魅力山西（美食篇）｜山西媳婦教你10分鐘搞定芝麻藕絲餅，軟糯香脆！

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山西芝麻藕絲餅

蓮藕吃法大多是煲湯、涼拌、做藕夾或炒著吃，今天推薦大家做一道秘制藕絲餅，簡單快捷只需10分鐘就能搞定。秘訣就在蓮藕擦絲后一半藕絲擠干藕汁保持藕絲爽脆的口感，一半藕絲保留藕汁使藕絲軟糯，然後把兩份藕絲混合，加入玉米粉，拌入蜂蜜，因為一般藕絲保留水分，所以和麵糰的時候不需要另外加水，就能把玉米粉和蓮藕絲混合成麵糰。

山西芝麻藕絲餅的做法

【原材料】：蓮藕1根、玉米粉2勺（火鍋專用勺）雞蛋1個、白芝麻適量

【調味料】：蜂蜜2湯匙

【製作工具】：擦絲器1個

【芝麻藕絲餅麵糰的和制過程】：

1.蓮藕洗凈去皮，準備一個調菜盆，把擦絲器架在調菜盆上，左手按著擦絲器，右手用手握著去皮蓮藕在擦絲器上反覆擦。

2.把蓮藕擦成細絲。

3.準備一塊乾淨廚用紗布，取一半蓮藕絲放在紗布上，把蓮藕絲包在紗布里擠出蓮藕汁，擠出的蓮藕汁可以加點蜂蜜喝掉。

4.擠乾的蓮藕絲倒在另一半濕蓮藕絲里。

5.往蓮藕絲上撒2勺玉米粉。

6.淋入2湯匙蜂蜜。

7.用手反覆擠壓，把另一半濕蓮藕絲里的水分擠出。

8.使玉米粉吸收水分和蓮藕絲、蜂蜜融合在一起，形成藕絲蜂蜜麵糰。

9.用手抓取適量麵糰，在手心裡可以撰成不鬆散的麵糰。

【芝麻藕絲餅餅坯的製作與煎制】：

1.用手抓取適量麵糰，搓成圓球形。

2.搓好的圓球按壓成圓餅。

3.雞蛋一個磕入小碗，攪打成全蛋液。

4.做好的圓餅放在雞蛋液中，使圓餅全身裹一層雞蛋液。

5.裹好蛋液的圓餅放在白芝麻中，使圓餅正反兩面均勻的裹一層白芝麻。

6.重複以上步驟，把所有的麵糰都做成芝麻藕絲餅。

7.平底鍋放火上大火燒熱鍋底，轉小火，鍋里淋入適量食用油，把做好的芝麻藕絲餅放入鍋底。

8.小火煎制，煎到一面金黃，翻面再煎另一面。

9.直到兩面金黃色即可出鍋。

煎好的藕絲餅色澤金黃，口感清甜，軟糯香脆

秋日飲食宜增酸，蘸番茄醬也別有一番風味

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