楊梅酒製作配製黃酒

想要做出一款風味十足的楊梅酒，選用的原料就很關鍵。用黃酒來浸泡楊梅能起到很好的保健作用

黃酒—世界三大古酒之一。有較長的歷史，多數女性喜歡飲用，黃酒中含有豐富的蛋白質和氨基酸。其富含的蛋白質為酒中之最，每升黃酒的蛋白質為16g，是啤酒的4倍。而且，黃酒中的蛋白質經過微生物酶降解，極易被人體吸收利用。而人體必需的8種氨基酸也都能在黃酒中找到

製作方法:

①米。選擇較好的江米或大米，經過淘洗；用普通涼水浸泡8—10小時，瀝干後備用

②蒸飯。將瀝乾的米上鍋蒸至九成熟離火。要求米飯蒸到外硬內軟，無夾心，疏鬆不糊，熟透均勻 熟后不要馬上掀鍋蓋，在鍋內把飯放至快涼時再出鍋；出鍋后將假打散；再攤盤晾至28℃以下人缸。③前期發酵。把準備好的水、培養曲和甜曲倒人缸內與蒸好的米飯攪拌均勻，蓋好蓋，夏季置干室溫下，冬天放在暖氣上或火爐前，經3天左右，米飯變軟變甜，用筷子攪動，即可見到有酒滲出。此時缸里的溫度達到23℃左右，即可停止前期發酵。④壓榨。將經過前期發酵的物料裝入一乾淨的布袋中，上面壓上木板、重物，榨出酒液。⑤煎酒（加熱殺菌）。把壓榨出的酒液放人鍋內蒸（各種蒸鍋均可），當鍋內溫度升到85度 ，即停止加熱。6.過濾。用豆包布做成一個布袋，把蒸過的酒液倒入袋中過濾，將濾液收存起來。7.封存。把濾液裝進一個乾淨的罈子里，用於凈的牛皮紙把壇口包好，再用稻草或稻殼與上和成稀泥把壇口封嚴，然後把罈子放到適宜的地方，兩個多月後即可開壇飲用。黃酒製作出來后想要更加的美味，我們可以加入楊梅作為調配。製作方式也非常簡單。

把黃酒製作出來后，按照步驟一步步製作楊梅做調配。

製作方法：

1.挑選顆粒飽滿色澤深沉的楊梅做為主料，最好是成熟階段的楊梅，聞起來有淡淡酒香味為最佳。把買回來的楊梅先用少量食用鹽浸泡，浸泡出果肉里的紅眼果蠅，有紅眼果蠅的楊梅到底能不能吃呢?

其實楊梅屬於不易有寄生蟲的植物，據了解，楊梅植株上一般也很少噴洒農藥，由於楊梅成熟后香味非常濃郁，而且它不像其他水果，自身並沒有果皮保護，因此果實成熟后，就可能招致蟲子在上面產卵繁殖。

「這蟲子是楊梅果實蠅的幼蟲，楊梅果實蠅也稱紅眼果蠅，看著噁心，但並不是蛆什麼的蟲類，吃進去對人體並無害處。但是為了避免作出的酒有蟲子影響到視覺效果，所以先用鹽水浸泡半小時左右，把蟲子浸泡出來再用清水進行清洗，過5次清水，直到鹽份流失。

2．將清洗乾淨的楊梅晾乾，放置好後用器具壓爛。

3.選擇乾淨的容器。 最好用玻璃瓶裝置

4.選擇單晶冰糖，糖與楊梅的比例為百分之20-30.

5.將壓碎的楊梅裝入玻璃罐中，一層冰糖一層楊梅的方式緩慢加入后密封

6.讓其發酵2-3提天後冰糖適量的溶解再加入唐三鏡提供的甜酒麴。

7.自然發酵10天-15天後即可過濾。

過濾后的楊梅酒非常香濃，但是甜度會隨著發酵時間延長相對減少。兩種美味的酒製作出來后，以黃酒為主料，適量再黃酒里加入楊梅酒調配，起到互相補充制約的作用.