5道私房下飯菜，宴客的好選擇！

【西紅柿牛腩】

用料： 牛腩 500克、西紅柿 3-4個、蔥 1顆、姜 少許、蒜 三瓣、花椒 10顆、八角 1顆、生抽 2勺、料酒 1勺、冰糖 6粒、干紅辣椒 2個；

做法

1.把牛腩切塊，放冷水中浸泡30分鐘左右，拔除血水；蔥切段，姜、蒜切片；西紅柿放入盆中，倒入開水，燙掉外皮（這樣吃的時候會很方便哦），然後切塊或者用手撕碎；

2.把泡好的牛腩冷水下鍋，開鍋后撇去浮沫，撈出瀝干水分；鍋里放油，油熱後放入蔥、姜、蒜、花椒、大料、干辣椒爆香；

3.然後倒入牛腩，加料酒、生抽翻炒均勻；牛腩變色后，加開水（開水要沒過牛腩多些喲），開小火燉50分鐘左右；

4.另起鍋炒西紅柿，炒出紅油后，加半碗水燒開后，倒入牛腩鍋中；加入冰糖，鹽調味，繼續燉30分鐘，直到牛腩燉熟。（要留一些湯汁哦，泡飯、拌面都超級好吃的）；最後把成品倒入心愛的碗碗，哈哈，已經迫不及待了；

【尖椒雞】

用料：雞腿 2個、二條青 15個、青花椒（花椒） 1把；

做法

1.雞肉洗凈斬成小塊，由於老丁自己家吃分量較少，所以用了兩個雞腿，可以用半隻雞，人多一隻也可。雞肉用鹽，料酒，白鬍椒粉，一點糖，然後加入澱粉抓勻，注意澱粉的量要控制，保證雞肉有薄薄一層就可以了，多了就裹起來了，少了容易老。

2.抓勻的雞塊，很薄的一層澱粉；二條青洗凈，這裡最好是青紅搭配，菜出來的顏色好看，青紅3：1比例，老丁這次家裡只有青色的，就只用了這種，洗凈切小段備用；座一鍋油，油要多一些，尖椒雞的雞肉要下鍋炸；

3.6成熱左右下鍋，炸至表面變色，表面邊緣略有一點點焦色就可以撈出鍋控油。注意雞肉別炸大了。炸久了就硬了，雞肉老了不好吃，正好的火候是表面略有一點點硬，裡面很嫩為佳。注意炸好的雞肉，表面只是略焦，因為裹了澱粉，裡面的肉很嫩。

4.鍋內留一點底油，這裡油就別多了鍋底略有一點即可，因為撈出的雞肉帶油，這個菜並不要求油。底油燒熱，倒入青紅椒，這裡火要大；

5.青椒表面略有一點炸痕就可以倒入花椒，花椒的多少以個人喜好為主，但是重慶菜的風格花椒一定要多，如果要麻最好是以青花椒為佳，老丁這次沒買到，就用的一般花椒。

6.炒出香味，加入雞肉，大火略微翻炒幾下（因為雞肉已經熟了，所以不用炒久了，三五下炒勻即可），然後沿鍋沿倒入一點料酒，讓酒氣蒸騰去腥，再轉小火調味，加入一點鹽，前面雞肉腌制的時候加了鹽，這裡只需要加一點點就好，讓青椒略帶一點鹹味，加入一點糖回味（別多了，一點點即可），最後加入味精或者雞精出鍋即可。

【辣炒菜花】

用料：菜花、五花肉、胡蘿蔔、辣椒干、蔥、姜、蒜、生抽，醋、澱粉；

做法

1.菜花洗凈掰小朵，入開水焯一下馬上撈出投入涼水。胡蘿蔔切片，切好蔥、姜、蒜、辣椒。五花肉切薄片。

2.肉片中加入料酒，一點點鹽，少許澱粉抓勻。炒鍋加油放入辣椒干，蔥姜蒜炒香。

3.放入肉片翻炒。往肉片里先加入醋翻炒，再加入生抽和一點點老抽。

4.倒入菜花和胡蘿蔔翻炒，再加入一點點鹽。最後倒入少許水澱粉翻炒出鍋。

【私房東坡肉】

用料：豬肉 1000克、生薑 4片、香蔥 50克、冰糖 80克、生抽 70ml、老抽 1/4小匙、花雕酒 30ml、清水 600ml、大紅棗 6顆；

做法

1.製作方法：（酒店做法：採用過油法，先燉再蒸，少水）；首先選肉要選肉厚，多層次，肉質緊緻的帶皮五花豬肉；將豬肉切成40mmx40mm的方塊，並用粗棉繩綁成十字結，扎口朝下；

2.平底鍋內放半碗油，將肉皮朝上，中小火慢慢煎出油脂，取出肉塊備用；取一大砂鍋，鍋底鋪上一張竹篾。（這樣防止肉塊燒焦）；在鍋底墊上香蔥及薑片；將煎好的肉塊平鋪在鍋里；

3.炒鍋內放入80克冰糖及50克清水，小火燒至冰糖溶化；鍋內冒煙，冰糖轉為深褐色；放涼后加入清水50ml，重新加熱將糖色煮成褐色糖漿水；將生抽，老抽，糖漿水，花雕酒50ml加入鍋內；

4.注入清水600ml，水量至豬肉的2/3位置，加蓋大火燒開後轉小火燜約60分鐘；約30分鐘時，將豬肉翻轉豬皮朝下繼續燜制。約45分鐘時再翻轉過來，直制水份燜至只剩鍋底位置；

5.將豬肉擺放在大碗內，倒入剩下的湯汁，放入剪開口的紅棗，再倒入花雕酒30ml；鍋內燒開水，將肉放上加蓋大火蒸60分鐘即可；

【蓮藕炒肉絲】

用料： 蓮菜 一節、肉絲 100g、泡發好的黑木耳 幾片、蔥 半根、姜、小米椒（不吃辣可以不放） 兩三個、生抽 一勺、老抽 半勺、白米醋 一勺、鹽 適量、料酒 一勺、白鬍椒粉 少許、干澱粉 少許；

做法

1.切好的肉絲提前用蔥、姜、料酒、鹽、生抽、老抽、白鬍椒粉、澱粉抓勻腌制一會入味；蓮菜洗凈削皮，如圖樣從側面切成片，然後切絲。（如果從橫切面切絲會很碎）

2.切好的蓮菜絲泡在清水中，防止氧化發黑，還可以去除部分澱粉；泡發后的黑木耳、小米椒、蔥、姜切絲備用；熱鍋涼油，油7成熱時，倒入肉絲，炒好后將肉絲盛出備用；

3.鍋內重新倒入少許油，放入蔥薑絲和小米椒炒出香味后，倒入蓮菜絲，烹入一勺白醋翻炒，可以使蓮菜變脆好吃；放入黑木耳、鹽，翻炒幾下，最後倒入事先炒好的肉絲，翻炒均勻后即可出鍋裝盤。