度的最高點均位於第5點，說明該位置能準確反應整個倉庫的溫濕度情況，故溫濕度監測點位置應選擇在第5點。

鑒於第5點雖位於倉庫正中，但正對倉庫大門，間接反映出進出物料的時間長短對倉庫溫濕度的影響。可適當考慮驗證期間每天記錄倉庫開關門時對倉庫內溫濕度的影響

根據驗證結果，個別點溫度接近20℃上限，建議考慮：空調系統給能力匹配是否足夠；適當調整空調系統自動開啟溫度。

希望以上內容對您有所幫助！

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