傳說中的重慶耙牛肉火鍋終於開到烏魯木齊了！

多年前孫阿姨退休去了重慶，拜師學藝，

在重慶，一個新疆人開了一家耙牛肉火鍋。

整條街上的人都認識她。

3年前，孫阿姨回到烏魯木齊，在深巷子里，

也開了家地道的耙牛肉火鍋，

位置不好找，但來的都是老顧客。

今天美食小編樂樂帶大家到位於南湖陽光綠島旁巷子里的

重慶耙牛肉火鍋，

聽聽孫阿姨和她的美食故事。

退休后餘熱生活

孫阿姨拜師學藝，開火鍋店

丨孫阿姨和姐姐共同開了這家店丨

走進這家小店，8張桌子，乾淨整潔，很難想象這家店已經開了3年多。見到老闆孫阿姨時，樂樂覺得她就是鄰家的阿姨，很親切。據樂樂了解，孫阿姨多年前退休去重慶和老伴團聚。在家待得無聊，剛好朋友的親戚是當地很有名的耙牛肉火鍋師傅，於是開始拜師學藝，後來在重慶開耙牛肉火鍋，一開就是三年。

丨深巷裡的小館子丨

由於重慶氣候潮濕，孫阿姨實在不習慣，還是回到了烏魯木齊。雖然50多歲了，但孫阿姨還是想做些事情，充實生活。在南湖的深巷子里，開了自己的老本行「重慶耙牛肉火鍋」（此處的耙，應為火巴，打字法空缺，樂樂只能用耙代替火巴pa）。孫阿姨說，就是退休后想做些事情，每天看到很多老顧客、新面孔來吃飯，心裡都會很開心。

自己炒料、選材

地道的重慶耙牛肉火鍋

丨孫阿姨炒料丨

一口直徑1米多的大鍋，30多種秘制香料，10多公斤的清油、辣椒。一周左右，孫阿姨就要親自操刀，開始炒料，3個小時不停翻料，一次要出40公斤的火鍋底料。據孫阿姨介紹，跟師傅學的基本炒料，自己還加入了一些敗火的中草藥，吃起來就不燥了。

據樂樂了解，這裡的鍋底分大小，鍋中自帶牛蹄筋和大塊牛肉，這樣的鍋底真的很實在。

丨小料丨

這裡的小料也很簡單、榨菜、豆豉、香菜、蔥，再加點鍋中紅湯。孫阿姨說，她家的牛肉吃的就是原汁原味。一切準備好，開吃啦！

丨耙牛肉丨

有據俗話說，重慶的牛肉就和重慶男人的耳朵一樣耙。此處耙就軟的意思啦！據孫阿姨介紹，牛肉要選嫩的，再用秘制的老鹵料燉制，不軟不出鍋。迫不及待入口一塊耙牛肉，肉汁四濺，醇香嫩滑，口感棒呆啦~

丨牛蹄筋丨

牛蹄筋已經是提前煮好的，只需要在鍋里加熱一下就可以吃了，晶瑩剔透的牛蹄筋一口下去，滿滿的膠原蛋白，彈牙的很，又感覺入口即化。最主要沒有一絲怪味道哦~

丨秘制嫩牛肉丨

大片的秘制嫩牛肉選用的是牛肩胛骨附近的嫩肉，在鍋中涮得變色就可以吃啦~耙耙的入口化渣，一點也不塞牙，好幾大塊的牛肉，份量很足。

丨牛肚丨

牛肚也很銷魂，表面毛毛的，在鍋中涮煮后，表面蘸滿了紅湯，吃起來有嚼勁，香辣帶感。此刻再來點小酒，愜意的很！

丨肥牛卷丨

孫阿姨選材上很講究，從來不選便宜貨。她的標準是自己先要吃得滿意。她也相信好的東西一吃便分高低，無需太多解釋。看這肥牛，在鍋中涮煮不散，吃起來滿滿的牛肉醇香。

丨寬粉丨

寬粉也選市場上最好的，比普通火鍋店裡的都要貴2~3倍。粉煮出來透亮，吃起來爽滑有勁，妹子們必來第二份。

丨炸牛奶丨

一眼看過去還以為是糍粑~據孫阿姨介紹，這是姐姐最擅長的小吃炸牛奶。用牛奶、蛋清、澱粉做的。吃起來外酥里嫩，多來兩塊也不覺得甜膩。一定要趁熱來吃哦~

主食樂樂推薦手工面，麵條浸入了湯汁，一口下去香辣，小小的刺激讓人很眷戀，忍不住可以吃兩碗。

丨自釀米酒丨

店裡還有孫阿姨自釀的米酒，樂樂很喜歡黑米酒，入口烈，回味甘甜，感覺嘴巴里有清新的甜味。據孫阿姨介紹，米酒中她加了蜂蜜，口感好了很多，來了很多女士都喜歡來兩杯。

環境怎麼樣？

一家重慶小館子

重慶耙牛肉火鍋在南湖陽光綠島的深巷裡，這裡小館子和大多重慶本地的火鍋一樣，面積不大，方桌條凳，牆上畫著重慶的街景，彷彿情景再現。來這裡的大多都是老顧客，吃完再帶朋友來，朋友傳朋友。

福利來啦~

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（不含鍋底、小料、酒水）

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去哪吃？

重慶耙牛肉火鍋

清餐、重慶耙牛肉火鍋

電話：0991-4601129、18099471635